Un aguacate demasiado maduro puede ser saludable para comer, pero muy desagradable. Puedes evitar la decepción si entiendes a qué atenerte. Un aguacate no madura hasta que se recoge del árbol, pero el proceso ocurre bastante rápido después. Cuando está maduro, sólo tiene 2-3 días antes de que la fruta se estropee. Te preguntarás cómo determinar cuándo un aguacate está podrido y ya no es bueno para comer. Aquí hay 5 maneras de saber si un aguacate se ha echado a perder.
Examinando el aguacate
Utiliza la palma de tu mano para apretar suavemente el aguacate cuando compruebes su madurez. No presione la fruta con los dedos, ya que puede magullar la pulpa. Si el aguacate es muy sólido y no cede en absoluto, está poco maduro.
Cuando está ligeramente blando, normalmente está listo para comer. Sin embargo, si al apretarlo queda una pequeña hendidura, puede que esté demasiado maduro para cortarlo en rodajas y funcionará mejor triturado.
Si al apretarlo queda una gran hendidura y la fruta se siente blanda, la fruta está demasiado madura y posiblemente se haya estropeado. Cuando un aguacate ya tiene una región hundida o parece desinflado antes de que lo pellizques, probablemente esté podrido.
Si aprietas un aguacate suavemente en la palma de tu mano, y mantiene una gran hendidura donde lo has apretado, la fruta está demasiado madura y potencialmente estropeada.
Carne gris oscura y fibrosa
Después de haber cortado un aguacate, es más fácil saber si se ha estropeado. Esto sólo es una opción después de comprarlo. Un aguacate listo para comer tiene la carne de color verde brillante. Uno podrido tiene manchas marrones o negras por toda la pulpa.
Sin embargo, las líneas sombrías en la pulpa son otro indicador potencial de podredumbre. Algunos aguacates, especialmente los cosechados en árboles jóvenes, pueden tener rayas negras a pesar de no estar podridos. Si por lo demás la fruta tiene buen aspecto, y no sabe mal, se puede comer perfectamente.
De forma similar, cuando un aguacate se ha estropeado, la textura puede ser fibrosa. Incluso no está mal si no hay otros signos de deterioro. Las condiciones de cultivo también pueden referirse a una textura fibrosa.
La carne de un aguacate podrido tiene manchas negras, y una textura fibrosa que sabe mal. Sin embargo, las magulladuras pueden deberse a una zona aislada y descolorida.
Comprueba el color
Algunos tipos de aguacates sufren diversos cambios en el color de la piel a medida que maduran, especialmente la variedad Hass, que representa alrededor del 80 por ciento de los aguacates que se consumen en todo el mundo.
El aguacate Hass tiene una piel verde y luminosa cuando no está completamente maduro. Cuando está maduro progresa a un color verde oscuro o marrón. Si la piel parece casi negra, y la fruta se siente blanda al contacto, está demasiado madura y probablemente se haya echado a perder.
Muchas variedades, como el zutano, mantienen su color de carne verde, sin importar lo maduros que estén. Utilice otros métodos como la sensación de firmeza, por ejemplo, para determinar si están podridos.
El aguacate, la variedad más extendida, desarrolla una piel ennegrecida cuando se pudre. Otras variedades, sin embargo, mantienen su color verde cuando están demasiado maduros.
Mal sabor u olor
Los aguacates maduros tienen un sabor ligeramente picante, buena fragancia y muy a nuez. Puede desarrollar un sabor desagradable a medida que la fruta se estropea. Podría tener un deterioro bacteriano si tiene un mal sabor u olor, deséchelo.
Un olor y sabor químicos pueden significar que está rancio. Esto puede ocurrir si el oxígeno o los microbios dañan o descomponen la grasa insaturada de la fruta.
La rancidez puede crear compuestos potencialmente tóxicos. Si crees que está rancio, no lo comas.
El sabor de los aguacates maduros puede variar, pero normalmente es fácil saber por el sabor si están pasados. Puedes decidir por el olor, el sabor, el tacto y la inspección visual si un aguacate se ha echado a perder.
Un mal sabor u olor, y un olor rancio y sabor químico, significa que un aguacate está podrido y puedes desecharlo.
El moho del aguacate
El moho del aguacate suele ser blanco o gris y tiene un aspecto esponjoso. No lo huelas, porque si eres alérgico a él, puedes inhalar las esporas del moho y desencadenar problemas respiratorios.
No compres aguacates con moho en el exterior, ya que pueden entrar en la pulpa y provocar su descomposición. Si corta un aguacate y ve moho, deseche la fruta entera. Aunque sólo veas moho en una zona, puede extenderse fácilmente por la carne blanda.
El moho es una simple señal de que se estropea un aguacate. Debe desechar toda la fruta, ya que el moho puede extenderse por la carne blanda pero puede no ser visible.
Seguridad de los aguacates demasiado maduros
Si consumir un aguacate demasiado maduro es saludable depende del nivel de deterioro y de lo mucho que haya avanzado. Dado que la maduración comienza desde el extremo del tallo y progresa hacia abajo, si la pulpa acaba de empezar a ponerse marrón, puedes consumir parte de la fruta sobremadura.
Pero no te comas las zonas descoloridas de un aguacate, porque no tendrá buen sabor. Recuerde, no guarde alguna porción de un aguacate rancio, con olor agrio o mohoso porque puede enfermarlo.
Recuerde que la pulpa se dora debido a la exposición al oxígeno después de cortar un aguacate. Este proceso es normal, similar a cómo las manzanas se vuelven marrones cuando se cortan. Quite la capa descolorida y coma el resto, si le resulta desagradable.
Aplique el zumo de limón a la pulpa para reducir el oscurecimiento de las zonas cortadas y refrigere en un recipiente cerrado. Si vigila de cerca los aguacates, puede minimizar el desperdicio y refrigerarlos para ralentizar el ciclo de maduración.
Los aguacates que están demasiado blandos pero sin estropear son seguros para comer, y puede hacer guacamole, batidos, aderezos para ensaladas y alimentos horneados.
Puede comer aguacates demasiado maduros si tienen buen sabor, pero asegúrese de evitar los podridos. Cuanto más descompuesto esté un aguacate, más probable será que esté rancio, lo que puede enfermarle.
El resultado final
Si los aguacates están podridos, tienen un aspecto blando y desarrollan ranciedad o un olor agrio. Inspeccione cuidadosamente los aguacates en la tienda y vigílelos de cerca en casa, para que pueda evitar la necesidad de desecharlos.
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