Kutsinta

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Los kutsinta (cuchinta) son pasteles filipinos hechos al vapor con harina harina de tapioca y azúcar moreno. Suaves, masticables y cubiertos con coco rallado, son un delicioso desayuno, merienda o postre.

He estado buscando una buena receta de kutsinta desde siempre, pero mi búsqueda y mis experimentos en la cocina habían sido muy decepcionantes. Eso fue hasta el fin de semana pasado, cuando mi kumare publicó en Facebook una foto de la kutsinta que había hecho y cómo por fin había dado con la receta después de dos años de ensayo y error.

¡Estaba tan emocionada leyendo su post, que le envié un MP tan rápido como mis dedos rechonchos podían escribir! No estoy segura de la diferencia horaria entre California y Vancouver, donde ella vive, pero me alegré de que me contestara con la receta y me pusiera a hacer kutsinta en treinta minutos. Gracias al cielo por los amigos increíbles 🙂

Un par de bocados de los pasteles al vapor que hice siguiendo su método y tuve que estar de acuerdo; ¡en verdad lo clavó! Mientras que la mayoría de las recetas que he encontrado en el pasado están hechas con harina de arroz, su versión utiliza harina de uso general y harina de tapioca que, junto con la adición de lejía, produce la textura suave y masticable que me gusta.

Qué hace el agua de lejía en la kutsinta

El agua de lejía de calidad alimentaria es una solución alcalina fuerte que se utiliza en varios procesos de cocción, como el curado y el horneado. Como ingrediente clave en la elaboración de la kutsinta o pichi-pichi, así como en los pasteles de luna chinos, los bagels, los pretzels y los fideos ramen, eleva el nivel de ph de la masa para conseguir un color más intenso y una textura más elástica.

Si prefieres no utilizar lejía o no tienes acceso a ella, puedes leer este artículo sobre cómo utilizar una solución de bicarbonato de sodio al horno como alternativa.

Consejos de cocción

• El atsuete se añade principalmente para intensificar el color y puedes utilizar más o menos dependiendo del azúcar moreno que utilices.
• Yo utilizo moldes de silicona para cocer al vapor; si utilizas moldes de hojalata, puede que tengas que engrasar ligeramente el interior para facilitar la extracción de los pasteles al vapor.
• Cocer al vapor a fuego lento para evitar que la cuchinta se hunda en el centro.
• Estos son cuchinta de tamaño mini; el rendimiento de la receta depende del tamaño de los moldes que utilices.
• Asegúrate de remover la mezcla entre el vertido en los moldes ya que la harina tiende a depositarse en el fondo.

Cómo servirlo

• Estos pasteles de arroz al vapor se sirven tradicionalmente para el desayuno merienda de mediodía o postre de después de comer.
• Para conservarlos, pásalos a un recipiente con tapa hermética y refrigéralos hasta 3 días. Para que dure más tiempo, cúbrelo con coco cuando lo vayas a servir

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Kutsinta

Kutsinta (cuchinta) son pasteles filipinos al vapor hechos con harina, harina de tapioca y azúcar moreno. Suaves, masticables y cubiertos con coco rallado, son un delicioso tentempié o postre.

Tiempo total50 mins

Curso: Merienda

Cocina: Filipina

Raciones: 4 Docenas

Calorías: 89kcal

Autor: Lalaine Manalo

Ingredientes

• ▢ 1 ½ tazas de harina
• ▢ ½ taza de harina de tapioca
• ▢ 1 ½ tazas de azúcar moreno
• ▢ 3 tazas de agua
• ▢ 1 cucharada de atsuete en polvo
• ▢ 1 cucharada de lejía agua

Instrucciones

• En un bol, combine la harina, la harina de tapioca, el azúcar y el agua. Remover bien hasta que se disuelva y la mezcla sea homogénea.
• Añadir el atsuete y remover hasta que esté bien disperso y se consiga el color deseado.
• Añadir el agua de la lejía y remover.
• Engrasar ligeramente el interior de los moldes con mantequilla derretida (Si se utilizan moldes de silicona, omitir este paso). Llenar los moldes hasta aproximadamente ¾ de su capacidad.
• Añadir agua a la vaporera y ponerla a fuego medio.
• Cocinar la kutsinta al vapor durante unos 40 o 45 minutos o hasta que la mezcla esté cuajada. Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Desmoldar con cuidado y servir con coco rallado.

Vídeo

Notas

• Revuelve la mezcla entre el vertido en los moldes ya que la harina tiende a depositarse en el fondo.
• Cocinar a fuego lento para evitar que la kutsinta se hunda en el centro.
• Información nutricional calculada para 2 piezas por ración.

Nutrición

Calorías: 89kcal | Carbohidratos: 21g | Sodio: 5mg | Potasio: 26mg | Azúcar: 13g | Calcio: 14mg | Hierro: 0.5mg

¿Has probado esta receta? Me encantaría ver lo que has hecho¡ menciona a @Kawalingpinoy y hashtag tu foto con #kawalingpinoy