Veg cutlet Recipe with video and step by step photos – Vegetable cutlet or veg patties is a delicious snack made with mix boiled vegetables. Une recette végétalienne.
Ces galettes végétaliennes croustillantes et savoureuses peuvent être préparées comme collation du soir et le mieux est de les servir chaudes avec du ketchup de tomate et du chutney vert. Elles constituent une bonne collation à l’heure du thé et peuvent également être réalisées pendant la mousson.
Je fais souvent ces escalopes végétaliennes. La plupart du temps, j’ai des carottes, des pommes de terre, des pois et des haricots français dans le réfrigérateur. Donc, c’est facile pour moi de faire ces escalopes.
Comment faire une escalope de légumes
- Pour faire ces escalopes de légumes, il suffit d’abord de cuire les légumes. Je les fais cuire à la vapeur dans ma cuisinière électrique. Cependant, vous pouvez également les cuire à la vapeur dans un autocuiseur ou dans un cuiseur vapeur. Une fois que les légumes sont cuits, le reste des étapes est facile.
- Vous pouvez utiliser des légumes comme les carottes, les pommes de terre, les pois verts, le chou-fleur, le brocoli, les haricots verts et le poivron.
- Ces escalopes sont enrobées de chapelure pour qu’elles deviennent croustillantes. Pour émietter une pâte à frire est faite de farine tout usage (maida). pour une option plus saine au lieu de la farine tout usage, vous pouvez utiliser de la farine de gramme (besan) ou de la farine de maïs (farine de maïs ou makki ka atta).
- Vous pouvez sauter l’émiettement de l’escalope de légumes si vous voulez.
- Je suggère de faire frire superficiellement l’escalope de légumes. Pour la friture, la température de l’huile doit être correcte. Sinon, ces galettes de légumes risquent d’absorber trop d’huile ou de se briser dans l’huile.
Pour la cuisson des escalopes de légumes – vous pouvez également cuire ces escalopes mais la texture sera différente. Pour les cuire, préchauffez le four pendant 15 minutes à 180 degrés Celsius. Puis faites cuire les escalopes à la même température jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et doré. Vous pouvez les badigeonner d’huile avant de les faire cuire. Placez-les également sur une plaque de cuisson graissée.
Vous pouvez servir ces escalopes de légumes avec du chutney de tamarin ou du chutney de menthe ou du chutney de coriandre. Vous pouvez également les prendre en sandwich dans un Veg burger ou des tranches de pain. Garnissez-les de sauce et de légumes de votre choix et servez.
Comment faire une escalope de légumes
1. Faites très bien bouillir 1 grosse pomme de terre, 1 carotte moyenne et ½ tasse de petits pois verts dans un cuiseur vapeur ou un autocuiseur. Vous pouvez également ajouter 6 à 8 haricots verts.
2. Lorsque les légumes refroidissent, mixez 5 à 6 tranches de pain dans un robot ou un moulin jusqu’à obtenir une chapelure fine. Vous pouvez utiliser n’importe quel pain – pain blanc, pain brun ou pain de blé entier.
3. Gardez les miettes de pain de côté dans une assiette ou un plateau.
Préparation du mélange d’escalopes végétales
4. Épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en morceaux. Prenez-les dans un bol avec les petits pois cuits. Assurez-vous que les légumes sont bien égouttés avant de les éplucher et de les hacher.
5. Écrasez-les à l’aide d’un pilon ou d’une fourchette. Ne faites pas un mélange lisse et pâteux. Il doit s’agir d’un mélange légèrement haché.
6. Ajoutez 1.5 c. à café de pâte de gingembre+ ail+piment vert écrasée (2-3 petites gousses d’ail + ½ pouce de gingembre + 1-2 piments verts écrasés en pâte dans un mortier-pestoir), ¼ c. à café de poudre de piment rouge, ½ c. à café de poudre de cumin, ½ c. à café de poudre de garam masala, 3 c. à soupe de chapelure et du sel selon les besoins. Sautez l’ail si vous ne l’utilisez pas. Si le mélange semble humide et collant, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire de chapelure.
7. A la place de la chapelure, vous pouvez également ajouter 2 à 3 tranches de pain trempées dans l’eau et ensuite pressées complètement de l’eau.
8. Mélangez tout très bien. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel ou les poudres d’épices si nécessaire.
9. Dans un autre petit bol, prenez 2 cuillères à soupe de maida (farine tout usage) et 3 cuillères à soupe d’eau. Pour une option plus saine au lieu de la farine tout usage, vous pouvez utiliser de la farine de gramme (besan) ou de la farine de maïs (farine de maïs ou makki ka atta). Ajoutez ensuite de l’eau si nécessaire pour obtenir une pâte épaisse et fluide.
10. Remuez et mixez ce mélange pour obtenir une pâte lisse sans aucun grumeau. Cette étape de fabrication de la pâte de farine tout usage est facultative et vous pouvez la sauter. Généralement, la côtelette est plongée dans des œufs battus. Ici, la pâte de farine tout usage remplace les œufs battus.
Réalisation de l’escalope
11. Prenez maintenant le mélange d’escalope dans une assiette et à l’aide d’un moule à escalope, façonnez-le ou faites des escalopes rondes de taille petite à moyenne en roulant et en aplatissant les portions du mélange dans vos paumes.
12. Préparer ou façonner l’ensemble du mélange en une escalope ronde ou en forme d’escalope.
13. Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile pour une friture peu profonde dans une poêle. Prenez une escalope et trempez-la délicatement dans la pâte de maïda.
14. Enduisez uniformément la pâte sur toute l’escalope.
14. Enrobez ensuite l’escalope dans la chapelure. Si vous n’avez pas de chapelure, alors vous pouvez aussi utiliser du rava (sooji ou crème de blé). Enduisez l’escalope de légumes de rava.
15. Enrober uniformément l’escalope de la chapelure.
Faire frire l’escalope de veau
16. Dépoussiérer l’excès de chapelure et placer l’escalope dans l’huile moyennement chaude.
17. Trempez chaque escalope de légumes de cette façon dans la pâte de farine tout usage, enrobez-la de chapelure et gardez-la sur la poêle pour la faire frire.
18. Lorsqu’un côté est doré, retournez et faites frire l’autre côté. Ajoutez plus d’huile si nécessaire.
20. Retournez encore quelques fois et faites frire toutes les galettes jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et croustillantes de tous les côtés.
21. Les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
22. Servez l’escalope de légumes chaude avec le chutney de menthe ou le chutney de coriandre ou le chutney de tamarin.
Quelques autres recettes de snacks savoureux
- Aloo tikki – galettes de pommes de terre épicées, croustillantes et savoureuses.
- Recette de frankie – un délicieux frankie à base de rotis de blé fins farcis d’aloo tikki croustillant, de légumes et de raita au yaourt.
- Rouleaux de printemps – délicieux et une recette populaire de snack indochinois.
- Ragda pattice – une recette de chaat populaire de Mumbai.
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Côtelette végétarienne
By Dassana Amit
Ingrédients
- ▢ ½ tasse de carottes bouillies et hachées ou 1 carotte moyenne, cuite à la vapeur ou bouillie
- ▢ 1 tasse de pommes de terre bouillies et hachées ou 100 grammes ou 1 grosse pomme de terre, cuite à la vapeur ou bouillie
- ▢ ½ tasse de pois verts frais , cuits à la vapeur ou bouillis
- ▢ ½ pouce de gingembre + 1 ou 2 piments verts écrasés en pâte
- ▢ ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge
- ▢ ½ cuillère à café de cumin poudre
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de Garam Masala
- ▢ 3 cuillères à soupe de chapelure ou de pulpe de pain provenant de 2 à 3 tranches de pain
- ▢ 2 cuillères à soupe de farine tout-farine tout usage
- ▢ 3 cuillères à soupe d’eau
- ▢ ⅓ tasse de chapelure ou ajouter selon les besoins
- . ▢ 2 à 3 cuillères à soupe d’huile pour la friture peu profonde
Instructions
préparation
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Bouillir 1 grosse pomme de terre, 1 carotte moyenne et ½ tasse de matar (pois verts) très bien dans un cuiseur vapeur ou un autocuiseur.
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Lorsque les légumes refroidissent, mixez 4 à 5 tranches de pain dans un robot ou un moulin jusqu’à obtenir une chapelure fine.
-
Gardez la chapelure de côté dans une assiette ou un plateau.
-
Pelez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en morceaux. Les prendre dans un bol avec les petits pois cuits.
réalisation de l’escalope de légumes
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Les écraser avec un pilon ou une fourchette.
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Ajouter 1 cuillère à café de pâte de gingembre écrasé+piment vert, ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge, ½ cuillère à café de poudre de cumin, ½ cuillère à café de poudre de garam masala, 3 cuillères à soupe de chapelure et du sel si nécessaire.
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Au lieu de la chapelure, vous pouvez également ajouter 2 à 3 tranches de pain trempées dans l’eau et ensuite pressées complètement de l’eau.
-
Mélangez tout très bien. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel ou les poudres d’épices si nécessaire.
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Dans un autre petit bol, prenez 2 cuillères à soupe de maida (farine tout usage) et 3 cuillères à soupe d’eau.
-
Agitez et mélangez ce mélange pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
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Prenez maintenant le mélange de côtelettes dans une assiette et à l’aide d’un moule à côtelettes, façonnez-le ou faites des côtelettes rondes de taille petite à moyenne en roulant et en aplatissant le mélange dans vos paumes.
friture de l’escalope de légumes
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Chauffez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile pour une friture peu profonde dans une poêle. Prenez une escalope et plongez-la dans la pâte de maïda délicatement, de façon à ce que la pâte soit enduite sur toute l’escalope de légumes.
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Puis enrobez l’escalope dans la chapelure de façon uniforme et sur toute sa surface.
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Si vous n’avez pas de chapelure, alors vous pouvez aussi utiliser du rava (sooji ou crème de blé). Enduisez l’escalope de légumes de rava.
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Dépoussiérez l’excès de chapelure et placez-la dans l’huile moyennement chaude.
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Plongez chaque escalope de légumes ainsi dans la pâte de farine tout usage, enrobez-la de chapelure et gardez-la sur la poêle pour la faire frire.
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Quand un côté est doré, retournez et faites frire l’autre côté. Ajoutez plus d’huile si nécessaire.
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Retournez encore deux fois et faites frire toutes les escalopes de légumes jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et croustillantes de tous les côtés.
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Egouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
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Servir chaud avec du chutney vert ou du ketchup de tomates.
Vidéo
Notes
- Vous pouvez modifier et utiliser votre propre combinaison d’épices dans l’escalope de légumes, par ex.g vous pouvez ajouter de la coriandre ou du poivre noir en poudre.
- Pour faire une pâte grossière, vous pouvez simplement écraser l’ail, le gingembre et le piment vert grossièrement avec un pilon et un mortier.
- Comme je l’ai mentionné précédemment, vous pouvez utiliser du rava (crème de blé) pour enrober l’escalope de légumes.
- Ajouter du pain trempé ou de la chapelure au mélange lie l’escalope de légumes et l’empêche de se briser lors de la friture.
- Vous pouvez également les faire frire au lieu de les faire frire superficiellement.
- Si vous avez des pains à burger, vous pouvez facilement faire des burgers de légumes. Il suffit d’appliquer du beurre et de faire légèrement griller les pains. Appliquez de la mayonnaise sur le petit pain. Placez l’escalope de légumes au centre. Recouvrez-la de fromage râpé ou d’une tranche de fromage. Recouvrez-la de légumes râpés comme le chou, les carottes et la laitue ou de légumes coupés en fines tranches comme l’oignon, les tomates et le concombre. Couvrez avec l’autre moitié du petit pain et servez avec une sauce tomate ou moutarde.
Info nutritionnelle Valeurs approximatives
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