このさっぱりとしたもやしのナムルは、たったの10分で作れます。 シャキシャキとした食感とナッツの風味がたまらない一品です。
アジア料理によく合うおかずがもう一つ必要ですか？ もやしのサラダは、とても簡単で経済的、そして健康的な、素晴らしい副菜やサラダのレシピです。 私は焼肉や和食などのアジアンスタイルの食事にもやしサラダを添えています。
Bean Sprout Salad – Namul ナムル
ナムル（나물）とは、韓国の味付けされた野菜料理のことです。
もやしの和え物は、日本の主婦がよく作る料理です。 私たちはこの料理を「もやしのナムル」と呼んでいますが、本来の韓国料理は「スッポンナムル」です。
私の家族は、夏の暑い日にこの料理を楽しんでいます。
もやしサラダの調理のコツ
1.茶色い部分を取り除く & 筋っぽい根っこ
料理を習ったときに、もやしの茶色い部分や筋っぽい根っこを取り除くことを習いましたか？
日本で育った私にとって、母の台所を手伝うということは、単に下ごしらえをすることであって、実際に料理をすることではありませんでした。 私は料理にあまり興味がなかったからかもしれません。
汚れた食器を洗って乾かしたり（食器洗い機はありません）、材料を下ごしらえしたり（野菜を洗って皮をむいたり）、何百個もの餃子を包んだり…9歳になった娘は、当時の私よりもずっと熱心に料理をしていると思います。
それから何年も経って、アメリカのアパートのキッチンで自分で料理をするようになったとき、母のキッチンでの「下ごしらえ」の日々から、料理の基本を耳と目でたくさん学んだことに気がつきました。
レシピの話に戻ります。 では、茶色い部分や根っこの部分を取り除く理由は何でしょうか？ それは、それがない方がもやしの味が格段に良くなるからです。
最近、もやしの筋の部分には栄養があることを知りました。
2.もやしを1.5分茹でる
これは人によって好みが分かれると思いますが、私のお勧めは1.5分茹でることです。 水を切った後、もやしは残りの熱で調理されます。
3.水気をよく切る
調味料を薄めたくないので、もやしをソースに入れる前に水気をよく切ります。
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もやしのサラダ
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 9 oz bean sprouts (1 bag)
- ▢ ねぎ（1本）
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調味料
- ▢ 大さじ1杯 炒った白ゴマ
- ▢ 1片のニンニク
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- ▢ 醤油 大さじ1/2
- ▢ コーシャー/シーソルト 小さじ1/4（私はDiamond Crystalを使っています。
手順
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茶色い部分と筋のある根の部分を取り除く。 生のもやしを食べるときや、薄味のタレで味付けするときには、このひと手間をかけることをおすすめします。
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もやしを冷水で洗い流し、よく水を切ります。 沸騰したら、もやしを入れて1～1.5分加熱します。
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残った水でソースを薄めたくないので、ザルにあけて5分ほど置いておきます。
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その間に、青ネギ/白ネギを細かく切ります。 胡麻を乳鉢と乳棒ですり潰す。 にんにくはすりおろすか、ガーリックプレスでつぶす。
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中くらいのボウルに、調味料の材料をすべて入れてよく混ぜる。
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ボウルの中にモヤシとネギ・アサツキを入れて、全体を混ぜ合わせます。
保存方法
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残ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で4日ほど保存できます（ただし、もっと早くお召し上がりください！）。
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編集部注：この記事は2011年1月23日に公開されたものです。 画像と内容は2017年6月に更新されています。