República Alimentaria8 de agosto, 2013
Hace poco más de dos meses que decidí donar mi cuerpo a la ciencia y volver a beber cerveza. Cómo funciona eso, exactamente? Llevo sin beber cerveza desde que dejé el gluten hace años, tal y como me indicaba mi pila de libros sobre el tema. Mi juego de la ginebra subió sustancialmente. Entonces leí un hilo de Chowhound que me cambió la vida, porque realmente, REALMENTE me gustaba la cerveza.
Ahora he estado escribiendo sobre la libertad del gluten durante bastante tiempo (así que tened la amabilidad de aguantar los comentarios al estilo de no soy realmente alérgico al trigo o estaría en cama durante días después de beber una cerveza y así sucesivamente sobre vuestras alergias a los lácteos, la soja y el maíz). Conozco esos síntomas como la palma de mi mano cuando como gluten, y no experimento ninguno de ellos cuando bebo cerveza, que normalmente sólo contiene cebada, no trigo, así que ¡bien por donar mi cuerpo a la ciencia! Con todo el alboroto sobre los ingredientes OGM, lo que constituye una cerveza sin gluten y qué cervezas sin gluten son realmente buenas para beber (son estas 5 que hemos seleccionado a mano para tu comodidad), tuve que tomar mi propia decisión.
Empecé con facilidad con Heinekens y Guinnesses, que, aunque no están certificadas como libres de gluten o incluso certificables, son ciertamente seguras para todos, excepto para los alérgicos severos, con menos de 20 ppm. Una semana después de tomar una Heinie o una Guinny (o dos) al día, ya no tenía síntomas y estaba TAN feliz de haber vuelto a tomar cerveza. Pasé a otras lagers y stouts y no tuve problemas. Lo mismo ocurrió con las IPA, las pale ales y las lambics. Por cierto, ¿sabías que la pale ale de Bronx Brewery es deliciosa? Me siento con los ojos brillantes y la cola tupida, otra señal muy clara de que no tengo intoxicación por gluten.
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Entonces metí la pata. Revisando la lista de Jon Katz de las cervezas de verano que tienes que beber (y lo haces), acabé aporreando una extraordinariamente deliciosa 21st Amendment Hell or High Watermelon antes de darme cuenta de que era una cerveza de trigo, de la que sabía que debía mantenerse alejada durante este experimento. ¿Adivinen qué? Mi alergia apareció rápidamente: la nariz se tapó, el cuerpo se sintió como un saco gordo de basura caliente, el cerebro se desplomó. Y llegué a la conclusión, sin formación médica alguna, de que sólo soy alérgico al trigo, no a la cebada, cuya molécula proteica, la hordeína, es similar pero no idéntica al gluten. (Además, no me gasté ningún dinero en un gastroenterólogo).
Si tienes una alergia a algún alimento que no sea mortal, prueba a juguetear cuidadosamente con él como hace una amiga mía lactante con el queso curado: el queso fresco le bajaría los humos, pero un poco de parmesano rallado en la pasta le va bien. Otro amigo, que es alérgico a la mayoría de los pescados, descubrió que el salmón no le afecta como las gambas, debido a su menor contenido en yodo. Ahora tiene el pelo súper brillante por todo el salmón que ha estado comiendo. Uno se queda así de por vida, amigos, y las alergias tienen sus peculiaridades, así que hay que encontrar un resquicio de esperanza. O en mi caso, una bala de plata o seis.
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