Cuando visitamos por primera vez nuestra casa de alquiler en California, mi mayor emoción fue descubrir el limonero del patio trasero. Puede que no tengamos lavavajillas, ¡pero los ilimitados limones frescos casi lo compensan! Ahora que estamos en invierno, los cítricos están llegando con toda su fuerza, y estoy constantemente buscando nuevas recetas con limón para estar a la altura!
Incluso después de probar puñados de recetas con limón, la cuajada de limón de Ina Garten sigue estando en lo más alto de mi lista. Todos los miembros de mi familia se comen las sobras a cucharadas. Es muy popular en los eventos sociales y es increíblemente fácil de hacer. Y con mi hijo de preescolar que trae limones a montones, casi siempre tengo todos los ingredientes a mano. Así que ahora, en lugar de buscar nuevas recetas a base de limón, simplemente paso el tiempo buscando nuevas formas de comer esta deliciosa cuajada de limón.
Recetas de Ina Garten:
Utilizando un pelador de zanahorias, retira la ralladura de 3 limones, teniendo cuidado de evitar la médula blanca. Poner la cáscara en un procesador de alimentos con la cuchilla de acero. Añadir el azúcar y pulsar hasta que la ralladura esté muy finamente picada en el azúcar.
Acremar la mantequilla e incorporar la mezcla de azúcar y limón. Añadir los huevos, uno a la vez, y luego añadir el zumo de limón y la sal. Mezclar hasta que se haya combinado.
Vierta la mezcla en una cacerola de 2 cuartos de galón y cocine a fuego lento hasta que espese (unos 10 minutos), removiendo constantemente. La cuajada de limón espesará a unos 170 grados F, o justo por debajo de la cocción a fuego lento. Retirar del fuego y enfriar o refrigerar.
La única alteración que hago a su receta es rallar la cáscara en lugar de pelarla del limón. Me encanta tener astillas de la corteza en el producto final, pero me gusta que sean bastante finas, lo que puedo conseguir utilizando un microplaneador. No te asustes si la cuajada no es tan espesa como te gustaría durante o inmediatamente después de la cocción. Se espesará al reposar.
Aquí tienes algunas ideas de qué hacer con tu nueva comida favorita:
1. Tortitas de ricotta
2. Crepes de desayuno o de postre
3. Barras de limón
4. Untar sobre Merengues
5. Muffins marmolados con cuajada de limón
6. Como relleno en la tarta de chocolate
7. Doblar en la nata montada para una cobertura de tarta de ángeles
8. 9. En los bollos
En bollos
10. Macarons de limón
11. Revolver en el yogur con bayas frescas y granola
12. Como mezcla de helado o cobertura de helado
13. 13. Cupcakes de limón y coco
14. Untar en una tostada
Untar en una tostada
15. Buñuelos de limón
16. Pavlova de limón
17. Pudín de Cuajada de Limón
18. Como glaseado sobre rollos de canela
19. Galletas de cuajada de limón
20. Barras de crumble de limón
21. Tartas de limón y frambuesa
Una vez que hayas comido todo el lemon curd que puedas, simplemente congela el resto. No se conserva bien por los huevos y la mantequilla, pero se congela estupendamente hasta un año. Una vez que estés listo para sacarlo, déjalo descongelar y luego guárdalo en la nevera de una semana a 10 días. Que lo disfrutes!