Gumbo cajún saludable con okra
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30 de marzo, 2020 21 Comentarios
Este cremoso y sabroso Gumbo Vegano de Luisiana está repleto de verduras, vibrantes especias cajún y okra! ¡Sírvelo con arroz o arroz de coliflor para una comida sureña abundante y llena de sabor que es saludable y basada en plantas!
No hay nada mejor que un tazón de estofado bien caliente cuando el tiempo es gris y lluvioso. El Gumbo vegano, sin embargo, es un plato que podría comer todo el año sin importar la estación. Es un plato ligero y a la vez reconfortante. No sólo es vegetal/vegano, sino que también es extremadamente delicioso, con un rico sabor que proviene de un roux de cocción lenta, especias cajún cálidas y un montón de verduras frescas y saludables, incluyendo la Santa Trinidad Cajún.
«La Santísima Trinidad»
La llamada Santísima Trinidad en la cocina cajún y criolla constituye la base de muchos platos tradicionales de las cocinas regionales de Luisiana y consiste en cebollas, pimientos y apio finamente picados. La preparación de la mayoría de los platos cajún/criollos, como el crawfish étouffée y la jambalaya, parten de esta base. En esta receta de Gumbo Vegano, añadimos esta trinidad vegetal a un roux casero junto con coliflor, okra y tomates triturados.
¿Cuáles son los condimentos típicos de Cajún?
Entonces, ¿qué es el condimento cajún, te preguntarás? Es una mezcla de condimentos de color rojo vibrante que proviene de Luisiana, el corazón de la cocina cajún. Cada cocinero casero le da su propio toque, pero siempre lleva mucho pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta y orégano. Se pueden añadir más cosas al gusto. A mí me gusta mezclar un poco de tomillo.
Encuentro que ofrece la mezcla perfecta de sabores picantes y sabrosos que seguro que dan un toque a cualquier plato. Si ya tienes un bote de condimento cajún en tu cajón de especias, puedes usarlo. Si no es así, haz tu propia mezcla con la receta de abajo y ponla en todo: salsas, guisos, pollo a la parrilla. Lo que quieras.
Sólo se tarda unos minutos en hacer, y apuesto a que ya tienes los ingredientes en tu despensa.
Este plato cajún vegano un poco picante pero suave. Puedes reducir el picante omitiendo el tabasco. Si quieres hacerlo más picante, añade un poco de pimienta de cayena a tu mezcla de especias cajún.
Cómo hacer Gumbo Cajún Vegano:
Paso 1 – Ten todos tus ingredientes listos antes de empezar porque el roux no espera. Prepara las verduras (mantén la coliflor separada, va después de las otras verduras) y si quieres, mezcla las especias, así como los condimentos líquidos (tabasco, humo líquido, salsa Worcestershire).
Cómo hacer un roux:
Paso 2 – Empezar con el roux. En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añada la harina y bata hasta que se incorpore.
Paso 3 – Continúe cocinando, batiendo constantemente, durante unos 20 minutos o hasta que la mezcla (llamada roux) alcance un color ámbar oscuro. Asegúrese de vigilar el roux en todo momento para asegurarse de que no se queme. Reduce el fuego si se está dorando demasiado rápido y empieza a oler un poco a quemado.
Paso 4 – Una vez que el roux alcanza el color perfecto, inmediatamente, añada el pimiento, el apio, la cebolla, el ajo y el quimbombó. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden, revolviendo cada 15 segundos más o menos.
Paso 5 – Agregue el caldo y los tomates triturados. Mezcle hasta que estén bien combinados, luego añada la coliflor, las especias y los condimentos (pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, tomillo, laurel, sal, pimienta, tabasco, humo líquido y salsa Worcestershire).
Paso 6 – Lleve a fuego lento (esto tomará entre 5 y 10 minutos) y luego cocine durante otros 15 minutos más o menos, hasta que la coliflor esté tierna (debe poder perforar fácilmente los floretes con un cuchillo).
Con qué acompañar el gumbo vegano:
Personalmente me gusta servirlo con arroz y algunas cebolletas picadas («scallions») por encima. Esta es la forma tradicional de Nueva Orleans de servirlo. Si quieres servirlo a la manera baja en carbohidratos, el arroz de coliflor sería preferible.
¿Puedo hacer esto sin gluten?
Esta receta probablemente también funcionaría usando una mezcla de harina para todo uso sin gluten (me gusta Bob’s Red Mill) en lugar de la harina AP regular al hacer su roux.
Consejos para hacer esta receta de Gumbo vegano:
- No te apresures con el roux – Cocínalo largo y lento hasta que alcance un color de chocolate con leche. Requiere un poco de paciencia y mucho remover pero merece totalmente la pena y no hay que tener prisa.
- No te alejes del roux – Es tu base, así que si lo quemas, tienes que empezar de nuevo. Una sartén de fondo grueso reduce la posibilidad de que se queme, sólo como un consejo.
- Puedes utilizar mantequilla vegana para hacer el roux.
- Si quieres, puedes incluso añadir algunas albóndigas veganas compradas en la tienda o salchichas veganas picadas a esta sopa.
- ¡Este guiso es aún mejor al día siguiente cuando los sabores han tenido la oportunidad de mezclarse! Se conservará en la nevera durante 3-4 días.
- Para congelar: deja que se enfríe por completo, colócalo en un recipiente hermético y congélalo hasta 3 meses.
- 1/4 de taza de aceiteUtilicé aceite de aguacate – aceite de oliva funciona también
- 1/3 taza deharina de trigo
- 2 pimientos medianospicado y finamente picado
- 2 tallos de apio picado
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- 1 cebolla picada
- 1 taza de aceite cortado en rodajas, puede utilizarlo fresco o congelado
- 5 dientes de ajo picados
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 lata de 14-onzas de tomate triturado
- 4 tazas de floretes de coliflor, más o menos la mitad de una cabeza de coliflor mediana
- 1 cucharada de pimentón
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de orégano seco
- . 1cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharaditas de sal
- 1cucharadita de pimienta negra
- 1/2cucharadita deTabasco
- 1 1/2cucharadita de humo líquido
- 1cucharadita de salsa Worcestershire vegetariana
- 4 cucharadas de cebollas picadas finamente, ¡para servir (opcional)
- 4 tazas de arroz cocido no incluido en la información nutricional
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Tenga todos sus ingredientes listos antes de empezar porque el roux no espera! Prepara las verduras (mantén la coliflor separada, va después de las otras verduras) y si quieres, mezcla las especias, así como los condimentos líquidos (tabasco, humo líquido, salsa Worcestershire).
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Empieza con el roux. En una olla grande de fondo grueso, calentar el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir la harina y batir hasta que se incorpore. Continuar la cocción, batiendo constantemente, durante unos 20 minutos o hasta que la mezcla (llamada roux) alcance un color ámbar oscuro. Asegúrese de vigilar el roux en todo momento para que no se queme. Reduzca el fuego si se dora demasiado rápido y empieza a oler un poco a quemado.
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Una vez que el roux alcance el color perfecto, incorpore inmediatamente el pimiento, el apio, la cebolla, el ajo y el quimbombó. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden, removiendo cada 15 segundos más o menos.
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Incorpore el caldo y los tomates triturados. Mezclar hasta que se combinen bien, y luego añadir la coliflor, las especias y los condimentos (pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, tomillo, laurel, sal, pimienta, tabasco, humo líquido y salsa Worcestershire). Llevar a fuego lento (esto tomará en cualquier lugar de 5 a 10 minutos) y luego cocinar durante otros 15 minutos más o menos, hasta que la coliflor es tierna (usted debe ser capaz de perforar fácilmente los floretes con un cuchillo).
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Servir con arroz cocido caliente, y la parte superior con las cebolletas. Que aproveche!
- El arroz no está incluido en la información nutricional
- No te apresures con el roux – Cocínalo largo y lento hasta que alcance un color de chocolate con leche. Requiere un poco de paciencia y mucho remover pero vale totalmente la pena y no debe apresurarse.
- No te alejes del roux – Es tu base, así que si lo quemas, tienes que empezar de nuevo. Una sartén de fondo grueso reduce la posibilidad de que se queme, sólo como consejo.
- ¡Este guiso está aún mejor al día siguiente cuando los sabores han tenido la oportunidad de mezclarse! Se conservará en el frigorífico durante 3-4 días.
- Para congelar: déjalo enfriar completamente, colócalo en un recipiente hermético y congélalo hasta 3 meses.
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Gumbo Vegano de Luisiana
Ingredientes
Roux
Veggies
Especies y condimentos
Para servir
Instrucciones
Notas de la receta
Receta adaptada de Gimme Some Oven
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