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Embora as salsichas não sejam exactamente os alimentos mais saudáveis por aí, os métodos de preparação correctos podem fazê-las provar e aparecer melhor em pratos diferentes ou sozinhas. Cozinhá-las correctamente também irá minimizar os seus impactos na saúde e garantir que são cozinhadas na perfeição.
Para saber quanto tempo ferver salsichas, porquê ferver alguns tipos de salsichas é obrigatório, e que métodos de cozedura são ideais para diferentes tipos de salsichas, continue a ler abaixo!
Os Melhores Métodos de Cozedura para Salsichas
Vamos admiti-lo, sabemos que as salsichas são carnes processadas normalmente com elevado teor de sal e gordura saturada, por vezes até carregadas com conservantes ou recheios que não são exactamente benéficos para a nossa saúde. Mas adoramo-los, por isso o que podemos fazer?
Bem, embora escolher salsichas de frango ou de peru em vez de carne de porco, borrego, vitela ou carne de vaca seja geralmente a opção mais saudável, tendo em conta a forma como se preparam as salsichas também pode ser um factor enorme.
A forma mais saudável de cozinhar salsichas é provavelmente fervendo e grelhando. Estes dois métodos cozem a salsicha sem lhe extrair demasiada humidade ou adicionar demasiada massa, ao contrário da fritura que lhes permite absorver a gordura. As salsichas fumadas, por outro lado, já estão cozinhadas mas podem ser melhoradas em termos de sabor, fritando-as.
Para salsichas frescas ou não cozidas, recomenda-se ferver primeiro antes de empregar outros métodos de cozedura. Isto levará a carne a uma temperatura interna suficientemente alta mais rapidamente para eliminar quaisquer bactérias e agentes patogénicos de origem alimentar que possam adoecer.
Ferve-se a salsicha antes de a fritar, embora ajude a encurtar o tempo de cozedura, não é realmente necessário. A fritura torna as gorduras e os sumos para criar aquele clássico exterior dourado e centro tenro e suculento ao mesmo tempo que atinge uma temperatura segura.
Quanto tempo de cozedura da salsicha
A salsicha é uma forma ideal de garantir que cozem de forma uniforme e completa, permitindo que o centro da salsicha atinja uma temperatura interna segura.
Embora ferver não lhe dê um exterior crocante e castanho, pode ajudar a preservar o teor de gordura e humidade das suas salsichas, o que o torna um óptimo método de cozedura para as salsichas emulsionadas. Estas são aquelas que são enchidas com carne, água e gordura finamente moídas. Alguns exemplos são os cachorros quentes, Serdelki, Knockwurst, Bratwursts, Weisswurst, e Frankfurters.
Alguns tipos de salsichas são também tradicionalmente consumidos cozidos e não requerem qualquer escurecimento. No entanto, salsichas frescas como kielbasa, salsicha italiana ou salsicha de peito de vaca não são cozinhadas a fundo e precisam de ser cozinhadas durante mais tempo. Pode-se então fritar ou grelhar salsichas frescas ou cozinhá-las lentamente numa grelha ou frigideira.
Se estiver apenas a ferver as suas salsichas ou a utilizá-las como método de pré-cozimento, demora normalmente cerca de dez minutos para enchidos pré-cozinhados como cachorros quentes ou até trinta minutos para que os enchidos crus ou frescos atinjam uma temperatura interna segura de 160℉ a 165℉. Em qualquer dos casos, certifique-se de virá-las ou mexê-las ocasionalmente para um cozinheiro equilibrado e minucioso.
O tempo de cozedura pode ainda variar dependendo do tipo e quantidade de enchimento, bem como do tamanho das salsichas. Para ter a certeza absoluta, sugiro a utilização de um termómetro de carne para medir a temperatura interna das salsichas após a fervura.
Como Ferver ou Escalfar Salsichas
Quando bem feito, ferver ou escalfar salsichas também pode ajudar a conseguir um centro mais gordo, mais suculento e mais húmido após fritar, grelhar ou grelhar.
Coisas de que vai precisar:
- Água, cerca de duas a três chávenas e/ou outros líquidos a ferver
- Um espeto, palito, ou garfo
- Uma caçarola com tampa
- Termómetro de carne
- Um par de pinças
- Uma grelha para grelhar ou uma frigideira com algum óleo
Procedimento:
P>Passo 1. Colocar duas a três chávenas de água numa caçarola ou simplesmente encher três quartos do caminho, certificando-se de que há o suficiente para cobrir completamente as salsichas. Levar a água a ferver.
Nota: Algumas pessoas não recomendam ferver usando água simples porque pode causar algum sabor a sair ou a diluir-se, o que pode ser visto como um desperdício. Se esta for uma preocupação sua, sinta-se à vontade para usar um líquido saboroso a ferver, como a cidra. Também pode usar uma mistura de água e a sua escolha de líquido a ferver. No entanto, isto pode afectar o sabor das suas salsichas e transmitir alguma doçura ou acidez acrescida. Outras boas opções que podem melhorar o sabor das suas salsichas incluem molho de tomate, vinho, caldo, ou caldo.
Beer é também uma escolha popular para ferver antes de grelhar. As cervejas mais fortes tendem a acrescentar mais sabor. As cervejas mais malteadas conferem uma doçura que complementa bem as salsichas fortes, enquanto as cervejas de cerveja tendem a ser mais amargas e melhor emparelhadas com salsichas mais doces. Também se pode adicionar cebola enquanto se ferva com cerveja para um sabor extra.
Passo 2. Fazer alguns buracos na salsicha usando um garfo, um espeto, ou um palito. Isto permitirá que alguns dos sucos e gorduras escapem enquanto as salsichas cozinham. Isto é ideal ao cozinhar salsichas com elevado teor de gordura. Pode saltar este passo se quiser que as suas salsichas permaneçam o mais suculentas e carnudas possível.
P>Passo 3. Colocar suavemente as salsichas cruas ou não cozidas na água ou no líquido a ferver. Evite salpicos quentes, baixando as salsichas uma a uma usando uma tenaz. Depois, reduzir o calor para uma fervura suave e cobrir com uma tampa.
Passo 4. Ferva as salsichas em lume brando durante cerca de dez a trinta minutos, virando-as ocasionalmente usando uma tenaz. Não tente tornar o processo mais rápido, virando o calor para cima para conseguir uma fervura elevada, uma vez que isto pode danificar ou dividir a cobertura da salsicha.
P>Passo 5. Retirar as salsichas do líquido a ferver, drená-las e secá-las com toalhas de papel. Note-se que as salsichas cozidas podem não parecer exactamente feitas como fritas ou grelhadas. O exterior não será muito mais escuro na cor. Em vez disso, as salsichas devem ter uma textura uniforme e firme em todo o seu interior e nenhuma cor rosa remanescente. Dependendo do tipo de salsicha, podem até ter uma aparência cerosa cinzenta, que é fina desde que sejam cozinhadas.
p>Step 6. Opcionalmente, pode agora dourar as suas salsichas numa frigideira ou debaixo da grelha para terminar de cozinhá-las. Provavelmente precisarão apenas de alguns minutos na grelha antes de obterem uma cor agradável e estarem prontas para comer. O tempo de grelhar também pode variar em função do conteúdo do recheio e do tamanho da salsicha. Assegure-se de os virar pelo menos uma vez a meio. O mesmo acontece se estiver a fritá-los.
P>Passo 7. Para garantir que as suas salsichas estão completamente cozidas, enfie um termómetro de carne no centro antes de as servir ou comer. As salsichas feitas com carne de aves precisam de uma temperatura interna de pelo menos 165℉. Para outros tipos de salsichas, a temperatura interna deve ser de cerca de 160℉.
Em Resumo
O tempo de cozedura da salsicha depende de diferentes factores como o tipo de salsicha, a quantidade e tipo de enchidos, o tamanho da salsicha, e os seus métodos de cozedura preferidos. Contudo, dez a doze minutos é geralmente o tempo de cozedura recomendado para as salsichas pré-cozinhadas, enquanto as salsichas cruas precisam de vinte a trinta minutos de cozedura para uma cozedura completa.