Stal nierdzewna jako materiał do gotowania czasami dostaje zły rap. To dlatego, że jedzenie przykleja się do patelni jest możliwe.
Jednakże, jest to rzeczywiście bardzo łatwe do uniknięcia jedzenie przykleja się do dna patelni! Nie bez powodu profesjonalni szefowie kuchni na całym świecie przysięgają na ten błyszczący i mocny materiał do gotowania. All it takes to get the most out of stainless steel is knowing the right techniques.
W tym przewodniku, przeprowadzimy cię przez wszystkie rzeczy związane z gotowaniem ze stali nierdzewnej. Dowiesz się jak wybrać odpowiednie naczynia, czy musisz doprawić swoje patelnie, odpowiednie techniki podgrzewania i gotowania, metody czyszczenia i wskazówki dotyczące przechowywania.
Wybór odpowiednich naczyń ze stali nierdzewnej
Jest wiele marek do wyboru jeśli chodzi o naczynia ze stali nierdzewnej. Niezależnie od tego, którą firmę wybierzesz, zawsze powinieneś zwracać uwagę na pewne kluczowe cechy.
Zapewnij sobie, że kupujesz tylko garnki ze stali nierdzewnej & patelnie od firm, które są przejrzyste w kwestii składu ich naczyń. Szukasz garnków ze stali nierdzewnej, które zostały pokryte okładziną. Oznacza to, że składa się z wielu warstw różnych metali (stal nierdzewna i aluminium odmian) w celu wykorzystania najlepszych cech każdego metalu.
Jeśli chodzi o warstwowanie idzie, podczas przeglądania naczyń zazwyczaj znajdziesz 3 warstwy i 5 warstw platerowanych produktów ze stali nierdzewnej. Produkty te będą zazwyczaj miały aluminiowy rdzeń i dwa stali nierdzewnej na zewnątrz, z 5 warstwa odmiany zawierające dodatkowe wewnętrzne warstwy aluminium dla zwiększenia przewodności cieplnej.
Jeśli chcesz szczyt wydajności, 5 warstwa jest droga do zrobienia. Niektóre inne cechy wysokiej jakości naczynia, aby być na poszukiwania są kompatybilność indukcji i nitowane stay cool uchwyty. Jeśli szukasz przykładu, Made In’s 5 layer stainless steel cookware contains both of these features and more.
Do I need to season my stainless steel pans?
To jest często zadawane pytanie. Odpowiedź: to zależy od Ciebie!
Wielu szefów kuchni przysięga, że przyprawia swoją stal nierdzewną wraz z ich stalą węglową i żeliwem, ponieważ uważają, że zapewnia ona dodatkowe właściwości antyadhezyjne. Z drugiej strony, wielu szefów kuchni uważa, że liczy się tylko to, jak traktujesz patelnię podczas gotowania.
Zainteresowany przetestowaniem tego samemu? Sprawdź nasz poręczny przewodnik do przyprawiania stali nierdzewnej.
Jak podgrzać patelnię ze stali nierdzewnej
Podgrzewanie jest prawdopodobnie najważniejszym krokiem w całym procesie gotowania ze stali nierdzewnej. To dlatego, że niewłaściwe podgrzewanie jest numerem jeden przyczyną przyklejania się do stali nierdzewnej.
Jeśli dodasz olej na patelnię ze stali nierdzewnej, która nie jest wystarczająco gorąca, olej sam w sobie nie będzie wystarczająco gorący, aby szybko uwolnić parę wodną z żywności po kontakcie. To szybkie uwalnianie pary jest tym, co zapobiega przywieraniu potraw do patelni.
Z drugiej strony, jeśli dodasz olej na patelnię po jej zbytnim rozgrzaniu, olej będzie się palił i przywierał do patelni.
Istnieje wiele sposobów, aby upewnić się, że wstępne rozgrzewanie jest na dobrej drodze. Powszechnie stosowana technika polega na umieszczeniu pustej patelni ze stali nierdzewnej na średnim ogniu, a następnie natychmiastowym wlaniu do środka niewielkiej ilości wody (około 1/8 łyżki).
Podczas nagrzewania się patelni woda będzie powoli odparowywać. Gdy już jej nie będzie, dodaj więcej. Na początku woda będzie skwierczeć lub unosić się wokół patelni w postaci wielu małych kuleczek. Powtarzaj proces, aż woda będzie unosić się na powierzchni patelni jako jedna lub dwie większe kulki.
Gdy osiągniesz ten punkt, szybko osusz patelnię z nadmiaru wody (jeśli jest) i dodaj olej na patelnię – jesteś rozgrzany!
Jak gotować na stali nierdzewnej
Po tym jak Twoja patelnia zostanie rozgrzana do perfekcji, możesz umieścić w niej składniki bez obawy, że będą przywierać.
Zaleca się, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową zanim będą gotowe do umieszczenia na patelni. Umieszczenie zimnego jedzenia na patelni ze stali nierdzewnej może spowodować, że temperatura patelni spadnie na tyle nisko, że nie będzie już wystarczająco gorąca, aby zapobiec przywieraniu.
W dodatku, zaleca się również, aby twoje jedzenie zostało wysuszone ręcznikiem papierowym przed umieszczeniem go na patelni (ze stali nierdzewnej lub w inny sposób). Ma to na celu przyspieszenie reakcji Maillarda, czyli procesu chemicznego, dzięki któremu jedzenie staje się pysznie przyrumienione. Więcej wilgoci na powierzchni oznacza więcej pary, co oznacza mniej brązowienia.
Jak wyczyścić garnki i patelnie ze stali nierdzewnej
Jednym z powodów, dla których ludzie kochają stal nierdzewną jest to, że może ona pozostać na zawsze nowa. Najlepszym sposobem na czyszczenie naczyń ze stali nierdzewnej jest użycie sproszkowanego środka do czyszczenia stali nierdzewnej, takiego jak nasz środek Make It Like New Cleaner lub Bar Keepers Friend.
Zalecamy użycie sproszkowanego środka do czyszczenia stali nierdzewnej i/lub wody z mydłem do czyszczenia stali nierdzewnej. Radzimy również nie używać sprayów do gotowania, jeśli próbujesz utrzymać swoją stal nierdzewną wyglądającą najlepiej. Te spraye mogą dostać caked na i wymagają głębokiego czyszczenia, aby usunąć.
While większość stali nierdzewnej naczynia jest technicznie zmywarka bezpieczne, ręczne mycie jest zawsze zalecane. To dlatego, że zmywarki mogą prowadzić do wgniecionych naczyń i często pozostawiają nieestetyczne tęczowe plamy na stali nierdzewnej.
Jak przechowywać naczynia ze stali nierdzewnej
Jeśli masz na to miejsce, tablica lub konfiguracja haków jest najlepszym sposobem na zapewnienie, że twoje naczynia nie ulegną uszkodzeniu podczas przechowywania.
Jeśli możesz tego uniknąć, nie układaj naczyń w stos. Układanie w stos może prowadzić do wgnieceń, rys i zniekształconych garnków & pans. Jeśli zdecydujesz się na układanie naczyń, upewnij się, że masz ręcznik lub ściereczkę między każdym elementem, aby zapobiec ich dotknięciu. Ponadto, upewnij się, że nie umieszczasz większych przedmiotów na mniejszych.
Teraz, gdy znasz podstawy gotowania ze stali nierdzewnej, jesteś gotowy do gotowania! Jeśli jesteś na rynku garnków i patelni ze stali nierdzewnej, sprawdź nagrodzoną kolekcję naczyń Made In ze stali nierdzewnej.
