Una receta que me contó mi madre por teléfono hace unos años inspira estas flores de calabaza rellenas fritas. Yo le di un pequeño giro a este sabroso aperitivo combinando un poco de pimiento serrano y cebolla a la mezcla de ricotta.
Calabazas rellenas fritas
Cocinar con flores de calabaza es más común en el centro de México durante la temporada de lluvias, aunque se pueden encontrar en casi todo el país donde la gente gusta de usarlas para las famosas quesadillas de flores de calabaza y otros platillos. Según los códices prehispánicos, las flores de calabaza formaban parte de la gastronomía mexicana antes de que los españoles llegaran a México.
Pero, antes de continuar, déjame decirte que estas flores son delicadas y suaves con un sabor muy suave parecido al de la calabaza. Y, por si tienes alguna duda más sobre estas maravillas naturales, lee más sobre ellas a continuación.
¿Cuándo es la temporada de las flores de calabaza?
Dependiendo de la zona climática en la que vivas, la planta empieza a florecer hacia finales de la primavera hasta finales del verano. Estamos hablando entre mayo y octubre. Sin embargo, en climas más cálidos, seguirán floreciendo durante los últimos días de la temporada de otoño.
¿Dónde comprar flores de calabaza?
Sé que no es fácil encontrar flores de calabaza en todas partes, revisa tu Mercado Orgánico, como Whole Foods o Trader Joe’s, ve a tus mercados de agricultores, pídeles a los vendedores que te traigan algunas la próxima vez, si venden calabacín, lo más probable es que tengan muchas flores en su huerto, o las Tiendas Latinas. Me sorprendió que ahora incluso se pueden comprar online en Amazon y en Whole Foods.
¿Cómo guardar las flores de calabaza?
En cuanto las traigas de la tienda o del mercado de agricultores y antes de cocinar las flores, enjuágalas con agua fresca, sécalas con un paño de cocina y quítales los estambres. Yo suelo guardarlos en la nevera en un recipiente de plástico con tapa, con mucho espacio para las flores. No hay que amontonarlas. Duran unos 3-4 días en buen estado. Consejo: a veces reciclo el recipiente de las fresas y lo forro con una toalla de papel para guardar allí las flores. Funciona muy bien!
¿Cómo cocinar con flores de calabaza?
Bueno, además de hacer estas flores de calabaza rellenas, suelen formar parte de un plato; puedes añadirlas a ensaladas, quesadillas, sopas, guisos, tamales, pastas y hasta pizzas. Y por si no lo mencioné antes, puedes comerlas crudas, y también usarlas como guarnición de sopas. Sólo recuerda tratarlas con delicadeza y cocinarlas por un tiempo rápido -corto- o agregarlas casi al final de tu cocción.
Flor de calabaza rellena mexicana
Flores de calabaza rellenas a la mexicana
INSTRUCCIONES PARA HACER FLORES DE CALABAZA RELLENADAS:
- Lavar las flores y secarlas con un paño de cocina con mucho cuidado. Quitar el pistilo con la punta de las tijeras de cocina. (Por favor, compruebe la lista de ingredientes más abajo)
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-bajo, añada la cebolla y el pimiento y saltéelos durante uno o dos minutos, sólo hasta que la cebolla parezca transparente.
- Agregue la mezcla de cebolla y pimiento a un bol con el queso ricotta y el perejil picado. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.
- Rellenar las flores con mucho cuidado con la ayuda de una cuchara pequeña. Las flores ya rellenas se pueden guardar en el frigorífico hasta 4 horas antes de freírlas.
- Para preparar el rebozado, mezcla en un bol, un huevo grande, ⅓ taza de harina, ¼ de taza de cerveza clara. (Si no tienes cerveza, utiliza leche y una ⅓-cucharadita de levadura en polvo). Mezclar todo bien.
- Calentar el aceite a temperatura media-baja ya que las flores son muy delicadas.
- En cuanto el aceite esté caliente, coger cada flor de su tallo y sumergirla en la mezcla de la masa hasta cubrirla por completo, el siguiente paso colocar la flor en el aceite, y repetir este proceso con el resto de flores intentando no amontonarlas en la sartén.
Cocinar durante un minuto y medio o hasta que se vea el color marrón claro, dar la vuelta y cocinar de la misma manera. Retirar y colocar las flores de calabaza rellenas fritas en un plato cubierto con servilletas de papel o en una rejilla.
Flores de calabaza rellenas mexicanas
- 16 flores de calabaza
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada
- 1 pimiento serrano picado opcional
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 taza de queso ricotta
- 1 huevo grande
- ⅓- taza de harina
- ¼ de taza de cerveza
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
iv
Instrucciones
-
Lava las flores y sécalas con un paño de cocina con mucho cuidado. Retirar el pistilo con la punta de las tijeras de cocina.
-
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-bajo, añadir la cebolla y el pimiento, y rehogar durante uno o dos minutos, sólo hasta que la cebolla se vea transparente.Añadir la mezcla de cebolla y pimiento a un bol con el queso ricotta y el perejil picado. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.Rellenar las flores con mucho cuidado con la ayuda de una cuchara pequeña. Las flores ya rellenas se pueden guardar en la nevera hasta 4 horas antes de freírlas.Para preparar la masa, mezclar en un bol, un huevo grande, ⅓ taza de harina, ¼ taza de cerveza clara. (Si no tienes cerveza, utiliza leche y una ⅓-cucharadita de levadura en polvo). Mezclar todo bien.Calentar el aceite a temperatura media-baja ya que las flores son muy delicadas.En cuanto el aceite esté caliente, coge cada flor de su tallo y sumérgelas en la mezcla de la masa hasta cubrirlas por completo, el siguiente paso es colocar la flor en el aceite, y repetir este proceso con el resto de flores procurando no amontonarlas en la sartén.
Cocinar durante un minuto y medio o hasta que se vea el color marrón claro, dar la vuelta y cocinar de la misma manera. Retirar y colocar las flores de calabaza rellenas fritas en un plato cubierto con servilletas de papel o en una rejilla.
Notas- También se utiliza queso de cabra en lugar de ricotta.
- Se puede utilizar cebolla morada o cebolla de verdeo, en lugar de cebolla blanca.
- Otras opciones, si no tienes perejil es utilizar cilantro, Epazote o incluso orégano.
NutriciónCalorías: 96kcalCarbohidratos: 4gProteínas: 4gGrasas: 6gGrasas saturadas: 2gColesterol: 36mgSodio: 34mgPotasio: 46mgVitamina A: 295IUVitamina C: 2,3mgCalcio: 68mgHierro: 0.5mgPalabra clave Flores de calabaza rellenas mexicanas¿Has probado esta receta?¡Cuéntanos cómo te ha ido!Sirve con una salsa de tomate. Haz clic en este enlace para la receta de tomate.¡Disfruta!