¡Esta ligera y refrescante ensalada de brotes de soja se prepara en sólo 10 minutos! Es crujiente, con sabor a nuez y muy adictiva. Es una guarnición perfecta para las comidas asiáticas!
¿Necesitas otra guarnición que vaya bien con la comida asiática? La ensalada de brotes de soja es una gran guarnición o receta de ensalada muy fácil, económica y saludable. Me gusta servir la ensalada de brotes de soja con la barbacoa, la comida japonesa o cualquier comida de estilo asiático. También es un buen relleno para un bento si necesitas un plato más!
Ensalada de brotes de soja – Namul ナムル
Namul (나물) se refiere a un plato coreano de verduras sazonadas. En Japón, disfrutamos de muchos platos coreanos o de inspiración coreana.
La ensalada de brotes de soja es un plato bastante común que hacen las amas de casa en Japón. Llamamos a este plato Moyashi no Namuru もやしのナムル (namul de brotes de soja), el plato original coreano para este plato es sukju-namul.
Mi familia disfruta de este plato en los días calurosos de verano ya que me gusta hacer la ensalada de brotes de soja con antelación y enfriarla en la nevera antes de servirla. Aquí tienes algunos consejos de cocina para esta receta tan fácil.
Consejos de cocina para la ensalada de brotes de soja
1.Quitar la parte marrón & Raíces fibrosas
¿Cuando aprendiste a cocinar, aprendiste a quitar la parte marrón y la parte fibrosa de la raíz de los brotes de soja? Mi madre me enseñó a hacerlo cuando me pidió que preparara los brotes de soja.
Cuando crecí en Japón, ayudar a mi madre en la cocina significaba simplemente trabajo de preparación, no cocinar. Tal vez porque no me entusiasmaba cocinar. Recuerdo que estar en la cocina (haciendo todo el trabajo de preparación) era una tarea más que nada.
Lavar los platos sucios y secarlos (no había lavavajillas), preparar los ingredientes (como lavar y pelar las verduras), envolver cientos de gyozas… Creo que mi hija está mucho más entusiasmada con la cocina cuando tiene 9 años que yo entonces.
Después de muchos muchos años, cuando cocinaba mi propia comida en la cocina de mi apartamento en Estados Unidos, me di cuenta de que aprendí mucho sobre los fundamentos de la cocina a través de mis oídos y mis ojos de aquellos días de «preparación» en la cocina de mi madre.
Volviendo a la receta. Entonces, ¿cuál es la razón por la que quitamos esas partes marrones y raíces fibrosas? Es porque ese brote de soja sabe mucho mejor sin ellas. Es posible que no notes la sutil diferencia si los brotes de soja fueron preparados con una salsa o ingredientes de sabor fuerte, pero notarás el sabor y la textura más limpios cuando los comas crudos o con condimentos sencillos.
Recientemente, aprendí que la parte fibrosa es nutritiva. Para mí es la excusa perfecta para omitir la eliminación de las partes marrones / fibrosas, ¿no?
2. Escaldar los brotes de soja durante 1,5 minutos
Esto probablemente depende de las preferencias de cada persona, pero mi sugerencia es cocinar durante sólo un minuto y medio. Después de escurrir, los brotes de soja seguirán cocinándose con el calor restante. Puedes ajustar el tiempo ligeramente pero debería ser entre 1 y 2 minutos.
3. Escurrir bien el agua
No quieres diluir los condimentos, así que asegúrate de escurrir bien antes de añadir los brotes de soja a la salsa. Además, los brotes de soja tienden a estropearse rápidamente; así que evita remojarlos en agua especialmente si quieres conservarlos un poco más.
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Ensalada de brotes de soja
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 9 onzas de brotes de soja (1 bolsa)
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- ▢ 1 cebolla de verdeo/cebolla de verdeo
Condimentos
- ▢ 1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostado
- ▢ 1 diente de ajo
- ▢ 1 cucharada de aceite de sésamo (tostado).
- ▢ ½ cucharada de salsa de soja
- ▢ ¼ cucharadita de sal kosher/marina (yo uso Diamond Crystal; utilice la mitad para la sal de mesa)
Instrucciones
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Eliminar la parte marrón y la parte fibrosa de la raíz. Recomiendo hacer este paso extra cuando se coman brotes de soja crudos o cuando se condimenten con salsa de sabor ligero. Puedes saborear los brotes de soja limpios.
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Enjuaga los brotes de soja bajo el agua fría y escúrrelos bien.
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Pon una olla grande con agua a hervir. Una vez hirviendo, añade los brotes de soja para que se cocinen de 1 a 1,5 minutos.
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Escurrir en un colador y reservar durante 5 minutos ya que no se quiere diluir la salsa con el agua restante.Mientras tanto, corta la cebolla de verdeo/cebolla de verdeo en trozos pequeños. Muele las semillas de sésamo en un mortero. Rallar el ajo, o utilizar un prensador de ajos para machacar el ajo.En un bol mediano, combinar todos los ingredientes de los condimentos y mezclar bien. Puede parecer poco pero es más que suficiente.Añadir el germinado de judías y la cebolla verde/cebolla de verdeo en el bol y combinar todo. Servir frío o a temperatura ambiente.
Para guardar
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Guardar las sobras en un recipiente hermético y guardarlas en el frigorífico hasta 4 días (¡pero disfrutarlas antes!).
Autor: Namiko ChenCurso: Ensalada, GuarniciónCocina: Japonesa, coreanaPalabra clave: moyashi, brotes de soja©JustOneCookbook.com El contenido y las fotografías están protegidos por derechos de autor. Se anima y se agradece que se comparta esta receta. Está estrictamente prohibido copiar y/o pegar las recetas completas en cualquier sitio web o medio social. Por favor, vea mi política de uso de fotos aquí.¿Has hecho esta receta? Si has hecho esta receta, haz una foto y pon el hashtag #justonecookbook! ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram @justonecookbook!Nota del editor: El post fue publicado originalmente el 23 de enero de 2011. Las imágenes y el contenido están actualizados en junio de 2017.