Photo by Matthew GilsonÚltimo ano, Chicago teve uma exibição desoladora quando Michelin lançou o seu guia para a Cidade Ventosa. Grace de três estrelas tinha fechado a porta, dezasseis estrelas desistiram do guia depois de se terem reimaginado (afinal as pessoas não queriam pagar um prémio para jantar na Trump Tower) e Danny Meyer’s mandou o GreenRiver’s fechar também as suas portas. A cidade parecia estar a perder estrelas à esquerda e à direita.
O anúncio de hoje feito pela companhia de pneus-empresa de viagens de alimentação é um pouco mais brilhante. Cinco restaurantes fizeram a sua estreia no guia: Kikkō, Mako, Next, Omakase Yume e Yūgen cada um com uma estrela entalhada. Para Mari Katsumura, ela e a sua equipa levaram Yūgen a uma estrela Michelin no mesmo espaço onde Curtis Duffy tinha ascendido a três com Grace.
O reconhecimento de Grant Achatz’s Next foi muito tempo a chegar. Apesar de ter impressionado os críticos durante anos, a Michelin ignorou continuamente o restaurante porque não só revirava o menu a cada trimestre, como também mudava o tema do restaurante. Por isso, pode ir ao Next e está a canalizar Nouvelle French e regressar para descobrir que apresenta os pratos moleculares de José Andrés. Os inspectores da Michelin consideraram isto demasiado inconsistente para recomendar o restaurante aos seus leitores, mas com esta edição do guia, finalmente, ele apareceu. Nem tudo foram grandes notícias para Achatz: o seu restaurante mais casual, Roister perdeu a sua estrela na sequência da partida do chef Andrew Brochu.
Embora os melhores resultados este ano, os alcances superiores da lista, como esperado, não mudaram. Alinea continua a ser o único restaurante de três estrelas na cidade, enquanto que Acadia, Oriole e Smyth são as únicas selecções de duas estrelas da Cidade Ventosa.
Chicago- através dos seus chefs, comensais e investidores-estabeleceu-se em grande parte numa era populista, onde os restaurantes se esforçam menos pelas despesas dos restaurantes de duas e três estrelas com menus de degustação, mas mais por uma tarifa à la carte que normalmente tem um tecto de uma estrela. Isso não significa que comer em Chicago não seja óptimo. É o lar de um dos melhores bairros para jantar na América – o West Loop – e há restaurantes excepcionais onde uma estrela Michelin ainda os escapa, como Monteverde e Bellemore.
Há um restaurante no horizonte que tem ambições de escalar as alturas do sistema estelar da Michelin. Duffy está actualmente a planear o seu seguimento ao Grace, chamado Ever, que se prevê abrir em 2020 e que poderá acabar por ser o jantar mais caro de Chicago.
Aqui está a lista completa dos recipientes das estrelas Michelin para o guia de Chicago 2020:
Alinea
Duas Estrelas
Acadia
Oriole
Smyth
Uma Estrela
p>Banda da Boémia
Pássaro Negro
Boka
Simples ideias
Elizabeth
Elske
Entente
Everest
Goosefoot
Kikkō (NOVO)
Mako (NOVO)
Next (NOVO)
North Pond
Parachute
Omakase Yume (NOVO)
Schwa
Sepia
Spiaggia
Temporis
Topolobampo
Yūgen (NOVO)