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Bien que les saucisses ne soient pas exactement l’aliment le plus sain qui soit, les bonnes méthodes de préparation peuvent leur donner un meilleur goût et une meilleure apparence dans différents plats ou seules. Les cuisiner correctement permet également de minimiser leurs impacts sur la santé et de s’assurer qu’elles sont parfaitement cuites.
Pour savoir combien de temps faire bouillir une saucisse, pourquoi il est indispensable de faire bouillir certains types de saucisses et quelles méthodes de cuisson sont idéales pour différents types de saucisses, continuez à lire ci-dessous !
Les meilleurs modes de cuisson pour les saucisses
Admettons-le, nous savons que les saucisses sont des viandes transformées généralement riches en sel et en teneur en graisses saturées, parfois même chargées de conservateurs ou de charges qui ne sont pas exactement bénéfiques pour notre santé. Mais nous les aimons, alors que pouvons-nous faire ?
Eh bien, même si choisir des saucisses de poulet ou de dinde plutôt que du porc, de l’agneau, du veau ou du bœuf est généralement l’option la plus saine, faire attention à la façon dont vous préparez vos saucisses peut également être un facteur énorme.
La façon la plus saine de cuire les saucisses est probablement de les faire bouillir et de les griller. Ces deux méthodes font cuire la saucisse à cœur sans en retirer trop d’humidité ni en ajouter trop, contrairement à la friture qui leur permet d’absorber la graisse. Les saucisses fumées, en revanche, sont déjà cuites mais peuvent être améliorées sur le plan de la saveur en les faisant frire.
Pour les saucisses fraîches ou non cuites, il est recommandé de commencer par les faire bouillir avant d’employer d’autres méthodes de cuisson. Cela portera la viande à une température interne suffisamment élevée plus rapidement pour éliminer toute bactérie et tout agent pathogène d’origine alimentaire susceptible de vous rendre malade.
Bouillir les saucisses avant de les frire, même si cela permet de raccourcir le temps de cuisson, n’est pas vraiment nécessaire. La friture rend les graisses et les jus pour créer cet extérieur classique brun doré et ce centre tendre et juteux tout en atteignant une température sûre.
Combien de temps pour faire bouillir les saucisses
L’ébullition ou le pochage des saucisses est un moyen idéal de s’assurer qu’elles cuisent de manière uniforme et complète en permettant au centre de la saucisse d’atteindre une température interne sûre.
Bien que l’ébullition ne vous donnera pas un extérieur brun et croustillant, elle peut aider à préserver la teneur en graisse et en humidité de vos saucisses, ce qui en fait une excellente méthode de cuisson pour les saucisses émulsionnées. Ce sont celles qui sont remplies de viande finement hachée, d’eau et de graisse. Quelques exemples sont les hot-dogs, les Serdelki, les Knockwurst, les Bratwursts, les Weisswurst et les Frankfurters.
Certaines sortes de saucisses sont aussi traditionnellement consommées bouillies et ne nécessitent pas de brunissement. Cependant, les saucisses fraîches comme la kielbasa, la saucisse italienne ou la bratwurst ne sont pas cuites à cœur et doivent être cuites plus longtemps. Vous pouvez soit faire bouillir puis frire ou griller des saucisses fraîches, soit les faire cuire lentement dans un gril ou une poêle à frire.
Que vous fassiez uniquement bouillir vos saucisses ou que vous l’utilisiez comme méthode de précuisson, il faut généralement environ dix minutes pour les saucisses précuites comme les hot-dogs ou jusqu’à trente minutes pour les saucisses crues ou fraîches pour atteindre une température interne sûre de 160℉ à 165℉. Dans les deux cas, assurez-vous de les retourner ou de les remuer de temps en temps pour une cuisson uniforme et complète.
Bien sûr, le temps nécessaire peut encore varier en fonction du type et de la quantité de matière de remplissage ainsi que de la taille des saucisses. Pour être absolument sûr, je suggère d’utiliser un thermomètre à viande pour mesurer la température interne des saucisses après l’ébullition.
Comment faire bouillir ou pocher des saucisses
Lorsqu’elles sont bien faites, l’ébullition ou le pochage des saucisses peut également vous aider à obtenir un centre plus gras, plus juteux et plus humide après les avoir fait frire, griller au charbon ou cuire au barbecue.
Ce dont vous aurez besoin :
- De l’eau, environ deux à trois tasses et/ou d’autres liquides bouillants
- Une brochette, un cure-dent ou une fourchette
- Une casserole avec couvercle
- Un thermomètre à viande
- Une paire de pinces
- Une grille de barbecue ou une poêle avec un peu d’huile
Procédure :
Etape 1. Mettez deux à trois tasses d’eau dans une casserole ou juste pour qu’elle soit remplie aux trois quarts, en veillant à ce qu’il y en ait assez pour couvrir complètement les saucisses. Portez l’eau à ébullition.
Note : Certaines personnes ne recommandent pas de faire bouillir en utilisant de l’eau ordinaire, car cela peut faire fuir une partie de la saveur ou la diluer, ce qui peut être considéré comme un gaspillage. Si cela vous préoccupe, n’hésitez pas à utiliser un liquide d’ébullition savoureux comme le cidre. Vous pouvez également utiliser un mélange d’eau et du liquide d’ébullition de votre choix. Cependant, cela peut affecter la saveur de vos saucisses et leur donner un goût sucré ou acide supplémentaire. D’autres bonnes options qui peuvent améliorer la saveur de vos saucisses incluent la sauce tomate, le vin, le stock ou le bouillon.
La bière est également un choix populaire pour l’ébullition avant la grillade. Les bières plus fortes ont tendance à ajouter plus de saveur. Les bières plus maltées confèrent une douceur qui complète bien les saucisses fortes, tandis que les lagers ont tendance à être plus amères et mieux associées aux saucisses plus douces. Vous pouvez également ajouter des oignons pendant l’étuvage à la bière pour plus de saveur.
Étape 2. Percez des trous dans la saucisse à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette, d’une brochette ou d’un cure-dent. Cela permettra à une partie des jus et des graisses de s’échapper pendant la cuisson des saucisses. C’est l’idéal pour la cuisson des saucisses à forte teneur en matières grasses. Vous pouvez sauter cette étape si vous voulez que vos saucisses restent aussi juteuses et dodues que possible.
Etape 3. Placez délicatement les saucisses crues ou non cuites dans l’eau ou le liquide bouillant. Évitez les éclaboussures chaudes en faisant descendre les saucisses une par une à l’aide d’une pince. Ensuite, réduisez le feu à un léger frémissement et couvrez avec un couvercle.
Etape 4. Laissez mijoter les saucisses pendant environ dix à trente minutes, en les retournant de temps en temps à l’aide d’une paire de pinces. N’essayez pas d’accélérer le processus en augmentant le feu pour atteindre une forte ébullition, car cela peut endommager ou fendre le boyau des saucisses.
Étape 5. Retirez les saucisses du liquide d’ébullition, égouttez-les et épongez-les avec du papier absorbant. Notez que les saucisses bouillies peuvent ne pas avoir l’air exactement cuites comme celles qui sont frites ou grillées. L’extérieur ne sera pas beaucoup plus foncé. Au contraire, les saucisses doivent avoir une texture uniforme et ferme sur toute leur surface et ne pas avoir de couleur rose à l’intérieur. Selon le type de saucisse, elles peuvent même avoir un aspect cireux gris, ce qui est parfait tant qu’elles sont bien cuites.
Étape 6. En option, vous pouvez maintenant faire revenir vos saucisses sur une poêle ou sous le grill pour terminer leur cuisson. Elles n’auront probablement besoin que de quelques minutes sur le gril avant d’obtenir une belle couleur et d’être prêtes à être consommées. Le temps de cuisson au gril peut également varier en fonction de la teneur en matière grasse et de la taille de la saucisse. Veillez à les retourner au moins une fois à mi-cuisson. Il en va de même si vous les faites frire à la poêle.
Etape 7. Pour vous assurer que vos saucisses sont bien cuites, plantez un thermomètre à viande au centre avant de les servir ou de les manger. Les saucisses faites avec de la viande de volaille ont besoin d’une température interne d’au moins 165℉. Pour les autres types de saucisses, la température interne doit être d’environ 160℉.
En résumé
Le temps nécessaire pour faire bouillir une saucisse dépend de différents facteurs comme le type de saucisse, la quantité et le type de garnitures, la taille de la saucisse et vos méthodes de cuisson préférées. Cependant, dix à douze minutes sont généralement le temps de cuisson recommandé pour les saucisses précuites tandis que les saucisses crues ont besoin de vingt à trente minutes d’ébullition pour une cuisson complète.