Une recette que ma mère m’a racontée au téléphone il y a quelques années inspire ces fleurs de courge farcies frites. J’ai ajouté un petit twist à cette entrée savoureuse en combinant un peu de poivre Serrano et d’oignon au mélange de Ricotta.
Fleurs de courge farcies frites
La cuisine avec des fleurs de courge est plus courante dans le centre du Mexique pendant la saison des pluies, bien que vous puissiez les trouver presque partout dans le pays étaient les gens aiment les utiliser pour les célèbres quesadillas de fleurs de courge et d’autres plats. Selon les codex préhispaniques, les fleurs de courge faisaient partie de la gastronomie mexicaine avant l’arrivée des Espagnols au Mexique.
Mais, avant de continuer, laissez-moi vous dire que ces fleurs sont délicates et douces avec une saveur très douce ressemblant à celle de la courge. Et, au cas où vous auriez encore quelques questions sur ces merveilles de la nature, lisez ce qui suit.
Quand est la saison des fleurs de courge?
Selon la zone climatique où vous vivez, la plante commence à fleurir vers la fin du printemps jusqu’à la fin de l’été. Nous parlons ici d’une période comprise entre mai et octobre. Cependant, dans un climat plus chaud, elles prospéreront encore pendant les derniers jours de la saison d’automne.
Où acheter des fleurs de courge?
Je sais qu’il n’est pas facile de trouver des fleurs de courge partout, vérifiez votre marché biologique, comme Whole Foods ou Trader Joe’s, allez à vos marchés fermiers, demandez aux vendeurs de vous en apporter la prochaine fois, s’ils vendent des courgettes, il y a des chances qu’ils aient beaucoup de fleurs dans leur potager, ou les magasins latins. J’ai été surprise que maintenant vous pouvez même les acheter en ligne sur Amazon et whole foods.
Comment conserver les fleurs de courge ?
Dès que vous les ramenez du magasin ou du marché de producteurs et avant de cuisiner les fleurs, rincez-les à l’eau fraîche, tamponnez-les avec un torchon de cuisine et retirez les étamines. J’ai l’habitude de les conserver au réfrigérateur dans un récipient en plastique avec un couvercle, en laissant beaucoup de place pour les fleurs. Ne les entassez pas trop. Elles se conservent environ 3-4 jours en bon état. Astuce : parfois, je recycle le récipient des fraises et le tapisse d’une serviette en papier pour y stocker les fleurs. Ça marche très bien !
Comment cuisiner avec des fleurs de courge?
Eh bien, en plus de faire ces fleurs de courge farcies, elles font généralement partie d’un plat ; vous pouvez les ajouter aux salades, aux quesadillas, aux soupes, aux ragoûts, aux tamales, aux pâtes et même aux pizzas. Et au cas où je ne l’aurais pas mentionné auparavant, vous pouvez les manger crus et les utiliser comme garniture pour les soupes. Pensez simplement à les traiter délicatement et à les faire cuire pendant un temps -court ou à les ajouter presque à la fin de votre cuisson.
Fleurs de courge farcies frites à la mexicaine
Fleurs de courge farcies à la mexicaine
SAUTER VERS LES INSTRUCTIONS COMPLÈTES
INSTRUCTIONS POUR FAIRE DES FLEURS DE COURGE FROIDES :
- Laver les fleurs et les sécher avec un torchon de cuisine très soigneusement. Retirez le pistil avec la pointe des ciseaux de cuisine. (Veuillez vérifier la liste des ingrédients ci-dessous)
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-doux, ajouter l’oignon et le poivron, et faire sauter pendant une ou deux minutes, seulement jusqu’à ce que l’oignon ait l’air transparent.
- Ajouter le mélange d’oignon et de poivron dans un bol avec la ricotta et le persil haché. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.
- Fourrez les fleurs très soigneusement à l’aide d’une petite cuillère. Les fleurs déjà farcies peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à 4 heures avant d’être frites.
- Chauffez l’huile à température moyenne-basse car les fleurs sont très délicates.
- Dès que l’huile est chaude, saisissez chaque fleur de sa tige et immergez-la dans le mélange de pâte à frire pour la recouvrir complètement, étape suivante placez la fleur dans l’huile, et répétez ce processus avec les autres fleurs en essayant de ne pas les empiler dans la poêle.
Pour préparer la pâte, mélangez dans un bol, un gros œuf, &frac13 ; tasse de farine, ¼ de tasse de bière claire. (Si vous n’avez pas de bière, utilisez du lait et une ⅓-cuillère à café de levure chimique). Mélangez bien le tout.
Cuire pendant une minute et demie ou jusqu’à ce que vous voyez la couleur brun clair, tourner et cuire de la même manière. Retirez et placez les fleurs de courge farcies frites sur une assiette recouverte de serviettes en papier ou sur une grille.
Fleurs de courge farcies frites à la mexicaine
Mely Martínez – Le Mexique dans ma cuisine
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Ingrédients 1x2x3x
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- 16 fleurs de courge
- 2 cuillères à soupe d’oignon blanc haché
- 1 poivron Serrano. émincé facultatif
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1- tasse de fromage ricotta
- 1 gros œuf
- &frac13 ;- tasse de farine
- ¼ de tasse de bière
- Sel et poivre
- Huile pour la friture
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Instructions
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Lavez les fleurs et séchez-les avec un torchon de cuisine très soigneusement. Retirez le pistil avec la pointe des ciseaux de cuisine.
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Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-doux, ajoutez l’oignon et le poivron et faites-les sauter pendant une ou deux minutes, seulement jusqu’à ce que l’oignon ait l’air transparent.
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Ajouter le mélange d’oignon et de poivron dans un bol avec le fromage ricotta et le persil haché. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.
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Fourrez les fleurs très soigneusement à l’aide d’une petite cuillère. Les fleurs déjà farcies peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 4 heures maximum avant d’être frites.
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Pour préparer la pâte, mélangez dans un bol, un gros œuf, &frac13 ; tasse de farine, ¼ de tasse de bière claire. (Si vous n’avez pas de bière, utilisez du lait et une ⅓-cuillère à café de levure chimique). Mélangez bien le tout.
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Chauffez l’huile à température moyenne-basse car les fleurs sont très délicates.
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Dès que l’huile est chaude, saisissez chaque fleur par sa tige et immergez-la dans le mélange de pâte à frire pour la recouvrir complètement, étape suivante placez la fleur dans l’huile, et répétez ce processus avec les autres fleurs en essayant de ne pas les empiler dans la poêle.
Cuire pendant une minute et demie ou jusqu’à ce que vous voyez la couleur brun clair, tourner et cuire de la même manière. Retirez et placez les fleurs de courge farcies frites sur une assiette recouverte de serviettes en papier ou sur une grille.
Notes
- Le fromage de chèvre est également utilisé à la place de la ricotta.
- On peut utiliser des oignons violets ou des oignons verts, au lieu des oignons blancs.
- Autres options, si vous n’avez pas de persil, c’est d’utiliser de la coriandre, de l’épazote ou même de l’origan.
Nutrition
Servir avec une sauce tomate. Cliquez sur ce lien pour la recette de la tomate.
Du plaisir !