L’acciaio inossidabile come materiale da cucina a volte ha una cattiva reputazione. Questo perché il cibo che si attacca alla pentola è una possibilità.
Tuttavia, è in realtà molto facile evitare che il cibo si attacchi al fondo della pentola! C’è un motivo per cui gli chef professionisti di tutto il mondo giurano su questo materiale lucido e potente. Tutto ciò che serve per ottenere il massimo dall’acciaio inossidabile è conoscere le tecniche giuste.
In questa guida, ti guideremo attraverso tutto ciò che riguarda la cottura con l’acciaio inossidabile. Imparerai come scegliere le pentole giuste, se è necessario o meno condire le pentole, le tecniche di preriscaldamento e di cottura, i metodi di pulizia e i consigli per la conservazione.
Scegliere le pentole giuste in acciaio inossidabile
Ci sono molte marche da scegliere quando si tratta di pentole in acciaio inossidabile. Qualunque sia l’azienda che sceglierai, dovrai sempre essere alla ricerca di alcune caratteristiche chiave.
Assicurati di comprare solo pentole in acciaio inossidabile & da aziende che sono trasparenti sulla composizione delle loro pentole. Stai cercando pentole in acciaio inossidabile che siano state rivestite. Questo significa che consiste in più strati di metalli diversi (acciaio inossidabile e varianti di alluminio) al fine di sfruttare le migliori caratteristiche di ogni metallo.
Per quanto riguarda la stratificazione, mentre si naviga tra le pentole si trovano in genere 3 strati e 5 strati rivestiti di prodotti in acciaio inossidabile. Questi prodotti avranno di solito un nucleo di alluminio e due esterni in acciaio inossidabile, con la varietà a 5 strati che contiene ulteriori strati interni di alluminio per una maggiore conducibilità del calore.
Se vuoi prestazioni di punta, 5 strati sono la strada da percorrere. Altre caratteristiche delle pentole di alta qualità da tenere d’occhio sono la compatibilità con l’induzione e le maniglie rivettate stay cool. Se stai cercando un esempio, le pentole in acciaio inossidabile a 5 strati di Made In contengono entrambe queste caratteristiche e altre ancora.
Ho bisogno di condire le mie pentole in acciaio inossidabile?
Questa è una domanda frequente. La risposta: dipende da te!
Molti chef giurano di condire l’acciaio inossidabile insieme all’acciaio al carbonio e alla ghisa perché pensano che fornisca ulteriori proprietà antiaderenti. D’altra parte, molti chef pensano che tutto ciò che conta è come si tratta la padella mentre la si cucina.
Interessato a provarlo da solo? Dai un’occhiata alla nostra pratica guida per condire l’acciaio inossidabile.
Come preriscaldare una padella in acciaio inossidabile
Il preriscaldamento è probabilmente il passo più importante nell’intero processo di cottura con l’acciaio inossidabile. Questo perché un preriscaldamento improprio è la causa numero uno dell’incollaggio dell’acciaio inossidabile.
Se si aggiunge olio a una padella in acciaio inossidabile che non è abbastanza calda, l’olio stesso non si scalderà abbastanza per rilasciare rapidamente il vapore acqueo dal cibo al contatto. Questo rapido rilascio di vapore è ciò che impedisce al cibo di attaccarsi alla padella.
D’altra parte, se si aggiunge olio alla padella dopo che è stata preriscaldata troppo, l’olio brucerà e si attaccherà alla padella.
Ci sono molti modi per assicurarsi che il preriscaldamento sia sulla strada giusta. Una tecnica comune consiste nel mettere la padella vuota in acciaio inossidabile a fuoco medio-alto e poi far cadere immediatamente una piccola quantità di acqua all’interno (circa 1/8 di cucchiaino).
Come la padella si riscalda, l’acqua evapora lentamente. Una volta che è sparita tutta, aggiungetene altra. All’inizio, l’acqua sfrigolerà o galleggerà intorno alla padella come tante piccole perle. Ripetere il processo fino a quando l’acqua galleggia intorno alla superficie della padella come una o due perle più grandi.
Una volta raggiunto questo punto, asciugare rapidamente la padella dall’acqua in eccesso (se presente) e aggiungere l’olio alla padella – sei preriscaldato!
Come cucinare con l’acciaio inossidabile
Dopo che la padella è stata preriscaldata alla perfezione, puoi mettere i tuoi ingredienti all’interno senza preoccuparti che si attacchino.
Si raccomanda che i tuoi ingredienti siano tutti a temperatura ambiente quando sono pronti per andare in padella. Mettere del cibo freddo in una padella di acciaio inossidabile può far sì che la temperatura della padella scenda abbastanza da non essere più abbastanza calda per evitare che si attacchi.
Inoltre, si raccomanda anche di asciugare il cibo con un tovagliolo di carta prima di metterlo in una padella (acciaio inossidabile o altro). Questo per promuovere la reazione di Maillard, che è il processo chimico attraverso il quale il cibo diventa deliziosamente marrone. Più umidità superficiale significa più vapore, il che significa meno rosolatura.
Come pulire le pentole in acciaio inossidabile
Una ragione per cui la gente ama l’acciaio inossidabile è che può rimanere sempre nuovo di zecca. Il modo migliore per pulire le pentole in acciaio inossidabile è con un detergente in polvere per acciaio inossidabile come il nostro Make It Like New Cleaner o Bar Keepers Friend.
Si consiglia di utilizzare un detergente in polvere per acciaio inossidabile e/o acqua saponata per pulire l’acciaio inossidabile. Consigliamo anche di non usare spray da cucina se state cercando di mantenere l’acciaio inossidabile al suo meglio. Questi spray possono incrostarsi e richiedono una pulizia profonda per essere rimossi.
Mentre la maggior parte delle pentole in acciaio inossidabile sono tecnicamente lavabili in lavastoviglie, il lavaggio a mano è sempre consigliato. Questo perché le lavastoviglie possono portare a pentole ammaccate e spesso lasciano antiestetiche macchie di arcobaleno sull’acciaio inossidabile.
Come conservare le pentole in acciaio inox
Se avete la stanza per questo, una pegboard o gancio configurazione è il modo migliore per garantire che le pentole non vengono danneggiati durante la conservazione.
Se si può evitare, non impilare le pentole. Impilare può portare ad ammaccature, scalfitture e pentole deformate &. Se si sceglie di impilare le pentole, assicurarsi di avere un asciugamano o un panno tra ogni elemento per evitare che si tocchino. Inoltre, assicurati di non mettere gli oggetti più grandi sopra quelli più piccoli.
Ora che conosci le basi della cottura con l’acciaio inossidabile, sei pronto a cucinare! Se sei alla ricerca di pentole e padelle in acciaio inossidabile, dai un’occhiata alla premiata collezione di pentole in acciaio inossidabile di Made In.
