Aloo Tikki

Super crujiente Aloo Tikki relleno de paneer picante.¡

Estas hamburguesas de patata fritas y picantes son extremadamente populares en la India y a menudo se disfrutan con cucharadas de yogur & chutney! ¡Esta receta hace el aloo tikki más crujiente!

Dos aloo tikki servidos en un plato con borde negro y cubiertos con yogur, chutney y adornado con cilantro y semillas de granada

Durante el fin de semana, a menudo intento cocinar algo delicioso en casa. Otra cosa es que el maridito quiera que me tome un respiro y no entre en la cocina para nada. Sin embargo, este fin de semana, me las arreglé para convencerlo y hacer estos súper crujientes y deliciosos Aloo Tikki!

La comida callejera india es enorme, realmente lo es. Los pequeños carros que venden comida al lado de la carretera son una cosa que verás por toda la India, en cada ciudad/pueblo ya sea grande o pequeño.

Y si le preguntas a cualquier indio no residente qué es lo que más echa de menos de su casa, creo que el chaat (chaat es un término común utilizado para la comida al lado de la carretera en la India] sería el segundo lugar después de la familia, ¡no es broma!

La comida de la calle es totalmente antihigiénica y totalmente deliciosa. Os juro que he probado a comer chaat en restaurantes de lujo donde lo sirven en la cubertería más impresionante, pero nunca puede igualar el sabor que se obtiene de los carros de la calle.

Cuando vuelvo a casa me vuelvo loca comiendo chaat de mis puestos favoritos. Mi madre me pedía a menudo que parara o podría enfermar.

Pero en serio, ¿a quién le importa? No puedo resistirme a comer chaat, aquí no tenemos el mismo sabor y además hasta ahora nunca me he puesto enferma. ¡Así que yay por más chaat!

¿Qué es el aloo tikki?

Aloo=Patata & Tikki=Patatas.

Como la mayoría de los países del mundo, la India también está obsesionada con las patatas. El aloo tikki es uno de los artículos de chaat más populares en la India, es como si no pudiera haber un puesto de chaat sin aloo tikki en el menú.

Básicamente son patatas hervidas mezcladas con especias y luego fritas.

A veces los tikkis también se rellenan con cosas como mezcla de lentejas picantes o nueces, etc. En esta receta, he rellenado los tikkis con paneer.

Me gusta que mis aloo tikki estén bien crujientes por fuera. Ahora bien, siempre he tenido una queja con los aloo tikki caseros, nunca salían crujientes como los de fuera, ¡pero ya no! Puedes hacer aloo tikki realmente crujiente en casa siguiendo estos 3 sencillos pasos.

Cómo hacer aloo tikki crujiente

1. No añadas sal a la mezcla de patatas. Cuando añades sal, las patatas liberan humedad y eso no sólo dificulta la manipulación de la mezcla, sino que también afecta al crujiente.

2. Utiliza una combinación de copos de arroz aplastados (poha) y almidón de maíz en la mezcla de patatas. Actúan como el aglutinante perfecto y hacen que el tikki quede crujiente.

3. Freír el tikki dos veces. Me di cuenta de esto en mi puesto de chaat favorito durante uno de mis viajes. Primero se fríe el tikki a una temperatura más baja. La primera fritura ablanda las patatas y forma una corteza.

No quieres que coja color en esta fase. Deje que los tikkis se enfríen y luego aumente la temperatura del aceite y fríalos de nuevo hasta que se doren y queden crujientes por fuera.

Si sigue estas tres cosas, terminará con el aloo tikki más crujiente de la historia.

Puede comer el aloo tikki tal cual con ketchup de tomate, chutney o alguna salsa dulce picante &.

Pero la forma más común en que los indios comen el aloo tikki es cubriéndolo con mucho yogur, chutney de cilantro, algún chutney dulce de tamarindo, especias como comino, chile rojo en polvo.

¡Y por supuesto, el cilantro picado y los granos de granada también son un adorno muy agradable! ¡Se llama entonces aloo tikki chaat!

¿Se puede hacer este aloo tikki sin relleno?

¡Claro que sí! En ese caso añadiría un poco de amchur en polvo, garam masala, chaat masala a las patatas junto con el chile verde y el jengibre (en el paso 4).

Seguiría sin añadir la sal. ¡Freír de la misma manera y luego espolvorear la sal por encima.

O simplemente mojar en yogur y chutneys y luego cubrir con sal, especias, cilantro y algunas semillas de granada (si se desea!)

¡Confíe en mí en esto, estos aloo tikki son tan crujientes! Pruébalo y dime qué te ha parecido

Método

1- Hierve las patatas, pélalas y déjalas enfriar. Puedes hervirlas en el fogón o usando tu olla a presión. Si utilizas una olla a presión, cocina las patatas a alta presión (colocadas en un trébol con 1 taza de agua en la olla) durante 10 minutos con liberación natural de la presión.

Si las cocinas en la olla a presión de la estufa, cocínalas durante 8-9 silbidos a fuego alto. También puede simplemente cocinarlos en una olla llena de agua. Hervir hasta que estén tiernas.

2- Una vez que las patatas se hayan enfriado, triturarlas con un pasapurés.

3- Mientras tanto, añadir copos de arroz aplastados (poha) en un bol y luego añadirle un poco de agua. Dejar reposar 5 minutos.

4- Cuando pasen los 5 minutos, añadir a las patatas el chile verde picado, el jengibre, la fécula de maíz y los copos de arroz aplastados que habíamos remojado en poca agua.

5- Mezclar todo hasta que esté bien combinado.

6- Dividir la mezcla de patatas en partes iguales. Yo hice tikkis grandes y me salieron unos 7 de esta mezcla. Resérvalos mientras haces el relleno.

7- Para el relleno, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade las semillas de hinojo y las de comino.

Deja que chisporroteen unos segundos y luego añade el jengibre picado. Saltear durante unos segundos.

8- Añadir el paneer desmenuzado y mezclar.

9- A continuación, añadir todas las especias secas – chile rojo en polvo, amchur en polvo, garam masala, chaat masala y sal negra. Añadir también la sal al mezclar.

10- Cocinar durante un minuto y luego añadir el cilantro picado, las pasas, los anacardos. Dar una última mezcla y reservar.

11- Ahora coge una de las bolas de patata que habías preparado antes. Aplástela con la palma de la mano y luego presione ligeramente en el centro para hacer espacio para el relleno.

Tome el relleno de paneer (alrededor de 1-2 cucharadas, recuerde no llenar demasiado) y colóquelo dentro del disco de patata.

12- Selle los bordes y aplane de nuevo para formar los aloo tikkis. El relleno debe quedar completamente sellado en el interior. Repetir con el resto de bolas de patata.

13- Calentar el aceite a fuego medio en un kadai/wok. Yo no tenía termómetro así que lo puse a fuego medio. Si tienes uno, la temperatura debe ser de unos 275 F grados.

Una vez que el aceite esté caliente, deja caer con cuidado el aloo tikki preparado en él.

14- Fríe el tikki durante 3 o 4 minutos hasta que se forme una corteza pero no coja color. Sacar el tikki del aceite y dejarlo enfriar. Freír todos los tikkis de la misma manera.

15- Una vez que los tikkis se hayan enfriado, calentar el aceite de nuevo, esta vez a fuego alto . Freír durante 2 o 3 minutos o hasta que el tikki se dore y quede crujiente por fuera.

16- Sacar con cuidado el tikki crujiente del aceite caliente y escurrirlo en una toalla de papel. Freír todos los tikkis por segunda vez de la misma manera.

Disfruta del aloo tikki con ketchup de tomate o cúbrelo con yogur, chutney, especias y disfrutar. ¡También puedes adornarlos con cilantro y semillas de granada!

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Este post ha sido actualizado desde los archivos de recetas, publicado por primera vez en 2015.

Aloo Tikki

Manali

¡El Aloo Tikki crujiente es una comida callejera muy popular en la India! ¡Estas hamburguesas de patata fritas a menudo se sumergen en yogur y se cubren con varios chutney y especias y se saborean con una taza de chai!

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Tiempo de preparación 25 mins

Tiempo de cocción 15 mins

Tiempo total 40 mins

Curso Aperitivo

Cocina India

Raciones 7 tikki

Calorías 127 kcal

Ingredientes

Para el tikki

• 3 patatas medianas de unos 500 gms
• 3/4 de taza de arroz aplastado, también conocido como poha remojado en 2-3 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de jengibre finamente picado
• 1-2 chiles verdes finamente picados, ajustar al gusto
• 1.5 cucharadas de almidón de maíz

Para el relleno

• 2 cucharaditas de aceite
• 1/4 de cucharadita de semillas de hinojo
• 1/4 de cucharadita de semillas de comino
• 1.5 cucharaditas de jengibre finamente picado
• 1 taza de paneer desmenuzado
• 1/4 de cucharadita de chile rojo en polvo o al gusto
• 1/4 de cucharadita de polvo de amchur también conocido como polvo de mango seco.
• 1/4 de cucharadita de garam masala en polvo
• 1/2 cucharadita de chaat masala
• 1/4 cucharadita de kala namak también conocida como sal negra
• sal al gusto, alrededor de 1/2 cucharadita
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• 2 cucharaditas de pasas doradas picadas
• 2 cucharaditas de anacardos rotos

Aceite, para freír

Para servir

• yogur al gusto
• chutney de cilantro al gusto.
• chutney dulce de tamarindo al gusto
• chaat masala para espolvorear
• chile rojo en polvo para espolvorear
• granos de granada para adornar
• cilantro picado para adornar

Instrucciones

• Cocer las patatas, pelarlas y dejarlas enfriar. Puedes hervirlas en la estufa o usando tu olla a presión. Si utiliza una olla a presión Instant Pot, cocine las patatas a alta presión (colocadas en un trébol con 1 taza de agua en la olla) durante 10 minutos con liberación natural de la presión. Si se cocinan en la olla a presión de la estufa, cocínelas durante 8-9 silbidos a fuego alto. También puede cocinarlos en una olla llena de agua. Hervir hasta que estén tiernos.
• Una vez que las patatas se hayan enfriado, tritúralas con un pasapurés.
• Mientras tanto, añade copos de arroz aplastados (poha) en un bol y luego añade un poco de agua. Dejar 5 minutos.
• Una vez transcurridos los 5 minutos, añadir a las patatas el chile verde picado, el jengibre, el almidón de maíz y los copos de arroz aplastados que habíamos remojado en poca agua. Mezclar todo hasta que esté bien combinado.
• Dividir la mezcla de patatas en partes iguales. Yo hice tikkis grandes y me salieron unos 7 de esta mezcla. Apártalos mientras haces el relleno.
• Para el relleno, calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade las semillas de hinojo y las semillas de comino.
• Deja que chisporroteen unos segundos y luego añade el jengibre picado. Saltear durante unos segundos.
• A continuación, añadir el paneer desmenuzado y mezclar.
• Después añade todas las especias secas – chile rojo en polvo, amchur en polvo, garam masala, chaat masala y sal negra. Añadir también la sal al mezclar.
• Cocinar durante un minuto y luego añadir el cilantro picado, las pasas, los anacardos. Dar una última mezcla y reservar.
• Ahora coge una de las bolas de patata que habías preparado antes. Aplástala con la palma de la mano y luego presiona ligeramente en el centro para hacer espacio para el relleno.
• Coge el relleno de paneer (alrededor de 1 ó 2 cucharadas, recuerda que no debes rellenar demasiado) y colócalo dentro del disco de patata.
• Sellar los bordes y aplanar de nuevo para formar los aloo tikkis. El relleno debe quedar completamente sellado en el interior. Repetir con el resto de bolas de patata.
• Calentar el aceite a fuego medio en un kadai/wok. Yo no tenía termómetro así que lo puse a fuego medio. Si tienes uno, la temperatura debe ser de unos 275 F grados. Una vez que el aceite esté caliente, echa con cuidado el aloo tikki preparado en él.
• Fríe el tikki durante 3 o 4 minutos hasta que se forme una corteza pero no coja color. Saque el tikki del aceite y déjelo enfriar. Fría todos los tikkis de la misma manera.
• Una vez que los tikkis se hayan enfriado, vuelva a calentar el aceite, esta vez a fuego alto (unos 350 F grados). Freír durante 2 ó 3 minutos o hasta que el tikki se dore y quede crujiente por fuera.
• Sacar con cuidado el tikki crujiente del aceite caliente y escurrirlo en una toalla de papel. Fríe todos los tikkis por segunda vez de la misma manera
• Disfruta de los aloo tikki con ketchup de tomate o cúbrelos con yogur, chutney, especias y disfruta. También puedes adornarlos con cilantro y semillas de granada!

Notas

1. Si no quieres hacer el relleno, simplemente añade las especias como amchur, garam masala, chaat masala, kala namak junto con el jengibre y los chiles verdes a la mezcla de patatas – en el paso 4. No añada sal. Fría de la misma manera y luego espolvoree la sal por encima junto con el yogur y los chutneys. 2. No he mencionado la cantidad de yogur, chutney, etc. para servir los tikkis. Cada persona tiene una preferencia diferente. A algunos les gusta mucho yogur, a otros menos. Algunos quieren sólo el chutney de menta y cilantro mientras que otros no pueden tener suficiente del chutney dulce así que ajústelo al gusto.

Nutrición

Calorías: 127kcalCarbohidratos: 4gProteínas: 4gGrasas: 9gGrasas saturadas: 5gColesterol: 21mgSodio: 31mgPotasio: 19mgAzúcar: 1gVitamina A: 30IUVitamina C: 0,7mgCalcio: 154mgHierro: 0.1mg

Palabra clave aloo tikki

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