白トリュフと黒トリュフの違い

トリュフは、世界で最も人気のあるキノコの一つです。 しかし、トリュフは高級料理愛好家の間で崇拝されています。 トリュフには何百もの種類があると言われています。 そのうち食用にされるのは10種類以下。

どちらもヨーロッパ原産のトリュフです。 白トリュフ（Tuber magnatum）は、より希少で高価なタイプで、主にイタリアの北西部や中央部のピエモンテ州やトスカーナ州で採れるものです。 アルバ・トリュフ、ピエモンテ・トリュフの別名は、この産地に由来します。

種類にかかわらず、人間の最良の友であるトリュフの助けがなければ、トリュフを楽しむことはできません。 よく訓練されたトリュフ犬（通常はウォーターレトリバー種のラゴットロマニョーロですが、いつもとても良い犬です）が、木の根の近くの地中に隠れている菌を嗅ぎ分けます。

犬がいる前には豚がいました。 トリュフは地下で育つため、胞子を撒くのに動物を頼りにします。 その強い香りに引き寄せられた野豚がトリュフを掘り起こします。そのため、歴史的に見ても豚はトリュフを見つける唯一の手段でした。

トリュフの魅力はこの香りにあります。

この香りこそがトリュフの魅力であり、新鮮であればあるほど、その香りは強くなります。

ヨーロッパに行かなくても、トリュフハンターとその子犬が貴重な菌を探しているのを見ることができます。

ヨーロッパに行かなくても、トリュフハンターとその子犬が貴重な菌を探しているのを見ることができます。ソノマ郡のケンダル・ジャクソン・ワイナリーでは、毎年黒トリュフが収穫されます。 この習慣は、ジェス・ジャクソンが2011年に接種したヘーゼルナッツとオークの木を植えたときにさかのぼります。 2018年と2019年のシーズンには、クルミからソフトボールサイズまでの30ポンド以上の黒トリュフが収穫されました。

「この業界は一種の秘密主義的なところがありますが、公開されている情報によると、現在、私たちの果樹園がアメリカで最も多くの黒トリュフを生産していると考えられます」と、ワイナリーのトリュフプログラムの監督を担当する料理用マスターガーデナーのタッカー・テイラーは言う。

ケンダル・ジャクソンは、ソノマ郡でトリュフを生産している10の農園のうちの1つで、ワイナリーにある唯一の農園でもある。 土壌と気候が黒トリュフに適していることに加え、サンフランシスコやベイエリアのファーム・トゥ・テーブル・レストランからの需要もあります。 この新鮮な国産トリュフは、手に入れられる人にとっては季節の楽しみです。

黒トリュフと白トリュフの主な違いは以下のとおりです。パスタやピザに新鮮なトリュフを使う前に知っておいてください。

味と見た目

白トリュフは、わずかに黄色みを帯びた滑らかなもの。 白トリュフの方が刺激的で、ムスクのような香りとニンニクのような味がします。 白トリュフの味と香りは料理を圧倒してしまうので、通常はパスタの上に控えめに乗せたり、添え物として使用したりします。

黒トリュフは、木の皮のようなざらざらした硬い外見をしています。

白トリュフに比べて味は繊細で、土っぽい香りがする。 黒トリュフは、白トリュフよりも繊細で、土の香りがし、味も香りに似ています。

地域性と旬

白トリュフは、世界各地で栽培されているにもかかわらず、頑なに地域性を保っています。 白トリュフは、イタリアのピエモンテ州やトスカーナ州、南フランスやクロアチアの一部の地域に生息しています。

一方、黒トリュフは、ヨーロッパの他の地域、オーストラリア、北カリフォルニアなど、いくつかの新しい場所に生息しています。

黒トリュフの原産地はフランスのペリゴールですが、ヨーロッパの他の地域やオーストラリア、アメリカでも栽培されています。 オーク、ヘーゼルナッツ、クリ、ニレ、ポプラなど、トリュフが育つ木の種類がポイントです。 黒トリュフの収穫期は12月から3月で、1月と2月にピークを迎えます。

コスト

白トリュフは2つのトリュフの中では高価な方で、季節によっては1オンス200ドルをはるかに超える価格になります。 白トリュフは希少価値が高く、非常に特殊な環境でしか育たないため、価格が高くなるのです。

トリュフオイルに含まれるトリュフはどれか

どちらでもない場合がほとんどです。 トリュフチップスやトリュフフライに使われているような一般的なトリュフオイルは、実は香りや味を真似て人工的に作られています。 今度、メニューで高級食材を装った「トリュフオイル」を見かけたら、疑ってみてもいいかもしれません。

です。