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Lobster Ravioli with Brown Butter Sage Sauce

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The Fresh Market様、この記事のスポンサーになっていただきありがとうございます。 お近くの店舗で、思い出に残る美味しいホリデーに必要なものを手に入れましょう!

私の大好きな季節が正式にやってきました。

ロブスターのラビオリ

間違いなく、私が最も好きな伝統は、家族がクリスマスイブに祝ってきたものです。

私はあまり早くクリスマスの気分に浸ろうとは思いませんが、感謝祭の夕食が出された後は、ツリーを飾り、ホールをデコレーションして、クリスマスの歓声の中に飛び込む準備をしています。

私たちはクリスマスイブに「7つの魚の饗宴」を祝います。家族や友人が家に集まり、1年を振り返り、新しい思い出を作り、文字通りとても美味しいシーフード料理を食べます。

私の両親は、20年以上もホストを務めた後、私たちの誰かにエプロンを譲ることを心待ちにしていましたが、私は喜んでその伝統を引き継ぐことにしました。

ロブスターは通常メニューにありませんが、クリスマスの日にはラビオリを食べます。

そして、ブラウンバターとセージソースのロブスターラビオリのような退廃的なものを否定する人はいないでしょう。

私のお気に入りのお店のひとつがThe Fresh Marketです。このお店は、卓越した品質と最高級の食材を使った特別な食品を厳選して提供することで知られています。 そして今シーズン、The Fresh Marketは、ホリデーシーズンのおもてなしのためのワンストップショップになることをお約束します。

The Fresh Marketの肉と魚介類のセクションは、私が週に何度も訪れる場所で、新鮮な北大西洋の天然ロブスターの尻尾や塊状のクラブケーキなどを選んで、料理に使うのが好きです。

新鮮な食材を手に入れて、ルッコラサラダのようなシンプルなものを作り、究極のランプクラブケーキをトッピングすることもあれば(エリックに聞いてみてください、正直言って週に一度はこのサラダを作っています)、もう少し大きなものを食べたいと思うこともあります。

というわけで、まずはさっぱりとしたカニカマのルッコラサラダで食事を始め、メインディッシュに移ります!

自家製のラビオリを作るのは大変そうに思えるかもしれませんが、そんなことはありませんよ。 生地の材料は2つだけですし、スタンドミキサーがあれば、すべての作業をしてくれますよ。

ロブスターを茹でて、大量のパセリ、ニンニク、リコッタチーズと混ぜ合わせ、パスタ生地の中に詰め込みます。

このロブスターのラビオリを「七つの魚の饗宴」のメニューに加えるかどうかは別にして、私はこのメニューをずっとリピートしていきたいと思っています。

季節ごとの新鮮な野菜、高品質の肉や魚介類、特製の焼き菓子、厳選されたオーガニック食品など、あなたが愛するすべての食品がThe Fresh Marketであなたを待っています。 お近くの店舗を検索して、ホリデーシーズンのごちそうを手に入れましょう。

材料

パスタの生地。

  • 無漂白の万能小麦粉2 1/2カップ
  • 卵4個

For the filling:

  • 2-3匹の新鮮な北大西洋産ロブスターの尾
  • オリーブオイル大さじ1
  • 2クローブのニンニク(みじん切り)
  • 1/4カップの新鮮なパセリ。
  • レモン汁小さじ1
  • 砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1(オプション)
  • 塩・胡椒
  • リコッタチーズ8オンス

ブラウンバターソース用。

  • 無塩バター大さじ8
  • にんにく1片(みじん切り)
  • フレッシュセージ小さじ1(みじん切り)

手順

  • 生地フックの付いたスタンドミキサーを使って生地を作るには、ボウルに小麦粉と卵を加える。 生地がまとまり始め、ボール状になるまで、中速で生地をこねる(2、3分かかる)。 生地が少し乾燥している場合は、一度に小さじ1杯の水を加えてこねます。 水を入れすぎてもいけないので、少しずつ入れていきます。 生地はしっとりとしていますが、べたつきはありません。
  • 手で生地を作る場合は、きれいな作業面に小麦粉を盛る。 小麦粉の中央に井戸を作り、そこに卵を割り入れてフォークで混ぜる。 徐々に卵を小麦粉に混ぜ始め、まとまるまで混ぜる。生地が乾燥しすぎている場合は、一度に小さじ1杯の水を加える。 手で生地を4~5分こねる(くっつかないように必要に応じて小麦粉を少しずつ加える)。
  • 生地を休ませている間に、大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させます。
  • 生地を休ませている間に、塩を入れた大きな鍋を沸騰させ、ロブスターの尻尾を入れて6~7分加熱する。
  • スキレットにオリーブオイルを入れて中火にかけ、ニンニク、パセリ、レモン汁、クラッシュレッド、塩、コショウを入れて2-3分加熱する。 これをロブスターの身が入ったボウルに加え、リコッタチーズを混ぜる。 ゴムベラを使って、よく混ぜ合わせます。
  • 塩を入れた大きな鍋を沸騰させる。
  • パスタ生地をつかみ、作業面とラビオリ型(使用する場合!)に小麦粉を多めにまぶしておく。
  • パスタ生地を手に取り、作業面とラビオリ型(使用する場合)に小麦粉をまぶして、ラザニアのような薄いシート状に巻く。
  • ラビオリ型を使う場合は、1枚のパスタを型に敷き詰める(完全に覆われていることを確認する)。
  • ラビオリ型の場合、1枚のパスタを型に敷き詰めます。 続いて、2枚目のパスタを上に置き、麺棒を使って完全に密封します。
  • 沸騰したお湯の中にラビオリを入れ、2〜3分茹でる。
  • ラビオリを調理している間に、ソースを作る。
  • ラビオリを調理している間に、ソースを作る。小さな鍋にバターを入れ、中弱火で加熱する。 みじん切りにしたニンニクとセージを加え、絶えずかき混ぜながら、バターが茶色くなってナッツのような香りがしてくるまで加熱する(約5~6分)。 火からおろし、ラビオリと混ぜ合わせます。 すぐにお召し上がりください!
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