What is Vermouth?
Vermouth é um vinho aromatizado que inclui vinho, botânicos, algum açúcar (ou sumo de uva) e bebidas espirituosas – para fortificar o vinho. É o uso de botânicos que incluem ervas, especiarias e raízes amargas que tornam o Vermute único. O Vermute foi considerado uma bebida termal que foi boa para a saúde durante séculos passados, devido a vários dos seus ingredientes amargos. Podemos prestar homenagem à cidade de Turim (Turim) no Piemonte, Itália, por fazer do Vermute uma bebida importante utilizada em cocktails e como aperitivo e digestivo.
Este artigo fornecerá o essencial do que é o Vermute e também identificará vários outros aperitivos à base de vinho a conhecer. É uma época excitante para o vermute, uma vez que muitas marcas e estilos novos foram introduzidos.
Estilos e usos do vermute
Hoje em dia, o vermute é usado principalmente como ingrediente de mistura em cocktails e ao longo dos últimos 2 séculos surgiram 3 estilos dominantes:
- Sweet Vermouth: um vermute vermelho doce
- Vermute seco: um vermute branco seco
- Vermute Branco Branco: um vermute branco doce
Cada um destes estilos tem um propósito e utilização diferentes em cocktails e cada marca Vermute oferece uma interpretação e sabor únicos de cada estilo. Assim, é comum ver barras de cocktail de alta qualidade seleccionar uma preferência de marca Vermouth ou oferecer uma variedade à escolha (ou, em casos raros: fazer o seu próprio).
Hoje em dia, com um pouco de pesquisa pode também encontrar dois novos estilos: um vermute dourado (d’Oro) e um estilo rosé (Rosato).
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Como apreciar Vermouth
Vermouth varia amplamente no paladar dependendo do estilo e do produtor. Existem, contudo, quatro componentes básicos que definem o perfil gustativo do vermute: amargura, doçura, acidez e, o mais importante, o seu perfil botânico. Em termos de apreciar o vermute, mesmo nos anos 1800, raramente era apreciado directamente. A adição de amargos, baunilha, soda ou tónico é comum para criar uma bebida sedutora que embelezaria o perfil gustativo do Vermute. Claro que o Vermute é ainda mais popular como componente em cocktails onde pode adicionar uma nota floral subtil a um Martini ou um elemento condimentado adorável a um Manhattan. Se estiver interessado em simplesmente apreciar o Vermute para o provar realmente, experimente-o adicionado ao refrigerante com um toque de limão ou laranja.
Como o Vermute é feito
Fundamentalmente, o Vermute é exigido para ser 75% de vinho que é tipicamente de uvas brancas e a parte restante é uma mistura de açúcar (ou mistelle: sumo de uva mais álcool), botânicos e álcool. As misturas de botânicos e a selecção do vinho diferem de acordo com a receita exacta (e bem guardada) do produtor. As principais marcas actuais de Vermute, tais como Martini e Rossi ou Dolin, foram originalmente desenvolvidas nos anos 1800 e as suas receitas são protegidas de forma muito semelhante à receita da Coca-Cola (que, a propósito, é essencialmente um derivado não alcoólico do Vermute).
Essencialmente, toma-se o vinho, adiciona-se açúcar ou mistelle (que é feito através da adição de álcool ao sumo de uva fresca), adiciona-se uma mistura de destilados botânicos, e depois adiciona-se álcool para levar a mistura até ao ABV adequado. O vermute varia entre cerca de 16-22% ABV com a maioria entre 18-20% ABV.
Botânicos utilizados em Vermouth
p> O processo definidor do vermute é a mistura botânica. Todos os vermutes contêm uma artemísia (planta amarga ou raiz) que dá ao vermute o seu sabor amargo fundamental. Os botânicos são extraídos ou com maceração (colocando-os em álcool e água) ou destilação (destilando álcool através de um cesto de ervas). Os produtores utilizam frequentemente dezenas de componentes diferentes para criar vermute e mencionam-no frequentemente no rótulo, como por exemplo: “Uma mistura de 33 botânicos.”
Aqui está uma lista de botânicos comuns utilizados no vermute:
- Bitters: casca de cinchona (quinquina/quinina), bandeira doce, raiz de alcaçuz, cascarilla, absinto, raiz de angélica, raiz de oris
- Citrus: casca de laranja, casca de limão, casca de lima, laranja amarga, casca de laranja bergamota, casca de pomelo
- Especiarias: cravo, anis estrelado, casca de canela, cardamomo, fava tonka, baunilha, pimenta, noz-moscada, maça
li> Ervas: zimbro, orégãos, lavanda, camomila romana, dittany de Creta, raiz de orris, rosa gálica, angélica, manjerona, hissopo, gengibre, coentros, st. john’s wort, flor de madressilva, folhas de lima kieffer, sálvia
Um pouco de História
A madeira de minhoca tem sido usada como erva medicinal durante muitos séculos. Pensava-se que um desequilíbrio dos corpos quatro humores (bílis preta, bílis amarela, catarro e sangue) poderia ser equilibrado com a medicina. A madeira de minhoca foi tomada para recarregar o humor “bílis amarela” ou “colérico” que controla características como ambição, liderança, inquietude e irritabilidade. O centro da produção de absinto nos anos 1500 foi em Turim (Turim) e os vinhos eram normalmente aromatizados, não só com absinto (que tem um aroma distinto de folhas/flores de ervas), mas também com outras ervas forrageiras. Nesta altura, porém, o vermute era um nome pouco comum para a bebida e não existiam grandes marcas.
Carpano: O Pai do Vermute
Nos finais do século XVII um cavalheiro chamado Luigi Marendazzo iniciou uma destilaria e um elegante bar oferecendo vinhos aromatizados. O seu assistente (e seu eventual sucessor) Antonio Benedetto Carpano inventou uma nova mistura a que chamou vermute em 1786. O vermute era feito com vinho branco (com uvas moscato) e uma mistura de cerca de 30 botânicos e o bar (e a bebida) era extremamente popular entre as mulheres. Quando o sobrinho de Carpano (Giuseppe Bernardino Carpano) herdou o bar, ele marcou oficialmente a bebida e o bar, que estava localizado na Piazza Castello. Tornou-se um local de encontro famoso tanto para artistas como para políticos. Infelizmente, a Piazza Castello foi destruída durante a Segunda Guerra Mundial em 1943, embora hoje a marca, Carpano, ainda exista. Produzem vários tipos de vermute, incluindo Carpano Antica, feito segundo a receita de 1786, e o ainda mais popular Punt e Mes, que é um vermute mais amargo.
Com o sucesso de Carpano, surgiu um meio de marcas incluindo Martini, Cinzano e Gancia. Além de Itália, do outro lado da fronteira em França surgiram outras marcas, incluindo o estilo seco Noilly Prat do Languedoc e em Savoie uma denominação de vermute chamada Chambéry foi oficializada em 1932. Chambéry é conhecido pelas marcas Dolin e Routin.
h3>Além de Vermouth
br> Onde o vermute consiste principalmente de vinho fermentado aromatizado existe um outro estilo chamado “aperitivos à base de vinho” que utilizam um mistelle como ingrediente base. No caso de o ter perdido acima, um mistelle é um sumo de uva fresca que é fortificado pela adição de álcool. Estes aperitivos à base de mistelle incluem Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes e Floc de Gascogne. Os dois primeiros (Dubbonet e Byrrh) usam quinino amargo como ingrediente principal e os dois últimos são conhecidos pela utilização de Cognac e Armagnac (Pineau de Charentes e Floc de Gascogne, respectivamente) como adição de álcool.
div> FACT: O maior barril de madeira do mundo contém 1 milhão de litros (264.000 galões) de Byrrh em Roussillon, França.
Hoje em dia, há um número crescente de novos produtores mundiais nos Estados Unidos e para além destes que começaram a criar aperitivos à base de Vermute e vinho, incluindo Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon), e Atsby (Chardonnay de Nova Iorque).