Food RepublicAugust 8, 2013
Etwas mehr als zwei Monate ist es her, dass ich beschlossen habe, meinen Körper der Wissenschaft zu spenden und wieder Bier zu trinken. Wie funktioniert das genau? Ich habe kein Bier mehr getrunken, seit ich vor Jahren auf Gluten verzichtet habe, wie es mir mein Stapel Bücher zu diesem Thema aufgetragen hat. Mein Gin-Gehalt wurde erheblich gesteigert. Dann las ich einen Chowhound-Thread, der mein Leben veränderte, denn ich mochte Bier wirklich, WIRKLICH.
Jetzt schreibe ich schon eine ganze Weile über Glutenfreiheit (also bitte keine Kommentare nach dem Motto „Ich bin nicht wirklich allergisch gegen Weizen, sonst würde ich nach einem Bier tagelang im Bett liegen“ und so weiter und so fort über Ihre Milch-, Soja- und Maisallergien). Ich kenne diese Symptome wie meine Westentasche, wenn ich Gluten esse, und ich erlebe keines davon, wenn ich Bier trinke, das normalerweise nur Gerste und keinen Weizen enthält. Bei all dem Wirbel um GVO-Zutaten, was glutenfreies Bier ausmacht und welche glutenfreien Biere tatsächlich gut zu trinken sind (diese 5 haben wir für Sie handverlesen), musste ich meine eigene Entscheidung treffen.
Angefangen habe ich ganz einfach mit Heinekens und Guinnesses, die zwar nicht als glutenfrei zertifiziert sind, aber mit weniger als 20 ppm sicher für alle außer schweren Allergien sind. Nach einer Woche mit einem Heinie oder Guinny (oder zwei) am Tag war ich symptomfrei und SO glücklich, wieder Bier zu trinken. Ich ging zu anderen Lagerbieren und Stouts über und es ging mir gut. Das Gleiche gilt für IPAs, Pale Ales und Lambics. Übrigens, wussten Sie, dass das Pale Ale der Bronx Brewery köstlich ist? Ich fühle mich so fröhlich und beschwingt, ein weiteres deutliches Zeichen dafür, dass ich keine Glutenvergiftung habe.
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Dann habe ich es vermasselt. Beim Durchlesen von Jon Katz‘ Liste der Sommerbiere, die man trinken muss (und das muss man), landete ich bei einem bemerkenswert leckeren 21st Amendment Hell or High Watermelon, bevor ich merkte, dass es ein Weizenbier war, von dem ich wusste, dass ich es bei diesem Experiment meiden sollte. Und raten Sie mal? Meine Allergie setzte ein, und zwar schnell: Die Nase war verstopft, der Körper fühlte sich an wie ein fetter, warmer Müllsack, das Gehirn schaltete ab. Und ich schlussfolgerte, ohne jegliche medizinische Ausbildung, dass ich nur gegen Weizen allergisch bin, nicht aber gegen Gerste, deren Eiweißmolekül, Hordein, dem Gluten zwar ähnlich, aber nicht identisch ist. (Außerdem habe ich kein Geld für einen Gastroenterologen ausgegeben).
Wenn Sie eine Nahrungsmittelallergie haben, die nicht lebensbedrohlich ist, versuchen Sie vorsichtig damit umzugehen, wie es eine laktardische Freundin von mir mit gereiftem Käse macht – Frischkäse würde sie sofort umhauen, aber ein wenig geriebener Parmesan auf ihren Nudeln ist in Ordnung. Ein anderer Freund, der gegen die meisten Fische allergisch ist, entdeckte, dass Lachs aufgrund seines geringeren Jodgehalts nicht die gleiche Wirkung auf ihn hat wie Garnelen. Jetzt ist sein Haar super glänzend von dem ganzen Lachs, den er gegessen hat. Man ist ein Leben lang daran gebunden, Freunde, und Allergien haben ihre Tücken, also findet einen Silberstreif. Oder in meinem Fall, eine Silberkugel oder sechs.
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