もしあなたやあなたの家族の誰かがグルテンを抜いたとしたら、それは食生活の全面的な見直しを意味することでしょう。
グルテンのことで混乱していませんか？ 私たちは驚きません。
もしあなたが、この騒ぎが何なのか、注目すべきなのか疑問に思っているなら、それはあなただけではありません。
だからこそ、この騒動が何を意味するのか、注目すべきなのか疑問に思っている人は、あなただけではありません。グルテンフリーはトレンドになっており、多くの人が健康に良いと考えてグルテンフリー製品を購入しています。
グルテンフリーとは、小麦、大麦、ライ麦、オート麦を避けることです。
では、グルテンの何が問題なのでしょうか？
グルテンは、小麦、大麦、オート麦、ライ麦に含まれるタンパク質です。 パンやパスタに弾力性を与え、焼き菓子をしっとりとした新鮮な状態に保つ働きをしています。 グルテンは悪魔ではなく、ほとんどの人にとっては全く無害なものです。
セリアック病
ニュージーランド人の約100人に1人がセリアック病で、この1パーセントはグルテンを消化できません。 この人たちは、グルテンが免疫反応を引き起こし、体の中でも特に消化器系に炎症を起こします。
セリアック病に特異的な症状はありませんが、不快な膨満感、疲労感、過剰な鼓腸、吐き気、嘔吐、便秘や下痢（またはその両方）、ビタミンやミネラルの欠乏などを引き起こす可能性があります。 セリアック病を治療し、腸内膜を修復する唯一の方法は、食事からグルテンを永遠に排除することです。 つまり、小麦、大麦、オーツ麦、ライ麦を含むすべての食品を断つことです。 やがて腸が回復し、症状が緩和され、グルテンがメニューにない限り、体は食物を正常に吸収するようになります。
セリアック病は、パン1枚の100分の1に相当するわずかな量のグルテンでも腸にダメージを与えるため、グルテンを含む食品との二次汚染を避けることが重要です（家族がまな板やトースターなどの台所用品を別々に使わなければならない場合もあります）。
過敏性腸症候群（IBS）
IBSは、世界のGP（開業医）の約5％を占める疾患です。 IBSは、短鎖の炭水化物であるFODMAPを摂取することで悪化します（FODMAPとは、これらの炭水化物の学名の頭文字をとったものです）。
最近の研究では、多くのIBS患者が低FODMAP食を実践することで改善していることがわかってきました。 グルテン自体はFODMAPではありませんが、小麦製品などのグルテンを含む食品にはFODMAPが多く含まれています。 そのため、多くのIBS患者は自分の症状をグルテンのせいだと勘違いしています。 でんぷん質の多い食品を食べた後に1つ以上の不快なIBS症状が出る人は、自分がグルテンに対する過敏症だと思っているかもしれません。
グルテンフリーにすべきか？
消化器系の症状に悩んでいる方は、グルテンを除去する前に医師の診断を受けてください。 医師は、セリアック病の血液検査を受けるようにアドバイスするかもしれません。 この検査では、グルテンを含む食品を食べたことがある場合にのみ、血液中に抗体が存在するかどうかを調べます。
もしあなたがセリアック病を患っているなら、ダメージを受けた消化器系が食物からの栄養素を効果的に吸収できなくなっている可能性があります。
グルテンフリーにはどんなリスクがありますか？
でんぷん質の多いパスタやピザ、ケーキなどを減らすことと、グルテンを含むすべての食品を断つことはまったく違います。 セリアック病の診断を受けずにこれらの食品を絶つと、特定の栄養素が不足する可能性があります。 グルテンフリーの食生活では、食物繊維や必須ビタミン・ミネラルが不足しないように、慎重に管理する必要があります。 繊維質の多いグルテンを含むパンやシリアルを、精製度の高い炭水化物食品に置き換えてしまうという、よくある罠に陥らないように注意してください。
医師からセリアック病と診断された場合は、加工度の低い食品を選ぶようにしましょう。グルテンを含まない新鮮な野菜や果物、赤身の肉、卵、ナッツ類、乳製品、キヌアや玄米などの食物繊維の多いグルテンフリーの穀物を食べて、体をいたわってください。
グルテンフリーダイエットで体重が減る人は、ケーキやビスケット、ピザ、ペストリーなどキロジュールの高い食品を食べないことが原因です。
どうすればグルテンフリーであることを確認できますか？
食品にグルテンを含む穀物由来の成分が含まれている場合は、その旨を成分表に記載することが法律で義務付けられています。
セリアックニュージーランドは、この十字の粒のロゴが付いているすべての製品をグルテンフリーの食生活に適していると認めています。
アレルギーや不耐性について
本物の食物アレルギーは、明らかな症状を伴います。
不耐症は、症状が漠然としていて、何時間も、あるいは何日も表面化しないことがあるため、特定するのがやや困難です。
セリアック病は、アレルギーでも不耐症でもなく、実際には自己免疫疾患であることを知っておくとよいでしょう。
グルテンフリーの食品は値段が高い傾向にありますが、ラベルをよく読むようになると、最初に考えていたよりもはるかに多くの商品があることに気づくでしょう。
健康食品コーナー以外での買い物
健康食品コーナーにはアレルギー対応製品が並んでいて便利ですが、値段が高いこともあります。 幸いなことに、他のスーパーの売り場でもグルテンフリーの食品を数多く見つけることができます。
Substitute rather than skip
工夫してみましょう。ラップの代わりにレタスカップを使ったり、ボロネーゼのベッドとしてベイクドポテトを使ったり、サクサクのパン粉としてグルテンフリーのシリアルを砕いて使ったりしてみましょう。
一から作る
グルテンフリーのパッケージ食品がこれだけ充実していると、ついつい料理の手抜きをしたくなるかもしれません。 しかし、美味しくて新鮮な食材がたくさんあることを覚えておいてください。
グルテンフリーの基本レシピ
『Healthy Food Guide』では、グルテンフリーのレシピを紹介しています。
パン、ピザ、お菓子など、グルテンフリーの食品を使ったレシピを紹介しています。