Les gâteaux au chocolat en couches fantaisistes sont des habitués du monde de la pâtisserie, mais comme c’est caractéristique de cette forme compliquée de la pâtisserie française, il y a un peu plus que la prise en sandwich de la crème et du gâteau.
Entrez dans la marjolaine, la doyenne des gâteaux. Cette création délicieusement légère et magnifiquement étagée est une variante de la dacquoise. C’est un gâteau rectangulaire décoré d’une ganache au chocolat noir et d’un motif hachuré. Inventé par le restaurateur Fernand Point, ce dessert est traditionnellement composé de couches de meringue noisette prises en sandwich entre deux saveurs de crème pâtissière. Il est ensuite recouvert d’une ganache au chocolat brillante et décoré de noix (généralement des amandes ou des noisettes) pour finir.
Bien que certaines personnes puissent choisir d’adapter la recette et d’utiliser de la génoise (comme illustré ci-dessus), son itération originale est sans farine, ce qui rend la texture légère et aérée, malgré ses sept couches lourdes. Notre équipe de cuisine a rassemblé quelques conseils pour parfaire les différents éléments d’un gâteau marjolaine.
Conseils pour un gâteau marjolaine parfait
Pour la couche de dacquoise (meringue aux noix)
- Ne mélangez pas trop les noix et la meringue, sinon l’huile des noix va détendre le mélange, ce qui signifie que vous perdrez une partie de l’air.
- Tamisez vos noix moulues pour enlever les plus gros morceaux et les garder uniformes.
Voir notre guide vidéo pour faire la meringue
Pour la ganache
- Tentez de garder la température des ingrédients aussi similaire que possible avant de les combiner – chocolat à température ambiante et lait chaud, plutôt que chocolat froid au réfrigérateur et lait chaud, car cela pourrait faire éclater la ganache.
Voir notre guide vidéo pour faire la ganache
Pour la crème au beurre meringuée
- Investir dans un bon thermomètre à sucre, il est important de porter le sirop de sucre à la température exacte pour une consistance parfaite.
Twists on the classic marjolaine
Si vous voulez vous essayer à la pâtisserie au chocolat et aux noix mais que l’idée de vous lancer à fond dans la marjolaine vous laisse un sentiment de » froid « , nous vous proposons des versions plus simples.
En conservant les saveurs essentielles de la marjolaine, nos meringues aux noisettes avec une & sauce au chocolat praliné constituent un dessert délicieusement riche.
Si vous aimez la hauteur (et beaucoup de hauteur), ce gâteau Mont Blanc au chocolat meringué se superpose en une impressionnante tour croustillante. L’éponge, la meringue et la crème de marron se complètent à merveille.
Ou essayez cette surprise de meringue aux noisettes comme centre de table snazzy.
Magie de la meringue
Si vous avez du mal avec ces gâteaux en forme de nuage, notre guide de la meringue vous guidera sur le chemin de la perfection des pavlovas.
Vous avez besoin d’un peu plus d’inspiration pour des meringues croquantes et moelleuses ? Consultez notre collection.
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