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Sebbene le salsicce non siano esattamente il cibo più sano in circolazione, i giusti metodi di preparazione possono renderle più gustose e più belle in diversi piatti o da sole. Cucinarle nel modo giusto ridurrà anche gli impatti sulla salute e farà in modo che siano cotte perfettamente.
Per sapere quanto tempo bollire le salsicce, perché bollire alcuni tipi di salsicce è un must, e quali metodi di cottura sono ideali per i diversi tipi di salsicce, continua a leggere qui sotto!
I migliori metodi di cottura per la salsiccia
Ammettiamolo, sappiamo che le salsicce sono carni lavorate di solito ad alto contenuto di sale e grassi saturi, a volte anche caricate con conservanti o riempitivi che non sono esattamente benefici per la nostra salute. Ma noi le amiamo, quindi cosa possiamo fare?
Beh, anche se scegliere salsicce di pollo o tacchino rispetto a quelle di maiale, agnello, vitello o manzo è generalmente l’opzione più sana, essere attenti a come si preparano le salsicce può essere un fattore enorme.
Il modo più sano di cucinare le salsicce è probabilmente la bollitura e la cottura alla griglia. Questi due metodi cuociono la salsiccia senza estrarre troppa umidità o aggiungerne troppa, a differenza della frittura che permette loro di assorbire il grasso. Le salsicce affumicate, d’altra parte, sono già cotte ma possono essere migliorate dal punto di vista del sapore friggendole.
Per le salsicce fresche o non cotte, si raccomanda di bollire prima di utilizzare altri metodi di cottura. Questo porterà la carne a una temperatura interna abbastanza alta più velocemente per eliminare qualsiasi batterio o agente patogeno di origine alimentare che può farvi ammalare.
Bollire la salsiccia prima di friggerla, anche se aiuta ad accorciare il tempo di cottura, non è veramente necessario. La frittura rende i grassi e i succhi per creare il classico esterno dorato e il centro tenero e succoso, raggiungendo anche una temperatura di sicurezza.
Per quanto tempo bollire la salsiccia
Bollire o mettere in camicia le salsicce è un modo ideale per assicurarsi che cuociano in modo uniforme e completo, permettendo al centro della salsiccia di raggiungere una temperatura interna sicura.
Anche se la bollitura non vi darà un esterno croccante e marrone, può aiutare a preservare il contenuto di grasso e umidità delle vostre salsicce, il che lo rende un ottimo metodo di cottura per le salsicce emulsionate. Queste sono quelle che sono riempite con carne liscia finemente macinata, acqua e grasso. Alcuni esempi sono hotdog, Serdelki, Knockwurst, Bratwursts, Weisswurst, e Frankfurters.
Alcuni tipi di salsicce sono anche tradizionalmente consumate bollite e non richiedono alcuna rosolatura. Tuttavia, le salsicce fresche come la kielbasa, la salsiccia italiana o il bratwurst non sono cotte a fondo e hanno bisogno di una cottura più lunga. Potete bollire e poi friggere o grigliare le salsicce fresche o cuocerle lentamente in una griglia o in una padella.
Sia che stiate solo bollendo le vostre salsicce o che lo usiate come metodo di precottura, di solito ci vogliono circa dieci minuti per le salsicce precotte come gli hotdog o fino a trenta minuti per le salsicce crude o fresche per raggiungere una temperatura interna sicura di 160℉ a 165℉. In entrambi i casi, assicuratevi di girarle o mescolarle di tanto in tanto per una cottura uniforme e completa.
Ovviamente, il tempo necessario può ancora variare a seconda del tipo e della quantità di ripieno così come delle dimensioni delle salsicce. Per essere assolutamente sicuri, suggerisco di usare un termometro da carne per misurare la temperatura interna delle salsicce dopo la bollitura.
Come bollire o mettere in camicia le salsicce
Se fatto bene, bollire o mettere in camicia le salsicce può anche aiutare ad ottenere un centro più grasso, più succoso e più umido dopo averle fritte, grigliate o alla griglia.
Cose di cui avrete bisogno:
- Acqua, circa due o tre tazze e/o altri liquidi bollenti
- Uno spiedino, uno stuzzicadenti o una forchetta
- Una casseruola con coperchio
- Termometro per carne
- Un paio di pinze
- Una griglia per barbecue o una padella con dell’olio
Procedura:
Fase 1. Mettere due o tre tazze di acqua in una casseruola o solo in modo che sia riempito tre quarti della strada, assicurandosi che ci sia abbastanza per coprire le salsicce completamente. Portare l’acqua ad ebollizione.
Nota: Alcune persone non raccomandano di bollire usando acqua semplice perché può causare la fuoriuscita di qualche sapore o diluirsi, il che può essere visto come uno spreco. Se questa è una vostra preoccupazione, sentitevi liberi di usare un liquido bollente gustoso come il sidro. Puoi anche usare una miscela di acqua e di un liquido bollente a tua scelta. Tuttavia, questo può influenzare il sapore delle tue salsicce e impartire una certa dolcezza o acidità aggiuntiva. Altre buone opzioni che possono migliorare il sapore delle salsicce sono la salsa di pomodoro, il vino, il brodo, o il brodo.
La birra è anche una scelta popolare per la bollitura prima della cottura alla griglia. Le birre più forti tendono ad aggiungere più sapore. Le birre più maltose conferiscono una dolcezza che completa bene le salsicce forti, mentre le lager tendono ad essere più amare e si abbinano meglio alle salsicce più dolci. Puoi anche aggiungere delle cipolle mentre fai il parboiling con la birra per un sapore extra.
Fase 2. Fai qualche buco nella salsiccia con una forchetta, uno spiedino o uno stuzzicadenti. Questo permetterà ad alcuni dei succhi e dei grassi di fuoriuscire durante la cottura delle salsicce. Questo è l’ideale quando si cucinano salsicce ad alto contenuto di grassi. Potete saltare questo passaggio se volete che le vostre salsicce rimangano il più succose e paffute possibile.
Fase 3. Mettete delicatamente le salsicce crude o non cotte nell’acqua o nel liquido bollente. Prevenire gli schizzi caldi abbassando le salsicce una ad una con un paio di pinze. Poi, riducete il fuoco a una leggera ebollizione e coprite con un coperchio.
Step 4. Far sobbollire le salsicce per circa dieci o trenta minuti, girandole di tanto in tanto con un paio di pinze. Non cercate di velocizzare il processo alzando il fuoco per raggiungere un’ebollizione elevata, perché questo può danneggiare o rompere il budello della salsiccia.
Step 5. Togliete le salsicce dal liquido bollente, scolatele e asciugatele con della carta assorbente. Notate che le salsicce bollite possono non sembrare esattamente fatte come quelle fritte o grigliate. L’esterno non avrà un colore molto più scuro. Invece, le salsicce dovrebbero avere una consistenza uniforme e soda in tutto e nessun residuo di colore rosa all’interno. A seconda del tipo di salsiccia, possono anche avere un aspetto grigio e ceroso, il che va bene, purché siano ben cotte.
Step 6. Facoltativamente, potete ora rosolare le vostre salsicce su una padella o sotto la griglia per finire la cottura. Probabilmente avranno bisogno solo di pochi minuti sulla griglia prima che prendano un bel colore e siano pronte da mangiare. Il tempo di grigliatura può anche variare a seconda del contenuto del ripieno e delle dimensioni della salsiccia. Assicuratevi di girarle almeno una volta a metà cottura. Lo stesso vale se le friggete in padella.
Fase 7. Per assicurarvi che le vostre salsicce siano completamente cotte, infilate un termometro da carne al centro prima di servirle o mangiarle. Le salsicce fatte con carne di pollame hanno bisogno di una temperatura interna di almeno 165℉. Per altri tipi di salsicce, la temperatura interna dovrebbe essere intorno ai 160℉.
In sintesi
Il tempo necessario per bollire le salsicce dipende da diversi fattori come il tipo di salsiccia, la quantità e il tipo di ripieno, le dimensioni della salsiccia e i metodi di cottura preferiti. Tuttavia, da dieci a dodici minuti è generalmente il tempo di cottura raccomandato per le salsicce precotte, mentre le salsicce crude hanno bisogno da venti a trenta minuti di bollitura per una cottura completa.