No hay nada peor que la decepción de una taza de café amarga.
El café tiene un amargor natural debido a su contenido en cafeína, pero sólo un 10-15% del amargor se debe a la cafeína. Un bajo nivel de amargor ayuda a controlar la acidez del café. Sin embargo, reconocemos que un amargor excesivo o un café desequilibrado es decepcionante para el consumidor. Entonces, ¿por qué el café es amargo? Los mejores entusiastas del café de Perth le dirán que el sabor amargo que queda en la boca suele ser el resultado de una de las tres cosas siguientes, o incluso de una combinación de ellas:
1. Extracción excesiva
Cuando preparamos el café, el sabor depende de la extracción de sólidos del propio café. El total de sólidos disolubles, junto con la uniformidad de la extracción, determina el buen sabor de su espresso.
La proporción de extracción consiste en conseguir el equilibrio entre la cantidad de café molido y la cantidad de agua utilizada. Una cantidad insuficiente de agua da como resultado un café agrio y poco extraído, y un exceso de agua da como resultado un café amargo y demasiado extraído. La proporción de café espresso que recomendamos es de 1:2 (café:agua).
Volumetría y programación de la máquina de café
Comprobar la volumetría en la máquina de café es parte de nuestra configuración diaria. La programación volumétrica asegura que nuestra máquina de café está dispensando la cantidad correcta de agua para la dosis que estamos utilizando. Recomendamos a los baristas que pesen su dosis de espresso para asegurar la consistencia. Como siempre, pesar la dosis es un paso crucial para mantener la proporción de infusión y hacer el mejor café.
2. Tamaño de la molienda
Así como la proporción de infusión afecta a la extracción del espresso, el tamaño de la molienda de nuestro café también juega un gran papel en el sabor general del café.
Utilizar un molido demasiado fino o demasiado grueso alterará significativamente el sabor de su espresso.
El espresso que se vierte demasiado rápido resulta en una extracción insuficiente. El espresso que se vierte más lentamente adquiere un sabor más fuerte, ya que los sólidos del café tienen más tiempo para disolverse, pero sólo hasta cierto punto. Si el chorro es demasiado lento porque la molienda es demasiado fina, el espresso tendrá un sabor amargo. Tienes que hacer tus moliendas de café más gruesas para que el agua no esté tan restringida.
El espresso debe verterse entre 25 – 35 segundos, con los mejores resultados normalmente encontrados entre 27 – 33 segundos.
3. Máquina y equipo sucios
Esto es una obviedad.
Equipo sucio = café con mal sabor
Si los aceites no se eliminan mediante la limpieza regular de su máquina de café, entonces se volverán rancios.
Los sabores metálicos, amargos o astringentes en el café son comúnmente atribuidos al barista o a los granos de café. En realidad, a menudo son causados por un equipo sucio.
A menudo oímos que una máquina con poco uso no necesita ser limpiada con la misma frecuencia o cuidado que una máquina de gran volumen. Esto simplemente no es cierto. Una máquina de café inactiva acumulará aceite con la misma rapidez que una máquina de café de uso frecuente. Esto se debe al aumento del tiempo de inactividad; sin agua para pasar por las diversas partes, se permite que el aceite se acumule rápidamente.
Si sus duchas de red y el conjunto de cabezales de grupo se bloquean con aceites de café, el flujo de agua se restringe. Esto conduce a la canalización y la extracción desigual. Esto no sólo causa un café de sabor amargo, sino que pone tensión en las partes vitales de la máquina de café (como el solenoide y la bomba). Esto provoca un desgaste innecesario y evitable.
Limpieza a contracorriente de su cafetera
Le recomendamos que realice una limpieza a contracorriente de su cafetera con agua corriente con la mayor frecuencia posible a lo largo del día. Al final del día, realice un lavado a contracorriente de cada grupo con un limpiador especializado para máquinas de café.
Los portafiltros y las cestas sucias también pueden provocar que el café tenga un sabor ceniciento y amargo si no se limpian correctamente. Debe limpiar estas piezas con regularidad durante el servicio. Sumérjalas en agua caliente y jabón al final del día, antes de fregarlas, enjuagarlas y volver a colocarlas en la máquina.
¡No se olvide del molinillo de café!
Los molinillos de café del dosificador deben limpiarse a fondo para eliminar cualquier exceso de café molido. Además, los granos de café deben volver a colocarse en un recipiente o bolsa hermética durante la noche. Encuentre más consejos para el almacenamiento de café aquí.
Algunas otras cosas a tener en cuenta:
- Asegúrese de que los granos de café que está utilizando son frescos. Se recomiendan 1-2 semanas después del tueste.
- Prueba un café de tueste más ligero.
- Comprueba que tu agua es de buena calidad. Los filtros de agua deben cambiarse regularmente. Asegúrese de que la temperatura no es demasiado alta; lo óptimo es entre 92 – 96 grados.
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