Quando visitámos pela primeira vez a nossa casa alugada na Califórnia, a minha maior emoção foi descobrir o limoeiro no quintal. Podemos não ter uma máquina de lavar louça, mas os limões frescos ilimitados quase compensam! Agora que estamos no Inverno, os citrinos estão a chegar em força máxima, e eu estou constantemente à procura de novas receitas de limão para acompanhar!
Mesmo depois de experimentar um punhado de receitas de limão, o requeijão de Ina Garten ainda está no topo da minha lista. Todas as pessoas da minha família comem os restos à colher. É tão popular em eventos sociais e incrivelmente fácil de fazer. E com o meu pré-escolar que traz os limões pelo braço cheio, tenho quase sempre todos os ingredientes à mão. Assim, agora, em vez de procurar novas receitas à base de limão, passo o meu tempo a procurar novas formas de comer este delicioso coalhada de limão.
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p> Receita de Ina Garten:
Utilizando um descascador de cenouras, remover a casca de 3 limões, tendo o cuidado de evitar a medula branca. Colocar a raspa num processador de alimentos equipado com a lâmina de aço. Adicionar o açúcar e o pulso até que a raspa seja picada muito finamente no açúcar.
Creme a manteiga e bata na mistura de açúcar e limão. Adicione os ovos, 1 de cada vez, e depois adicione o sumo de limão e o sal. Misturar até combinar.
Deite a mistura numa caçarola de 2 litros e cozinhe em lume brando até engrossar (cerca de 10 minutos), mexendo constantemente. A coalhada de limão engrossará a cerca de 170 graus F, ou logo abaixo de fervura. Retirar do lume e arrefecer ou refrigerar.
A única alteração que faço à sua receita é deitar gosto à casca em vez de a descascar do limão. Adoro ter lascas da casca no produto final, mas gosto delas muito finas, o que posso conseguir usando um microplano de zester. Não tenha medo se a coalhada não for tão espessa como gostaria que fosse durante ou imediatamente após a cozedura. Irá engrossar em pé.
Aqui estão algumas ideias para o que fazer com a sua nova comida favorita:
1. Panquecas de Ricotta
2. Crepes de pequeno-almoço ou sobremesa
3. Barras de limão
4. Espalhados sobre Merengues
5. Muffins de Tofu de Limão Marmorizado
6. Como Recheio de Bolo de Chocolate
7. Dobrar em Creme de Chantilly para Cobertura de Bolo de Comida de Anjo
8. Bolo de Crème de Limão
9. Em Scones
10. Macarrão de Limão
11. Mexer no iogurte com bagas frescas e granola
12. Como uma mistura de Gelato ou Cobertura de Gelado
13. Cupcakes de Coco Limão
14. Espalhar em Torradas
15. Beignets de Tofu de Limão
16. Lemon Pavlova
17. Pudim de Tofu de Limão
18. Como Rolos de Glaze sobre Canela
19. Biscoitos de Requeijão Limão
20. Biscoitos de Torrão de Limão
21. Tartes de framboesa limão
Uma vez comido o máximo de requeijão-limão que conseguir aguentar, basta congelar o resto. Não pode bem por causa dos ovos e da manteiga, mas congela lindamente durante até um ano. Quando estiver pronto para o retirar, deixe-o descongelar e depois mantenha-o no frigorífico durante uma semana a 10 dias. Desfrute!