Cette salade de germes de haricot légère et rafraîchissante ne prend que 10 minutes à faire ! Elle est croquante, noisettée et tellement addictive ! C’est un plat d’accompagnement parfait pour les repas asiatiques !
Avez-vous besoin d’un plat d’accompagnement supplémentaire qui se marie bien avec la nourriture asiatique ? La salade de germes de haricots est un excellent plat d’accompagnement ou une recette de salade qui est très facile, économique et saine ! J’aime servir la salade de germes de soja avec un barbecue, un repas japonais ou tout autre repas de style asiatique. C’est un excellent remplissage de bento aussi si vous avez besoin d’un plat supplémentaire !
Salade de germes de soja – Namul ナムル
Namul (나물) fait référence à un plat de légumes assaisonnés coréens. Au Japon, nous apprécions de nombreux plats coréens ou d’inspiration coréenne.
La salade de germes de soja est un plat assez courant que les ménagères japonaises préparent. Nous appelons ce plat Moyashi no Namuru もやしのナムル (namul de germes de haricots), le plat coréen original pour ce plat est sukju-namul.
Ma famille apprécie ce plat lors des chaudes journées d’été car j’aime préparer la salade de germes de soja à l’avance et la mettre au réfrigérateur avant de la servir. Voici quelques conseils de cuisson pour cette recette très facile.
Conseils de cuisson pour la salade de germes de haricots
1.Retirer la partie brune & Racines filandreuses
Lorsque vous avez appris à cuisiner, avez-vous appris à retirer la partie brune et la partie filandreuse des racines des germes de haricots ? Ma mère m’a appris à le faire lorsqu’elle m’a demandé de préparer des germes de haricot.
En grandissant au Japon, aider ma mère dans la cuisine signifiait simplement un travail de préparation, et non la cuisine proprement dite. Peut-être parce que je n’étais pas si enthousiaste à l’idée de cuisiner. Je me souviens d’être dans la cuisine (à faire tout le travail de préparation) qui était une corvée plus qu’autre chose.
Laver la vaisselle sale et la sécher (pas de lave-vaisselle), préparer les ingrédients (comme laver et éplucher les légumes), emballer des centaines de gyoza… Je pense que ma fille est bien plus enthousiaste à l’idée de cuisiner à 9 ans que je ne l’étais à l’époque.
Après de nombreuses années, lorsque je préparais mon propre repas dans la cuisine de mon appartement aux États-Unis, j’ai réalisé que j’avais appris tellement de choses sur les bases de la cuisine grâce à mes oreilles et à mes yeux lors de ces journées de « préparation » dans la cuisine de ma mère.
Retour à la recette. Alors quelle est la raison pour laquelle nous retirons ces parties brunes et ces racines filandreuses ? C’est parce que ces germes de haricots ont un bien meilleur goût sans eux. Vous ne remarquerez peut-être pas la différence subtile si les germes de soja ont été préparés avec une sauce ou des ingrédients à forte saveur, mais vous remarquerez la saveur et la texture plus propres lorsque vous les mangez crus ou avec des assaisonnements simples.
Récemment, j’ai effectivement appris que la partie filandreuse est nutritive. Pour moi, c’est l’excuse parfaite pour ne pas enlever les parties brunes/ filandreuses, n’est-ce pas ?
2. Blanchir les germes de soja pendant 1,5 minute
Cela dépend probablement des préférences de chacun, mais ma suggestion est de les cuire pendant seulement une minute et demie. Après avoir égoutté, les germes de haricots continueront à cuire avec la chaleur restante. Vous pouvez ajuster légèrement le temps de cuisson, mais il devrait se situer entre 1 et 2 minutes.
3. Bien égoutter l’eau
Vous ne voulez pas diluer les assaisonnements, alors assurez-vous de bien égoutter avant d’ajouter les germes de haricot à la sauce. De plus, les germes de soja ont tendance à se gâter rapidement ; évitez donc de les faire tremper dans l’eau surtout si vous voulez les conserver un peu plus longtemps.
Vous ne voulez pas manquer une recette ? Inscrivez-vous à la newsletter GRATUITE de Just One Cookbook livrée dans votre boîte de réception ! Et restez en contact avec moi sur Facebook, Google+, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.
Salade de germes de haricot
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 9 oz de germes de haricot (1 sac)
- ▢ 1 oignon vert/échalote
.
Asaisonnements
- ▢ 1 c. à soupe de graines de sésame blanc grillées
- ▢ 1 gousse d’ail
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (grillée).
- ▢ ½ cuillère à soupe de sauce soja
- ▢ ¼ cuillère à café de sel casher/marin (j’utilise Diamond Crystal ; utiliser la moitié pour le sel de table)
Instructions
-
Retirez la partie brune et la partie filandreuse de la racine. Je recommande de faire cette étape supplémentaire lorsque vous mangez des germes de soja crus ou lorsqu’ils sont assaisonnés avec une sauce légèrement parfumée. Vous pouvez goûter les germes de haricot propres.
-
Rincer les germes de haricot sous l’eau froide et bien les égoutter.
-
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez les germes de haricots pour les faire cuire pendant 1 à 1,5 minute.
-
Egoutter dans une passoire et réserver pendant 5 minutes car vous ne voulez pas diluer la sauce avec l’eau restante.
-
Pendant ce temps, coupez l’oignon vert/l’échalote en petits morceaux. Broyez les graines de sésame dans un mortier et un pilon. Râpez l’ail ou utilisez un presse-ail pour l’écraser.
-
Dans un bol moyen, combinez tous les ingrédients pour les assaisonnements et mélangez bien. Cela peut sembler peu mais c’est plus qu’il n’en faut.
-
Ajouter le germe de soja et l’oignon vert/échalote dans le bol et mélanger le tout. Servez frais ou à température ambiante.
Pour conserver
-
Conservez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (mais dégustez-les plus tôt !).
Note de la rédaction : Ce billet a été initialement publié le 23 janvier 2011. Les images et le contenu sont actualisés en juin 2017.