Per molti di noi, quando il cibo ci raggiunge, è morto, lavorato e confezionato. Sappiamo che i nostri petti di pollo provengono da un pollo o che un pezzo di merluzzo una volta nuotava da qualche parte. Vedete, le aragoste vive sono un alimento unico in quanto devono essere cotte o lavorate rapidamente subito dopo essere uscite dal loro mezzo di acqua di mare fredda.
Ma la tradizione di cucinare le aragoste vive è una tradizione che disturba la gente. L’idea di immergere la creatura in una pentola d’acqua bollente per incontrare una morte dolorosa può essere un po’ scoraggiante – ma potrebbe non essere tutta la storia. Ecco come uccidere un’aragosta senza sentirsi in colpa.
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Fondamenti di anatomia dell’aragosta
Per capire meglio l’anatomia delle aragoste, è bene sapere che sono nello stesso gruppo di specie di cose come insetti, granchi, cirripedi e gamberi. Le aragoste hanno un guscio esterno duro chiamato esoscheletro, ma non hanno uno scheletro interno o ossa come un mammifero. Hanno anche sangue blu a causa della presenza di rame in esso.
Un altro fatto interessante è che il loro sistema nervoso è più semplice di quello di un insetto. Né gli insetti né le aragoste hanno un cervello. E hanno circa 100.000 neuroni – paragonati ai 100 miliardi di un essere umano. I neuroni sono le basi del cervello e del sistema nervoso e sono usati per fare tutto, dal rispondere al nostro ambiente al dire ai nostri muscoli di lavorare. Meno neuroni ci sono, meno consapevole e intelligente è una specie.
Le aragoste sentono davvero il dolore?
La grande domanda allora è questa: le aragoste sentono davvero il dolore? Una delle ragioni per cui la gente è così preoccupata dei modi comuni di uccidere le aragoste per cucinarle è l’idea che si sta causando dolore alla creatura. Ma possono davvero sentire dolore?
Il biologo di Boston Joseph Ayers, che studia la neurobiologia delle aragoste alla Northeastern University, dice che i crostacei non hanno l’anatomia neurale per sentire dolore. Sappiamo che il loro sistema nervoso è come quello di un insetto, sappiamo che hanno molte meno probabilità di sentire dolore di un mammifero. Il Lobster Institute of Maine, per esempio, dice che mentre un’aragosta potrebbe muovere la coda quando viene messa in acqua bollente, è una reazione a uno stimolo improvviso (movimento) piuttosto che sentire improvvisamente dolore per l’acqua calda. Per quanto riguarda l’uccisione umana di un’aragosta, Ayers ritiene che immergere un’aragosta a testa in giù nell’acqua bollente sia il metodo migliore.
E il motivo principale per cui non sentono dolore è semplice: non hanno un cervello! Uno studio condotto in Norvegia nel 2005 ha scoperto che non possono sentire il dolore perché non hanno niente con cui sentirlo. Pensateci – quando vi sbattete un dito del piede, è il vostro cervello che vi dice che fa male. Se non avessi un cervello, non potresti elaborare quel segnale.
Un’altra cosa che le aragoste non hanno sono le corde vocali – quindi la storia delle aragoste che urlano quando vengono cucinate è una leggenda metropolitana! In effetti, il rumore è più probabilmente causato dall’aria che fuoriesce dai loro corpi che da qualsiasi altra cosa.
Questo non ha fermato la Svizzera, tuttavia, che ha introdotto il divieto assoluto di cucinare le aragoste vive. Per rispettare le nuove leggi, i venditori di aragoste e gli chef devono mettere l’aragosta a morte o stordirla prima della cottura. Alcune parti d’Italia hanno una regola simile, sostenuta da una multa di circa 500 euro per chiunque venga sorpreso a infrangerla.
Come uccidere un’aragosta in modo umano
Se pensate che la mancanza di cervello significhi assenza di dolore o siete un po’ più preoccupati che questa potrebbe non essere la storia completa, ci sono modi per uccidere un’aragosta in modo rapido ed efficiente. Infatti, ci sono diverse risposte alla domanda su come uccidere umanamente un’aragosta.
Tenetele al freddo, molto freddo
Le aragoste vivono e prosperano in acqua fredda. Queste creature marine sono poikilotermi, cioè non possono regolare la loro temperatura corporea. Quindi, nei mesi invernali, migrano verso acque più calde e profonde al largo. Nei mesi estivi, quando le aragoste sono più attive, migrano verso la costa e rimangono bloccate nelle trappole alla ricerca di cibo. Ecco perché l’estate è spesso considerata la stagione di punta delle aragoste.
Per calmare i crostacei, teneteli molto freddi, sul ghiaccio o in frigorifero. Un’aragosta tenuta a 48° F, per esempio, è abbastanza attiva. Ma a 40° F il suo metabolismo rallenta e diventa molto meno attivo. Le aragoste lente e inattive sono più facili e sicure da maneggiare.
A LobsterAnywhere cerchiamo di mantenere le nostre aragoste del Maine molto fresche durante il trasporto in modo che raggiungano il loro viaggio in ottima forma. Guarda come imballiamo le aragoste vive in modo che arrivino super fresche.
La morte può avvenire quando un’aragosta è esposta a un rapido aumento della temperatura, mentre lo stress si riduce alla diminuzione della temperatura. Perciò, prima di cucinare, conserva le aragoste nella parte più fredda del tuo frigorifero. E per sedare o addirittura eliminare un’aragosta, raffreddatela nel congelatore per 10-15 minuti.
Prima la testa nell’acqua bollente
Questa è una delle soluzioni più comunemente usate per eliminare un’aragosta viva. La chiave di questo processo è di avere l’acqua al punto di ebollizione prima di iniziare. Tenere l’aragosta intorno al centro per evitare le chele e metterla a testa in giù nell’acqua. Morirà rapidamente. L’acqua bollente è anche il modo migliore per cuocere l’aragosta, quindi potete lasciarla lì dentro e continuare il processo di cottura. Se sei un principiante, è una buona idea tenere gli elastici sulle chele per proteggerti.
Vedi la nostra guida per altri consigli su come maneggiare e conservare le aragoste vive.
Lama in mezzo agli occhi
L’altro modo comune per uccidere un’aragosta viva è con un coltello molto affilato. Questo metodo uccide istantaneamente la creatura con un taglio rapido prima della cottura. Come già detto, un soggiorno nel congelatore metterà l’aragosta in uno stato dormiente, rendendola più facile e sicura da maneggiare.
- Posiziona l’aragosta su una superficie piana o su un tagliere. Usare una teglia a coste per raccogliere il liquido che fuoriesce. Immergere rapidamente la punta di un coltello da cuoco affilato proprio sotto gli occhi. Vedrete una croce o una X.
- Tagliare la testa e continuare a tagliare la coda per dividere l’intera aragosta. In alternativa, è possibile rimuovere semplicemente la coda. Non preoccuparti se le zampe continuano a muoversi per un po’ dopo, si tratta di riflessi involontari.
- Rimuovi il piccolo sacco alla base della testa e il tratto digestivo che corre lungo il centro della coda. Pulire il corallo scuro o bottarga, presente solo nelle aragoste femmine.
- Pulire la tomalley (fegato e pancreas), il materiale verde chiaro che cola presente nella testa dell’aragosta e, in alcuni casi, sulla carne esposta della coda.
Stordire l’aragosta
Uno dei modi più recenti per uccidere un’aragosta in modo umano è con un dispositivo appositamente progettato chiamato CrustaStun. L’idea è semplice – utilizza una forte carica elettrica che fulmina l’aragosta e la uccide in pochi secondi. L’avvocato britannico Simon Buckhaven ha inventato lo zapper per crostacei nel 2006. Con un prezzo di circa 3000 dollari, è improbabile che arrivi sugli scaffali di Bed, Bad, and Beyond. Una scossa di elettricità è favorita da alcuni gruppi di trattamento etico degli animali che la vedono come un’opzione migliore della bollitura o del coltello.
Come addormentare un’aragosta e altri approcci insoliti
Come per ogni dilemma, ci sono persone che trovano approcci un po’ nuovi all’argomento. Un esempio è l’idea di ipnotizzare l’aragosta. Proprio così – si mette l’aragosta viva sulla testa e la si strofina tra gli occhi su e giù costantemente. Questo la mette in uno ‘stato ipnotico’ che la lascerà in piedi sulla sua testa senza che tu la tenga. Si può poi prendere un coltello e dividerla a metà senza che si svegli mai. O almeno così ci è stato detto.
Fai sballare l’aragosta con la marijuana prima di ucciderla
L’ultimo approccio alla questione di uccidere un’aragosta in modo umano è una teoria secondo cui la marijuana in qualche modo dà lezioni sul dolore dell’aragosta. Un ristoratore del Maine la pensa così. Ha usato il fumo dell’erba nel tentativo di “medicare” l’aragosta prima che questa entri nella vasca di acqua calda e galleggi fino alla morte in una dolce foschia indotta dalla droga! Le aragoste possono sballarsi? Per le persone, la cannabis ha dimostrato di alleviare il dolore, ma le aragoste non sono persone. Il dipartimento della salute dello stato del Maine non ha pensato che fosse una buona idea vendere aragoste contaminate con la marijuana e ha messo il kibosh sul ‘dispensario di erba per aragoste’.
Il modo migliore per uccidere un’aragosta
Non mancano le idee sul fatto che le aragoste provino o meno dolore. Gli aragostieri si riferiscono a loro come “insetti” perché sono molto simili agli insetti e non ci preoccupiamo di schiacciarli. La verità è che potrebbe passare molto tempo prima di capire veramente il sistema nervoso dell’aragosta, quindi nel frattempo, se volete ancora cucinare l’aragosta, usate un approccio umano e collaudato per eliminare rapidamente l’aragosta e godetevi la vostra cena a base di aragosta.