派手に重ねられたチョコレートのガトーは、パティスリー界の常連ですが、この複雑なフランスのお菓子作りの特徴として、クリームとケーキをサンドするだけではありません。
ガトーのドイエンヌ、マルジョレーヌの登場です。 美味しくて軽い、美しい層状のこの作品は、ダクワーズのバリエーションです。 長方形のケーキにダークチョコレートのガナッシュとクロスハッチの模様が施されています。 レストラン経営者のフェルナン・ポイント氏が考案したこのデザートは、伝統的には、ナッツ入りのメレンゲを2種類の味のクレーム・パティシエールで挟んだものです。 その後、光沢のあるチョコレートガナッシュで覆われ、最後にナッツ（通常はアーモンドまたはヘーゼルナッツ）で飾られます。
レシピをアレンジしてスポンジ（上の写真）を使う人もいるかもしれませんが、本来のレシピは小麦粉を使わないので、7層の重厚なケーキにもかかわらず、軽くて空気のような食感になります。 マルジョレーヌの各要素を完璧に仕上げるためのヒントを、弊社の料理チームがまとめました。
Tips for the perfect marjolaine cake
For the dacquoise (nutty meringue) layer
- ナッツとメレンゲを混ぜすぎないように。
メレンゲ作りのビデオガイドを見る
ガナッシュを作る
- 組み合わせる前に材料の温度をできるだけ同じにするようにします。冷蔵庫で冷やしたチョコレートと熱い牛乳ではなく、常温のチョコレートと温かい牛乳です。
ガナッシュ作りのビデオガイドを見る
メレンゲバタークリーム用
- 優れた糖温計を購入しましょう。完璧な一貫性を得るためには、砂糖シロップを正確な温度にすることが重要です。
クラシックなマルジョレーヌのアレンジ
チョコレートやナッツを使ったパティスリーに挑戦してみたいけれど、全面的にマルジョレーヌを作るのはちょっと気が引けるという方のために、もっとシンプルなバージョンをご紹介します。
マルジョレーヌの核となる味をそのままに、ヘーゼルナッツのメレンゲを作りました。 ヘーゼルナッツのメレンゲに、プラリネ&のチョコレートソースを添えた、リッチなデザートです。
高さのあるものがお好きな方には、チョコレートメレンゲのモンブランケーキが印象的なカリカリのタワーになっています。
また、ヘーゼルナッツのメレンゲを使ったサプライズは、おしゃれなセンターピースとしてお勧めです。
メレンゲの魔法
雲のような焼き上がりに悩んだら、メレンゲガイドが完璧なパブロヴァへの道を教えてくれます。
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