調理素材としてのステンレスは、時に評判が悪いことがあります。
しかし、鍋底に食材が付着するのを防ぐのは、実はとても簡単です。
しかし、フライパンの底に食材がくっつかないようにするのはとても簡単です！世界中のプロのシェフたちが、このピカピカの調理器具を愛用しているのには理由があります。
このガイドでは、ステンレスを使った料理に関するあらゆることをご紹介します。
Choosing the right stainless steel cookware
ステンレス製の調理器具には、たくさんのブランドがあります。
ステンレス製の鍋&やフライパンは、調理器具の組成を明らかにしている会社のものだけを買うようにしましょう。 ステンレススチール製の調理器具には、クラッド加工が施されているものがあります。
調理器具を見ていると、3層や5層のクラッド加工されたステンレス製品をよく見かけます。
最高のパフォーマンスを求めるのであれば、5層が良いでしょう。
最高のパフォーマンスを求めるなら、5層構造がお勧めです。他にも、IH対応やリベットで固定されたクールなハンドルなど、高品質な調理器具の特徴に注目してみてください。
ステンレスのフライパンにシーズニングは必要ですか？
これはよくある質問です。
多くのシェフは、炭素鋼や鋳鉄と一緒にステンレススチールにもシーズニングをすることを誓っていますが、それはさらなる非粘着性をもたらすと考えているからです。
多くのシェフは、炭素鋼や鋳鉄に加えてステンレスにもシーズニングを施すことを推奨しています。
How to preheat a stainless steel pan
Preheating（予熱）は、ステンレスを使った料理の中でも最も重要なステップと言えます。
温度が十分でないステンレスのフライパンに油を入れると、油自体が十分に熱くならないため、食材に触れたときに水蒸気が素早く放出されます。
一方、予熱が不十分な状態で油を入れると、油が焦げ付いてフライパンに付着してしまいます。 空のステンレス鍋を中火にかけ、すぐに少量の水（小さじ1/8程度）を入れるのが一般的な方法です。
鍋が温まると、水が徐々に蒸発していきます。
最初は、水がシューシューと音を立てたり、小さなビーズのようにフライパンの周りに浮かんでいます。
ここまできたら、フライパンの余分な水分をさっと拭き取り、オイルを入れれば予熱完了です。
How to cook with stainless steel
フライパンが予熱されて完璧になったら、食材がくっつくのを気にせずに中に入れることができます。
フライパンに入れる食材は、すべて常温にしておくことをおすすめします。
また、ステンレス製のフライパンに入れる前に、ペーパータオルなどで食材を乾かしておくことをお勧めします。 これは、食材が美味しく焼き上がる化学的プロセスであるメイラード反応を促進するためです。
How to clean stainless steel pots and pans
ステンレススチールが愛される理由のひとつは、いつまでも新品のような状態を保てることです。
ステンレスのお手入れには、「Make It Like New Cleaner」や「Bar Keepers Friend」のような粉末状のステンレスクリーナーを使うことをお勧めします。
ステンレスのお手入れには、粉状のステンレスクリーナーや石けん水を使うことをお勧めします。また、ステンレスを最高の状態に保つためには、調理用スプレーの使用はお勧めしません。
ほとんどのステンレス製調理器具は、技術的には食器洗い機に対応していますが、常に手洗いをお勧めします。
ステンレス調理器具の保管方法
スペースがあれば、ペグボードやフックを使って、調理器具が保管中に傷つかないようにするのがベストです。
できれば調理器具を重ねないでください。
できることなら、調理器具は重ねないようにしましょう。重ねると、へこみやくぼみができたり、鍋&の形が崩れたりします。 調理器具を重ねる場合は、それぞれの調理器具の間にタオルや布を挟んで、触れないようにしてください。
ステンレスを使った料理の基本がわかったところで、さっそく料理を始めてみましょう。
