Arroz basmati cocinado con guisantes verdes y especias enteras, este Matar Pulao combina bien con cualquier curry, yogur o dal.
También es vegano y sin gluten.
A los indios les encanta su arroz, independientemente de la parte del país a la que pertenezcan. Si eres de la India, lo más probable es que no puedas prescindir de comer arroz al menos una vez a la semana.
Yo soy un indio ligeramente diferente en este contexto. Vengo de una familia en la que el arroz se preparaba todos los días para cada comida (junto con el roti), pero incluso entonces no podía llegar a amar el arroz.
Sí me gusta, pero no lo amo y puedo perfectamente prescindir de comer arroz durante meses y años. Recuerdo que cuando era niño, comer arroz me parecía un proceso muy tedioso.
Mamá me hacía comer arroz con dals y curry y siempre me costaba terminarlo. Por otro lado, me encantaban los rotis y los parathas y me los acababa rápidamente.
Por supuesto, las cosas son un poco diferentes ahora. Ahora me gusta el arroz (aunque no tanto como el roti), especialmente cuando está aromatizado y se le añaden verduras, como este Matar Pulao.
El pulao de guisantes o matar pulao es un plato popular que se hacía especialmente durante los meses de invierno en las zonas del norte de la India.
También lo llamábamos matar wale chawal (matar=guisantes verdes). Solíamos conseguir guisantes verdes frescos sólo durante los inviernos y este pulao y matar paratha eran dos de mis cosas favoritas en esa época.
Para el matar pulao, el arroz basmati se cocina con guisantes verdes frescos y algunas especias enteras.
Como aquí no encuentro guisantes frescos muy a menudo, hago el matar pulao con guisantes congelados. ¡Por supuesto que no sabe tan bien como el que lleva guisantes frescos pero es suficientemente bueno!
Este Matar Pulao
✓ es vegano y sin gluten
✓ combina bien con yogur o con cualquier dal o curry
✓ un plato de una sola olla
✓ se hace en 30 minutos o menos
✓ lleno de aroma de comino, clavo y cardamomo
Como he dicho antes, He utilizado guisantes congelados aquí, pero si puedes conseguir guisantes verdes frescos, entonces úsalos para la receta.
El pulao sabe muy bien como tal, me comí todo el cuenco sin ninguna guarnición ni curry. Creo que sabe mejor con raita como esta raita de mango y menta o raita de espinacas.
Matar Pulao en Olla a Presión/Potencia Instantánea
Para esta receta, he utilizado mi sartén de cocina pero se puede hacer muy bien en una olla a presión o en una Olla Instantánea.
Para hacer en una Olla Instantánea, no remojes el arroz y luego sigue el resto de los pasos tal cual.
Presiona el botón de arroz que lo cocinará automáticamente durante 12 minutos a baja presión. Deja que la presión se libere de forma natural. Esponja con un tenedor.
Para la olla a presión de la estufa, remoje el arroz durante 30 minutos y luego escúrralo. Cocine a fuego alto durante 2 pitidos, luego baje el fuego a bajo y cocine durante 2-3 minutos. Deje que la presión se libere de forma natural.
Método
1-Lavar el arroz basmati hasta que el agua se vuelva clara, y luego remojarlo en suficiente agua durante 30 minutos. Una vez pasados los 30 minutos, escurrir el agua y reservar el arroz.
2- Calentar una sartén a fuego medio. Una vez caliente, añade el aceite y luego agrega la hoja de laurel, las semillas de comino, el cardamomo verde, el cardamomo negro y los clavos.
Saltea hasta que las especias estén fragantes, unos 30 segundos.
3- A continuación, añade la cebolla en rodajas y el chile verde y cocina durante 3 o 4 minutos hasta que la cebolla adquiera un color dorado claro. Puedes añadir una pizca de sal aquí para que las cebollas se cocinen más rápido.
4- Añade los guisantes verdes congelados (yo remojé los guisantes congelados en agua caliente durante 10 minutos antes de usarlos en la receta) junto con el cilantro picado. Cocinar durante 1 minuto.
5- Añadir 1.5 tazas de agua, sal y deja que todo llegue a hervir.
6- Una vez que el agua empiece a hervir, añade el arroz enjuagado y escurrido a la sartén. Remover.
7- Cubrir la sartén con una tapa y dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio. Después de 10 minutos comprueba el arroz, si no está hecho cuece 5 minutos más. El mío se hizo en 10 minutos.
8- Abrir la tapa y esponjar el arroz con un tenedor.
¡Adornar el matar pulao con más cilantro! Servir caliente con cualquier curry o raita.
Si has probado esta Receta de Matar Pulao no olvides puntuar la receta. También puedes seguirme en Facebook, Instagram para ver lo último en mi cocina!
Este post ha sido actualizado desde los archivos de recetas, publicado por primera vez en 2014.
Matar Pulao
Ingredientes
- 1 taza de arroz basmati 200 grs, remojado durante 30 minutos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 3 vainas de cardamomo verde
- 2 cardamomos negros
- 3 clavos
- 1 cebolla mediana cortada en rodajas finas
- 1 chile verde picado finamente
- 1.5 tazas de guisantes verdes Yo usé guisantes verdes congelados, remojados en agua tibia durante 10 minutos antes de usarlos en la receta
- 2-3 cucharadas de cilantro picado
- 1.5 tazas de agua 12 onzas
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
.
Instrucciones
-
Lava el arroz basmati hasta que el agua se vuelva clara, luego remójelo en suficiente agua durante 30 minutos. Una vez pasados los 30 minutos, escurre el agua y reserva el arroz.
-
Calienta una sartén a fuego medio. Una vez caliente, añade el aceite y luego la hoja de laurel, las semillas de comino, el cardamomo verde, el cardamomo negro y los clavos.Saltea hasta que las especias estén fragantes, unos 30 segundos.
-
A continuación, añade la cebolla cortada y la guindilla verde y cocina durante 3 o 4 minutos hasta que las cebollas adquieran un color dorado claro. Puedes añadir una pizca de sal aquí para que la cebolla se cocine más rápido.
-
Añadir los guisantes verdes congelados (yo remojé los guisantes congelados en agua tibia durante 10 minutos antes de usarlos en la receta) junto con el cilantro picado. Cocinar durante 1 minuto.Añadir 1,5 tazas de agua, sal y dejar que todo llegue a hervir.Una vez que el agua empiece a hervir, añade el arroz enjuagado y escurrido a la sartén. Remover.Cubrir la sartén con una tapa y dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio. Después de 10 minutos comprueba el arroz, si no está hecho cocina 5 minutos más. El mío se hizo en 10 minutos.Abre la tapa y esponja el arroz con un tenedor.¡Barniza el matar pulao con un poco más de cilantro! Sírvelo caliente con cualquier curry o raita.
Instrucciones para la Olla Instantánea
-
Para hacer el matar pulao en una Olla Instantánea, no remojes el arroz. Pulsa el botón de saltear y una vez que se muestre caliente, entonces añade el aceite y las especias enteras y saltea hasta que las especias estén fragantes. Añade la cebolla y la guindilla verde y cocina durante 3 o 4 minutos hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. A continuación, añade los guisantes y el cilantro y remueve. Añade el agua y desglasa la olla, asegúrate de que no hay nada atascado en el fondo. Añade la sal de arroz, remueve y cierra la tapa. Pulsa el botón de arroz que lo cocinará automáticamente durante 12 minutos a baja presión. Deja que la presión se libere de forma natural. Esponja el arroz con un tenedor.
Notas
- Puede utilizar mantequilla o ghee en lugar de aceite en el pulao.
- Utilice guisantes verdes frescos para un mejor resultado y sabor. Yo he utilizado guisantes congelados en esta receta porque no pude encontrarlos frescos en el mercado.
Nutrición
Calorías: 594kcalCarbohidratos: 100gProteínas: 13gGrasas: 15gGrasas saturadas: 11gSodio: 681mgPotasio: 525mgFibra: 9gAzúcar: 9gVitamina A: 860IUVitamina C: 51,3mgCalcio: 100mgHierro: 3.8mg¿Has probado esta receta?¡Menciona a @cookwithmanali o etiqueta #cookwithmanali!