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Kutsinta (cuchinta) são bolos filipinos cozidos a vapor feitos com farinha, farinha de tapioca, e açúcar mascavado. Macios, mastigados e cobertos com coco ralado, são um delicioso pequeno-almoço, snack ou sobremesa.
Estou à procura de uma boa receita de kutsinta desde sempre, mas as minhas pesquisas e experiências na cozinha tinham sido extremamente decepcionantes. Isso foi até ao fim-de-semana passado, quando a minha kumare publicou no Facebook uma foto da kutsinta que ela fez e como ela finalmente pregou a receita após dois anos de tentativa e erro.
Fiquei tão entusiasmada ao ler o seu post, que a fiz o mais rápido que os meus dedos atarracados conseguiam digitar! Não tenho a certeza da diferença de tempo entre a Califórnia e Vancouver onde ela vive, mas fiquei contente por ela ter respondido com a receita e por me ter colocado no meu projecto de fabrico de kutsinta em trinta minutos. Graças aos céus por fantásticos amigos 🙂
Um par de dentadas dos bolos cozidos a vapor que fiz seguindo o seu método e tive de concordar; ela de facto pregou-o! Enquanto a maioria das receitas que encontrei no passado são feitas de farinha de arroz, a sua versão utiliza farinha para todos os fins e farinha de tapioca que, juntamente com a adição de lixívia, produz a textura macia e mastigável que eu gosto.
Que faz a água de lixívia em kutsinta
A água de lixívia é uma solução alcalina forte utilizada em vários processos de cozedura, tais como a cura e a cozedura. Como ingrediente chave no fabrico de kutsinta ou pichi-pichi, bem como em bolos de lua chineses, bagels, pretzels, e massa de ramen, eleva o nível de ph da massa para uma cor mais rica e uma textura elástica.
Se preferir não usar lixívia ou não ter acesso a ela, pode ler este artigo sobre como utilizar a solução de bicarbonato de sódio cozido como alternativa.
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puto kutsinta num prato verdeDicas de culinária
- O atsuete é adicionado principalmente para aprofundar a cor e pode ser usado mais ou menos dependendo do açúcar castanho que se usa.
- Utilizo moldes de silicone para cozer a vapor; se estiver a utilizar moldes de estanho, poderá ser necessário untar ligeiramente o interior para facilitar a remoção dos bolos cozidos a vapor.
- Vapor em lume brando para evitar que a kutsinta se afunde no meio.
- Estes são cuchinta em miniatura; o rendimento da receita depende do tamanho dos moldes que se utilizam.
li>Não deixe de mexer a mistura entre as formas, pois a farinha tende a assentar no fundo.
Como servir
- Estes bolos de arroz cozido a vapor são tradicionalmente servidos ao pequeno-almoço, lanche do meio-dia ou sobremesa depois das refeições.
- Para armazenar, transferir para um recipiente com uma tampa apertada e refrigerar até 3 dias. Para uma vida útil mais longa, cubra com coco quando pronto a servir
No clima para mais receitas de puto? Experimente este Puto fácil com toneladas de queijo e este Puto Lanson feito de mandioca ralada. Desfrute!
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Kutsinta
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Ingredientes
- ▢ 1 ½ farinha de chávena
- ▢ ½ ½ cup tapioca flour
- ▢ 1 ½ cups dark brown sugar
- ▢ 3 chávenas de água
- ▢ 1 colher de sopa de pó de atsuete
- ▢ 1 colher de sopa de lixívia água
Instruções
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Numa tigela, combinar farinha, farinha de tapioca, açúcar, e água. Mexer bem até dissolver e misturar bem.
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Adicionar atsuete e mexer até estar bem disperso e obter a cor desejada.
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Adicionar água de lixívia e mexer.
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Gordurar ligeiramente dentro dos moldes com manteiga derretida (Se utilizar moldes de silicone, saltar este passo). Encher os moldes para cerca de ¾ full.
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Adicionar água ao vaporizador e deixar ferver em lume brando.
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Steam kutsinta durante cerca de 40 a 45 minutos ou até a mistura estar definida. Retirar do calor e deixar arrefecer.
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Retirar suavemente dos moldes e servir com coco ralado.