Vegetarische Shepherd’s Pie is een vleesloze variant op een klassiek comfort gerecht. Verruil het vlees voor champignons en quinoa & het wordt allemaal gesmoord in een rijke jus saus
- 21937
- 101
Als je op zoek bent naar een vegetarische-vriendelijke maaltijd, dan is deze Vegetarische Shepherd’s Pie een vleesloze versie van dit klassieke gerecht. In plaats van vlees gebruik ik champignons en quinoa, stop ik het vol met kleurrijke groenten en kook ik dat alles in een rijke jus saus. Het is een uitstekende uitgebalanceerde maaltijd, en het is ook een geweldige manier om restjes aardappelpuree van de feestdagen te gebruiken!
Als het weer koeler begint te worden, denk ik aan comfort food, maar dat hoeft niet ongezond te betekenen! Deze vegetarische herderstaart zit boordevol goed spul en is zo lekker om te eten! En als je net zo’n fan bent van hartige taarten als ik, bekijk dan zeker mijn Broccoli & Cheese Hand Pies.
Wat is shepherd’s pie?
Shepherd’s pie is een gerecht dat oorspronkelijk uit Groot-Brittannië komt. Traditioneel is het een taart gemaakt van gemalen lamsvlees en groenten die in een jus worden gekookt. De vulling wordt vervolgens bedekt met aardappelpuree en gebakken in de oven.
Mijn vegetarische versie van deze klassieke hartige taart vervangt het gemalen lamsvlees door champignons en quinoa, zodat het gerecht nog steeds hartig is, en vol eiwitten en smaak.
Hoe maak je vegetarische shepherd’s pie
Start met het maken van aardappelpuree. Je kunt mijn makkelijke aardappelpuree recept hieronder volgen, wat aardig overeenkomt met mijn Gezonde Aardappelpuree recept, of je kunt je eigen puree maken. Dan ben je klaar om de vulling te maken.
- Kook de uien met olijfolie tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- Zet het vuur laag, voeg de knoflook, champignons, wortels en tijm toe. Je wilt alles blijven koken tot de champignons slinken en de wortels zacht worden.
- Nu ben je klaar voor de tomatenpuree en de quinoa. Je kookt ze slechts lichtjes tot de tomatenpuree aan de groenten begint te kleven.
- Dan voeg je de groentebouillon en de diepvrieserwten toe. Ze hoeven niet veel te koken, en als je ze op het einde toevoegt, blijft hun felgroene kleur behouden.
- Giet alles goed door elkaar.
- Laag de aardappelpuree heel voorzichtig op de vulling.
Spreid de aardappelpuree verder uit, waarbij je de zijkanten leeg laat. Maak je geen zorgen als er wat saus op de aardappels komt. Je hebt je best gedaan, en de presentatie zal hoe dan ook smakelijk zijn (dankzij de boter in de aardappels).
Als de taart uit de oven komt, is hij bubbelend, goudgeel en gloeiend heet! Laat de taart beslist even rusten zodat alles kan opstijven en het mengsel goed aan elkaar blijft plakken voordat je erin snijdt.
Tips voor het maken van vegetarische Shepherd’s Pie
- Gebruik een restje aardappelpuree om het nog sneller te maken. Dat scheelt een paar stappen van het koken van de aardappelen en het pureren ervan. En het bespaart je tijd om een extra pan af te wassen. Zorg er wel voor dat je de aardappelpuree eerst opwarmt, want koude aardappelpuree is moeilijk te smeren! Je kunt ook Gezonde Aardappelpuree gebruiken als topping.
- Gebruik een ovenveilige koekenpan als je die hebt. Dat maakt het zo veel gemakkelijker om de vulling in de koekenpan te koken, deze te bedekken met de aardappelkorst en te bakken in de koekenpan, in tegenstelling tot het overbrengen van het mengsel van een pan naar een braadpan.
- Kook de vulling in lagen voor de beste smaak. Het is verleidelijk om alle stappen samen te voegen en alles in een keer te koken en dan de aardappelpuree er bovenop te doen. Maar door ze stap voor stap te koken, krijg je een rijkere en robuustere smaak die zich met elke laag ontwikkelt.
- Maak het veganistisch door het recept voor de aardappelpuree te veranderen. De vulling zelf is volledig veganistisch, en de aardappelpuree kan gemakkelijk veganistisch worden gemaakt door veganistische boter of olijfolie te gebruiken en zuivelvrije melk in plaats van de Griekse yoghurt.
Veel gestelde vragen
Hoe lang duurt het om shepherd’s pie te bakken?
Als u de vulling hebt gemaakt en over de aardappelpuree hebt verdeeld, duurt het ongeveer 25 tot 30 minuten om de taart in een voorverwarmde oven te bakken. De taart is klaar om uit de oven te halen als de aardappels bruin beginnen te worden. Je kunt de taart afmaken door hem nog een paar minuten onder de broiler te zetten, totdat de aardappeltopping goudbruin is.
Kan je shepherd’s pie invriezen?
Vegetarische shepherd’s pie is een prima diepvriesmaaltijd! Laat het gerecht na het bakken volledig afkoelen tot kamertemperatuur en dek het strak af met folie. Je kunt de taart tot 3 maanden invriezen. Je kunt de taart dan direct uit de vriezer bakken, afgedekt met folie en ongeveer een uur op 350ºF. Als je hem invriest, raad ik je aan hem in een ovenschaal te bakken en niet in een gietijzeren pan.
Wat past er bij herderstaart?
Vegetarische herderstaart is een maaltijd op zich. Je hoeft er dus geen bijgerechten bij te serveren, want hij is goed uitgebalanceerd met eiwitten, groenten en koolhydraten. Je kunt hem echter wel serveren met een salade of met gegrilde, gesauteerde, geroosterde of gestoomde groenten! Probeer het eens met:
- Ovengeroosterde worteltjes
- Groene boontjes met amandelen
- Pan Geroosterde Spruitjes
- Gesauteerde Champignons
Meer vegetarische diner recepten:
- Quinoa gevulde paprika
- Indiase Bloemkool Curry
- Kaas gevulde schelpen
- Risotto gevulde eikel
- Granen Bowl Recepten
Dit is zo’n gezellig troostend recept dat perfect is voor de koudere maanden wanneer je op zoek bent naar iets hartigs en gezonds. Ik vind het heerlijk dat het gemaakt is zonder vlees en toch 9 gram eiwit per portie heeft met een rijke en hartige smaak. Je zult het vlees in deze Vegetarische Shepherd’s Pie eigenlijk niet missen!
Als je dit gezonde-achtige feel good Vegetarische Shepherd’s Pie recept of een ander recept op FeelGoodFoodie hebt geprobeerd, vergeet dan niet om het recept te beoordelen en laat hieronder een reactie achter! Ik zou het leuk vinden om te horen wat jouw ervaring ermee is. En als je er foto’s van hebt gemaakt, deel ze dan met mij op Instagram, zodat ik ze kan reposten op mijn stories!
Vegetarische Shepherds Pie
Pin Print
Ingrediënten
Aardappelkorst
- ▢ 2 grote russet aardappelen geschild en in vieren gesneden
- ▢ ½ kopje niet-vette Griekse yoghurt
- ▢ ½ kopje niet-vettevette Griekse yoghurt
- ▢ 3 eetlepels boter
Vegetarische Vulling
- ▢ 3 eetlepels olijfolie
- ▢ 1 ui in middelgrote blokjes gesneden
- ▢ 2 teentjes knoflook fijngehakt
- ▢ 16 ons champignons fijngehakt
- ▢ 2 wortelen geschild en in blokjes gesneden
- ▢ 1 eetlepel verse tijm meer voor serveren
- ▢ 2 eetlepels tomatenpuree
- ▢ 2 eetlepels ongekookte quinoa
- ▢ 1 ¼ kopje groentebouillon
- ▢ 1 kopje bevroren erwten
- ▢ 1 theelepel zout
Instructies
-
Samen voeg aardappelen en water in een pan en breng aan de kook, breng op smaak met zout, kook tot ze gaar zijn, giet af en doe terug in de pan. Voeg yoghurt en boter toe en stamp met een aardappelstamper tot een gladde massa.
-
Verwarm de oven voor op 400°F.
-
In een gietijzeren pan of een ovenbestendige pan verhit u de olijfolie op matig vuur. Bak de uien tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Zet het vuur laag, voeg de knoflook, champignons, wortels en tijm toe en bak tot de groenten zacht worden, ongeveer 5 minuten.
-
Voeg de tomatenpuree en quinoa toe en bak tot de tomatenpuree aan de groenten begint te kleven. Voeg dan de groentebouillon en de erwten toe en roer alles goed door elkaar. Leg de aardappelpuree voorzichtig bovenop de vulling.
-
Plaats de taart in de oven op het middelste rooster en bak tot de aardappels bruin beginnen te worden, ongeveer 25-30 minuten, daarna nog 2-3 minuten brooven tot de aardappels goudbruin worden. Haal uit de oven en laat 10 minuten staan. Bestrooi voor het serveren met verse kruiden.
Video
Notes
- In plaats van quinoa kun je ook andere granen of meelsoorten gebruiken.
- In plaats van Griekse yoghurt kun je zure room of melk of een andere zuivel- of niet-zuivelvervanger gebruiken om aardappelpuree te maken.
- Je kunt alle groenten vervangen die je niet opwinden 😉
Voedingskundige gegevens: De onderstaande informatie is een geautomatiseerde schatting. Het kan variëren op basis van bereidingsmethoden en gebruikte ingrediënten.