Roestvast staal krijgt als kookmateriaal soms een slechte naam. Dit komt doordat voedsel aan de pan kan blijven kleven.
Het is echter heel eenvoudig om te voorkomen dat voedsel aan de bodem van de pan blijft kleven! Er is een reden waarom professionele koks over de hele wereld zweren bij dit glanzende en krachtige kookgerei. Het enige wat nodig is om het meeste uit roestvrij staal te halen, is de juiste technieken te kennen.
In deze gids nemen we alles door wat te maken heeft met koken met roestvrij staal. U leert hoe u het juiste kookgerei kiest, of u uw pannen al dan niet moet kruiden, de juiste voorverwarmings- en kooktechnieken, reinigingsmethoden en tips voor het bewaren.
Het juiste roestvrijstalen kookgerei kiezen
Er zijn tal van merken om uit te kiezen als het gaat om roestvrijstalen kookgerei. Met welk bedrijf u ook in zee gaat, u moet altijd letten op een aantal belangrijke kenmerken.
Zorg ervoor dat u alleen roestvrijstalen & pannen koopt van bedrijven die transparant zijn over de samenstelling van hun kookgerei. U bent op zoek naar roestvrijstalen kookgerei dat bekleed is. Dit betekent dat het bestaat uit meerdere lagen van verschillende metalen (roestvrij staal en aluminium variaties) om de beste eigenschappen van elk metaal te benutten.
Als het gaat om de gelaagdheid, zult u bij het zoeken naar kookgerei meestal roestvrijstalen producten vinden met 3 lagen en 5 lagen geplateerd. Deze producten hebben meestal een aluminium kern en twee roestvrijstalen buitenkanten, waarbij de 5-laagse variant extra interne aluminium lagen bevat voor een betere warmtegeleiding.
Als u topprestaties wilt, is 5-laagse de beste keuze. Enkele andere kenmerken van hoogwaardig kookgerei waar u op moet letten zijn inductiecompatibiliteit en geklonken, koel blijvende handgrepen. Als u op zoek bent naar een voorbeeld, Made In’s 5-laags roestvrijstalen kookgerei bevat beide kenmerken en meer.
Moet ik mijn roestvrijstalen pannen kruiden?
Dit is een veelgestelde vraag.
Veel koks zweren bij het kruiden van hun roestvrijstalen pannen met hun koolstofstalen en gietijzeren pannen, omdat ze denken dat het extra antikleef-eigenschappen geeft. Aan de andere kant denken veel chef-koks dat het enige dat telt is hoe je de pan behandelt terwijl je ermee kookt.
Benieuwd om het zelf uit te proberen? Bekijk dan onze handige gids voor het kruiden van roestvrij staal.
Hoe een roestvrijstalen pan voorverwarmen
oorverwarmen is misschien wel de belangrijkste stap in het hele proces van koken met roestvrij staal. Dit komt omdat onjuist voorverwarmen de nummer één oorzaak is van aanbakken in roestvrij staal.
Als u olie toevoegt aan een roestvrijstalen pan die niet heet genoeg is, zal de olie zelf niet heet genoeg worden om snel waterdamp vrij te laten uit uw voedsel bij contact. Deze snelle afgifte van stoom voorkomt dat voedsel aan de pan blijft kleven.
Aan de andere kant, als u olie aan de pan toevoegt nadat deze te heet is voorverwarmd, zal uw olie verbranden en aan de pan blijven kleven.
Er zijn vele manieren om ervoor te zorgen dat uw voorverwarming op het juiste spoor zit. Een veelgebruikte techniek is om een lege roestvrijstalen pan op middelhoog vuur te zetten en er dan onmiddellijk een klein beetje water in te laten lopen (ongeveer 1/8 theelepel).
Als de pan opwarmt, verdampt dat water langzaam. Als het allemaal op is, voeg je meer toe. In het begin zal het water sissen of als kleine parels in de pan ronddrijven. Herhaal dit proces totdat het water als een of twee grotere parels rond het oppervlak van de pan drijft.
Als u dit punt hebt bereikt, droogt u de pan snel van overtollig water (als dat er is) en voegt u de olie toe aan de pan – u bent voorverwarmd!
Hoe te koken met roestvrij staal
Als uw pan perfect is voorverwarmd, kunt u uw ingrediënten erin doen zonder dat u bang hoeft te zijn dat ze blijven plakken.
Het is aan te raden dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn als ze in de pan gaan. Als u koud voedsel in een roestvrijstalen pan legt, kan de temperatuur van de pan zo laag worden dat hij niet meer heet genoeg is om vastplakken te voorkomen.
Daarnaast is het ook aan te bevelen uw voedsel met een papieren handdoekje te drogen voordat u het in een pan (van roestvrij staal of anderszins) legt. Dit is om de Maillard-reactie te bevorderen, het chemische proces waardoor voedsel heerlijk bruin wordt. Meer vocht aan het oppervlak betekent meer stoom, en dat betekent minder bruin worden.
Hoe maak je roestvrijstalen pannen schoon
Een van de redenen waarom mensen van roestvrij staal houden, is dat het er altijd als nieuw uit kan blijven zien. De beste manier om roestvrijstalen kookgerei schoon te maken is met een poedervormige reiniger voor roestvrij staal, zoals onze Make It Like New Cleaner of Bar Keepers Friend.
Wij raden aan een poedervormige reiniger voor roestvrij staal en/of zeepwater te gebruiken om uw roestvrij staal schoon te maken. We raden u ook af om kooksprays te gebruiken als u uw roestvrij staal op zijn best wilt houden. Deze sprays kunnen aankoeken en vereisen een grondige reiniging om ze te verwijderen.
Hoewel de meeste roestvrijstalen kookpotten technisch gezien vaatwasmachinebestendig zijn, wordt met de hand afwassen altijd aangeraden. Dit komt omdat vaatwassers kunnen leiden tot gedeukt kookgerei en vaak lelijke regenboogvlekken achterlaten op roestvrij staal.
Hoe u uw roestvrijstalen kookgerei opbergt
Als u er de ruimte voor hebt, is een pegboard of haakopstelling de beste manier om ervoor te zorgen dat uw kookgerei niet beschadigd raakt tijdens het opbergen.
Als u het kunt vermijden, stapel uw kookgerei dan niet op elkaar. Stapelen kan leiden tot deuken, inkepingen, en misvormde potten & pannen. Als u er toch voor kiest om uw kookgerei te stapelen, zorg er dan voor dat u een handdoek of doek tussen elk artikel legt om te voorkomen dat ze elkaar raken. Zorg er ook voor dat u geen grotere items op kleinere plaatst.
Nu u de basisprincipes van koken met roestvrij staal kent, bent u klaar om te beginnen koken! Als u in de markt bent voor roestvrijstalen potten en pannen, kijk dan eens naar de bekroonde collectie roestvrijstalen kookgerei van Made In.
