Edelstahl als Kochmaterial hat manchmal einen schlechten Ruf. Das liegt daran, dass das Anhaften von Speisen an der Pfanne möglich ist.
Es ist jedoch sehr einfach zu vermeiden, dass Speisen am Boden der Pfanne haften bleiben! Nicht umsonst schwören Profiköche auf der ganzen Welt auf dieses glänzende und leistungsstarke Kochgeschirrmaterial. Alles, was Sie brauchen, um das Beste aus Edelstahl herauszuholen, ist die Kenntnis der richtigen Techniken.
In diesem Ratgeber führen wir Sie durch alle Dinge, die mit dem Kochen mit Edelstahl zu tun haben. Sie erfahren, wie Sie das richtige Kochgeschirr auswählen, ob Sie Ihre Pfannen würzen müssen oder nicht, wie Sie sie richtig vorheizen und kochen, wie Sie sie reinigen und wie Sie sie aufbewahren.
Auswahl des richtigen Edelstahl-Kochgeschirrs
Es gibt viele Marken, aus denen Sie wählen können, wenn es um Kochgeschirr aus Edelstahl geht. Unabhängig davon, für welche Firma Sie sich entscheiden, sollten Sie immer auf einige Schlüsselmerkmale achten.
Achten Sie darauf, dass Sie nur Edelstahltöpfe & Pfannen von Firmen kaufen, die transparent über die Zusammensetzung ihres Kochgeschirrs sind. Sie suchen nach Edelstahl-Kochgeschirr, das plattiert wurde. Das bedeutet, dass es aus mehreren Schichten verschiedener Metalle (Edelstahl- und Aluminium-Varianten) besteht, um die besten Eigenschaften jedes Metalls zu nutzen.
Auf der Suche nach Kochgeschirr werden Sie typischerweise 3- und 5-lagige plattierte Edelstahlprodukte finden. Diese Produkte haben in der Regel einen Aluminiumkern und zwei Edelstahlaußenschichten, wobei die 5-Schicht-Variante zusätzliche Aluminiumschichten im Inneren enthält, um die Wärmeleitfähigkeit zu erhöhen.
Wenn Sie Spitzenleistung wünschen, ist die 5-Schicht-Variante die richtige Wahl. Weitere Merkmale von hochwertigem Kochgeschirr, auf die Sie achten sollten, sind Induktionstauglichkeit und vernietete Stay-Cool-Griffe. Wenn Sie nach einem Beispiel suchen, das 5-Schicht-Edelstahl-Kochgeschirr von Made In enthält diese beiden Merkmale und mehr.
Muss ich meine Edelstahlpfannen würzen?
Dies ist eine häufig gestellte Frage. Die Antwort: Es liegt an Ihnen!
Viele Köche schwören darauf, ihren Edelstahl zusammen mit ihrem Kohlenstoffstahl und Gusseisen zu würzen, weil sie glauben, dass dies zusätzliche Antihafteigenschaften bietet. Auf der anderen Seite sind viele Köche der Meinung, dass es nur darauf ankommt, wie Sie die Pfanne behandeln, während Sie damit kochen.
Interessiert daran, es selbst auszuprobieren? Schauen Sie sich unsere praktische Anleitung zum Würzen von Edelstahl an.
Wie man eine Edelstahlpfanne vorwärmt
Das Vorwärmen ist wohl der wichtigste Schritt im gesamten Prozess des Kochens mit Edelstahl. Das liegt daran, dass unsachgemäßes Vorheizen die Hauptursache für das Anhaften von Edelstahl ist.
Wenn Sie Öl in eine Edelstahlpfanne geben, die nicht heiß genug ist, wird das Öl selbst nicht heiß genug, um bei Kontakt mit dem Essen schnell Wasserdampf freizusetzen. Diese schnelle Freisetzung von Wasserdampf verhindert, dass Speisen an der Pfanne haften bleiben.
Wenn Sie hingegen Öl in die Pfanne geben, nachdem sie zu stark vorgeheizt wurde, wird das Öl verbrennen und an der Pfanne haften bleiben.
Es gibt viele Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Sie beim Vorheizen auf dem richtigen Weg sind. Eine gängige Methode besteht darin, die leere Edelstahlpfanne auf mittlere Hitze zu stellen und dann sofort eine kleine Menge Wasser hineinzutropfen (etwa 1/8 Teelöffel).
Während sich die Pfanne erhitzt, verdampft das Wasser langsam. Sobald es verbraucht ist, fügen Sie mehr hinzu. Zuerst wird das Wasser zischen oder als viele kleine Perlen in der Pfanne herumschwimmen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser als ein oder zwei größere Perlen auf der Oberfläche der Pfanne schwimmt.
Wenn Sie diesen Punkt erreicht haben, trocknen Sie Ihre Pfanne schnell von überschüssigem Wasser (falls vorhanden) und geben Sie Ihr Öl in die Pfanne – Sie sind vorgeheizt!
Wie man mit Edelstahl kocht
Nachdem Ihre Pfanne perfekt vorgeheizt ist, können Sie Ihre Zutaten hineinlegen, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass sie anhaften.
Es wird empfohlen, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, wenn sie in die Pfanne gegeben werden sollen. Wenn Sie kalte Lebensmittel in eine Edelstahlpfanne geben, kann die Temperatur der Pfanne so weit sinken, dass sie nicht mehr heiß genug ist, um ein Anhaften zu verhindern.
Zudem wird empfohlen, dass Sie Ihre Lebensmittel mit einem Papiertuch abtrocknen, bevor Sie sie in eine Pfanne (aus Edelstahl oder anderswo) geben. Dadurch wird die Maillard-Reaktion gefördert, der chemische Prozess, durch den Lebensmittel köstlich gebräunt werden. Mehr Feuchtigkeit an der Oberfläche bedeutet mehr Dampf, was weniger Bräunung bedeutet.
Reinigung von Töpfen und Pfannen aus Edelstahl
Ein Grund, warum Menschen Edelstahl lieben, ist, dass er für immer wie neu aussehen kann. Am besten reinigen Sie Edelstahl-Kochgeschirr mit einem pulverförmigen Edelstahlreiniger wie unserem Make It Like New Cleaner oder Bar Keepers Friend.
Wir empfehlen die Verwendung eines pulverförmigen Edelstahlreinigers und/oder Seifenwasser zur Reinigung Ihres Edelstahls. Wir raten auch von der Verwendung von Kochsprays ab, wenn Sie versuchen, Ihren Edelstahl so gut wie möglich aussehen zu lassen. Diese Sprays können sich festsetzen und erfordern eine gründliche Reinigung, um sie zu entfernen.
Während die meisten Edelstahl-Kochgeschirre technisch gesehen spülmaschinenfest sind, wird das Spülen von Hand immer empfohlen. Das liegt daran, dass Spülmaschinen zu verbeultem Kochgeschirr führen können und oft unansehnliche Regenbogenflecken auf Edelstahl hinterlassen.
Wie Sie Ihr Edelstahl-Kochgeschirr aufbewahren
Wenn Sie den Platz dafür haben, ist eine Stecktafel oder ein Haken der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Kochgeschirr während der Lagerung nicht beschädigt wird.
Wenn Sie es vermeiden können, stapeln Sie Ihr Kochgeschirr nicht. Stapeln kann zu Beulen, Kerben und verformten Töpfen & Pfannen führen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihr Kochgeschirr zu stapeln, stellen Sie sicher, dass Sie ein Handtuch oder Tuch zwischen die einzelnen Teile legen, um zu verhindern, dass sie sich berühren. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie keine größeren Teile auf kleinere stellen.
Nun, da Sie die Grundlagen des Kochens mit Edelstahl kennen, können Sie loslegen! Wenn Sie auf dem Markt für einige Töpfe und Pfannen aus Edelstahl sind, schauen Sie sich die preisgekrönte Edelstahl-Kochgeschirr-Kollektion von Made In an.
