ベルモットとは
ベルモットとは、ワイン、ボタニカル（植物）、砂糖（またはブドウ果汁）、そしてワインを強化するためのスピリッツを含む、香り付けされたワインのことです。 ベルモットの特徴は、ハーブやスパイス、苦い根菜などのボタニカルを使用していることです。 ベルモットは、数世紀前には、その苦味成分のために健康に良い温泉飲料と考えられていました。
この記事では、ベルモットとは何かという要点と、知っておくべき他のワインベースの食前酒をいくつか紹介します。 多くの新しいブランドやスタイルが登場し、ベルモットにとってはエキサイティングな時代となっています。
ベルモットのスタイルと用途
今日、ベルモットは主にカクテルのブレンド材料として使用されており、過去2世紀の間に3つの主要なスタイルが生まれました。
- スイート・ベルモット。 甘口のレッド・ベルモット
- ドライ・ベルモット：辛口のホワイト・ベルモット
- ブラン・ベルモット：甘口のホワイト・ベルモット
これらのスタイルはそれぞれカクテルでの目的や用途が異なり、ベルモットのブランドごとにそれぞれのスタイルを独自に解釈し、味わいを提供しています。
今日では、少し検索するだけで、ゴールデンベルモット（d’Oro）とロゼスタイル（Rosato）という2つの新しいスタイルも見つけることができます。
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ベルモットの楽しみ方
ベルモットは、スタイルや生産者によって味に大きな幅があります。 しかし、ベルモットの味の特徴を決める基本的な要素は4つあります。苦味、甘味、酸味、そして最も重要なのは、その植物の特徴です。 ベルモットの楽しみ方としては、1800年代でもストレートで楽しむことはほとんどありませんでした。 ビターズ、バニラ、ソーダ、トニックなどを加えて、ベルモットの味のプロファイルを装飾するような魅力的な飲み物を作るのが一般的です。 もちろん、ベルモットはカクテルの材料としても人気があり、マティーニにほのかな花の香りを加えたり、マンハッタンに美しいスパイスの要素を加えたりすることができます。
ベルモットの作り方
基本的にベルモットは、75%が通常白ブドウから作られるワインで、残りの部分は砂糖（またはミストル：ブドウ果汁にアルコールを加えたもの）、ボタニカル、アルコールをブレンドしたものでなければなりません。 ボタニカルのブレンドやワインの選択は、生産者の厳密な（そして厳重に守られた）レシピによって異なります。
基本的には、ワインに砂糖やミステル（新鮮なブドウ果汁にアルコールを加えたもの）を加え、植物性の蒸留液をブレンドし、さらにアルコールを加えて適切なABVにします。
ベルモットに使われる植物
ベルモットの特徴的な工程は、植物のブレンドです。 すべてのベルモットには、ベルモットの基本的な苦味をもたらすアルテミシア（苦い植物または根）が含まれています。 植物の抽出には、マセラシオン（アルコールと水に浸すこと）とディスティレーション（ハーブを入れたバスケットでアルコールを蒸留すること）があります。 生産者は、ベルモットを作るために何十種類もの成分を使用することが多く、ラベルには次のように記載されています。 “33種類のボタニカル（植物）をブレンドしています。”
ベルモットに使用される一般的な植物のリストは以下の通りです：
- ビターズ：シンコナ樹皮（キンキナ／キニーネ）、スイートフラッグ、リコリスルート、カスカリラ、ヨモギ、アンジェリカルート、オリスルート
- シトラス。 オレンジピール、レモンピール、ライムピール、ビターオレンジ、ベルガモットオレンジピール、ポメロピール
- ハーブ：ジュニパー、オレガノ、ラベンダー、ローマンカモミール、ディタニーオブクレタ、オリスルート、ガリックローズ、アンジェリカ、マジョラム、ヒソップ、ジンジャー、コリアンダー、st. john’s wort、スイカズラの花、キーファーライムの葉、セージ
- Spices: クローブ、スターアニス、シナモンバーク、カルダモン、トンカビーンズ、バニラ、オールスパイス、ナツメグ、メイス
A little History
ヨモギは何世紀にもわたって薬草として使われてきました。 体内の4つの体液（黒胆汁、黄胆汁、痰、血液）のバランスが崩れると、薬でバランスを取ることができると考えられていました。 ヨモギは、野心、リーダーシップ、落ち着きのなさ、イライラなどの特性をコントロールする「黄胆」または「不穏」のユーモアを補充するために服用されました。 1500年代のヨモギ生産の中心地はトリノで、ワインはヨモギ（ハーブの葉や花のような独特の香りがする）だけでなく、他の採集したハーブで香り付けされるのが一般的だった。 しかしこの時点では、ベルモットは一般的ではない飲み物の名前で、メジャーなブランドもありませんでした。
カルパノ。 ベルモットの父
1700年代後半、ルイジ・マレンダッツォという名の紳士が、蒸留所と香り高いワインを提供するエレガントなバーを始めました。 1700年代後半、ルイジ・マレンダッゾという紳士が蒸留所とエレガントなバーを開き、香り高いワインを提供していました。 このベルモットは白ワイン（モスカート種を使用）と30種類ほどの植物をブレンドしたもので、このバー（と酒）は女性に大人気だった。 カルパーノの甥（ジュゼッペ・ベルナルディーノ・カルパーノ）がバーを受け継ぐと、カステッロ広場にあった飲料とバーを正式にブランド化した。 カステッロ広場は、芸術家や政治家が集う場所として有名になった。 1943年の第二次世界大戦でカステッロ広場は破壊されてしまったが、現在もカルパノというブランドは存在している。
カルパノの成功により、マルティーニ、チンザノ、ガンチアなどのブランドが誕生しました。
カルパノの成功により、マルティーニ、チンザノ、ガンチアなどのブランドが誕生しました。また、イタリアだけでなく、国境を越えたフランスでも、ラングドック地方のドライスタイルのノイリープラットなどのブランドが誕生し、1932年にはサヴォワ地方にシャンベリーというベルモットのアペラシオンが制定されました。
Beyond Vermouth
ベルモットが主に発酵させたワインの香りで構成されているのに対し、ミステルをベースにした「ワインベースの食前酒」と呼ばれるスタイルがあります。 ミステルとは、ブドウの生ジュースにアルコールを加えて強化したものです。 このミストルを使った食前酒には、「デュボネ」、「ビルラ」、「ピノー・ド・シャラント」、「フロック・ド・ガスコーニュ」などがあります。
現在、アメリカを中心に、Vya（カリフォルニア州マデラ）、Imbue（オレゴン）、Atsby（ニューヨークのシャルドネ）など、ベルモットやワインをベースにしたアペリティフを作り始めたニューワールドの生産者が増えています
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