Para muitos de nós, quando a comida nos chega, ela já está morta, processada e embalada. Sabemos que os nossos peitos de frango vieram de uma galinha ou que uma vez um pedaço de bacalhau estava a nadar algures por aí. Vemos que as lagostas vivas são um alimento único na medida em que devem ser cozinhadas ou processadas rapidamente logo após terem saído do seu meio de água fria do mar.
Mas a tradição de cozinhar lagostas vivas é uma tradição que perturba as pessoas. A ideia de mergulhar a criatura numa panela de água a ferver para enfrentar uma morte dolorosa pode ser um pouco desanimadora – mas pode não ser a história completa. Eis como matar uma lagosta sem se sentir mal.
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Noções básicas de Anatomia da Lagosta
Para compreender melhor a anatomia da lagosta, vale a pena saber que estão no mesmo grupo de espécies que coisas como insectos, caranguejos, cracas, e camarões. As lagostas têm uma casca exterior dura chamada exoesqueleto, mas não têm um esqueleto interior ou ossos como os de um mamífero. Têm também sangue azul devido à presença de cobre.
Outro facto interessante é que o seu sistema nervoso é mais simples do que o de um insecto. Nem os insectos nem as lagostas têm cérebro. E eles têm cerca de 100.000 neurónios – comparando com 100 mil milhões num ser humano. Os neurónios são a base do cérebro e do sistema nervoso e são usados para fazer tudo, desde responder ao nosso ambiente até dizer aos nossos músculos para trabalhar. Quanto menos os neurónios, menos consciente e inteligente é uma espécie.
Será que os lagostins sentem realmente dor?
A grande questão então é esta – será que os lagostins sentem realmente dor? Uma das razões pelas quais as pessoas estão tão preocupadas com as formas comuns de matar os lagostins para cozinhar é a ideia de que estás a causar dor à criatura. Mas será que realmente sente dor?
Boston biologist Joseph Ayers, que estuda neurobiologia da lagosta na Northeastern University, diz que os crustáceos não têm a anatomia neural para sentir dor. Sabemos que o seu sistema nervoso é como o de um insecto, sabemos que é muito menos provável que sintam dor do que um mamífero. O Instituto da Lagosta do Maine, por exemplo, diz que enquanto uma lagosta pode contrair a cauda quando colocada em água a ferver, é uma reacção a estímulos súbitos (movimento) em vez de sentir dor repentinamente a partir da água quente. Quanto a matar humanamente uma lagosta, Ayers acredita que mergulhar uma lagosta de cabeça em água a ferver é o melhor método.
E o caso principal para eles não sentirem dor é simples – eles não têm cérebro! Um estudo da Noruega em 2005 concluiu que eles não podiam sentir dor porque não tinham nada com que a sentir. Pense nisso – quando se enfia o dedo do pé, é o seu cérebro que lhe diz que dói. Se não tivesses cérebro, não podias processar esse sinal.
Outra coisa que as lagostas não têm são cordas vocais – por isso a história das lagostas a gritar quando são cozinhadas é um mito urbano! De facto, o barulho é mais provavelmente causado pela fuga de ar dos seus corpos do que qualquer outra coisa.
Isso não impediu a Suíça, no entanto, que trouxe uma proibição total de cozinhar lagostas com vida. Para cumprir as novas leis, os vendedores de lagosta e os cozinheiros precisam ou de a matar ou de a deitar abaixo antes de cozinhar. Partes da Itália têm uma regra semelhante, apoiada por uma multa de cerca de 500 euros para quem for apanhado a quebrá-la.
Como matar um lavagante Humanamente
Se pensa que a falta de cérebro significa ausência de dor ou se está um pouco mais preocupado que esta possa não ser a história toda, existem formas de matar um lavagante de forma rápida e eficiente. De facto, há várias respostas à questão de como matar humanamente uma lagosta.
Mantê-los Frios, Muito Frios
Lobsters vivem e prosperam em água fria. Estes animais marinhos são poikilotérmicos, o que significa que não podem regular a temperatura do seu corpo. Assim, nos meses de Inverno, migram para águas offshore mais quentes e profundas. Nos meses de Verão, quando as lagostas são mais activas, migram para a costa e ficam presas em armadilhas à procura de alimento. É por isso que o Verão é frequentemente considerado a época alta da lagosta.
Para acalmar os crustáceos cantáceos, mantenha-os muito frios, quer no gelo, quer no frigorífico. Uma lagosta mantida a 48° F, por exemplo, é bastante activa. No entanto, a 40° F o seu metabolismo abranda e torna-se consideravelmente menos activo. Lagostas preguiçosas e inactivas são mais fáceis e seguras de manusear.
No LobsterAnywhere we aim to keep our Maine lobsters extra cool in transit so they reach their journey in great shape. Veja como embalamos os lavagantes vivos para que cheguem super frescos.
A morte pode ocorrer quando um lavagante é exposto a um rápido aumento de temperatura, enquanto o stress é reduzido a descidas de temperatura. Portanto, antes de cozinhar, mantenha os lavagantes na parte mais fria do seu frigorífico. E para sedar ou mesmo despachar uma lagosta, arrefeça-a no congelador durante 10-15 minutos.
Cabeça Primeiro em Água a Ferver
Esta é uma das soluções mais comummente utilizadas sobre como despachar uma lagosta viva. A chave para este processo é ter a água até ao ponto de ebulição antes de começar. Segurar a lagosta pelo meio para evitar essas garras e colocá-la em primeiro lugar na água. A lagosta morrerá rapidamente. A água a ferver é também a melhor maneira de cozinhar o lavagante para que possa deixá-lo lá dentro e continuar o processo de cozedura. Se for novato, é uma boa ideia manter as faixas elásticas nas garras para se proteger.
Veja o nosso guia para mais dicas sobre como manusear e armazenar lagostas vivas.
Blade Right Between the Eyes
A outra forma comum de matar uma lagosta viva é com uma faca muito afiada. Este método mata instantaneamente a criatura com um corte rápido antes de cozinhar. Como mencionado acima, uma estadia no congelador irá colocar a lagosta num estado dormente, tornando o seu manuseamento mais fácil e seguro.
- Colocar a lagosta numa superfície plana ou numa tábua de corte. Utilizar uma frigideira de chapa nervurada para apanhar qualquer líquido que se derrame. Mergulhar rapidamente a ponta de uma faca afiada de um chef mesmo por baixo dos olhos. Verá uma cruz ou X.
- Retirar o pequeno saco na base da cabeça e o tubo digestivo que corre ao longo do centro da cauda. Limpar o coral escuro ou ovas, presente apenas nas lagostas fêmeas.
li>Cortar através da cabeça e continuar a cortar através da cauda para dividir a lagosta inteira. Em alternativa, pode simplesmente remover a cauda. Não se preocupe se as pernas continuarem a mover-se durante algum tempo depois, isto é um reflexo involuntário.
li>Limpar o tomalley (fígado e pâncreas), o material verde claro, escorregadio presente na cabeça da lagosta e, em alguns casos, na carne exposta da cauda.
Atordoar a lagosta
Uma das formas mais recentes de matar uma lagosta humanamente é com um dispositivo especialmente concebido chamado CrustaStun. A ideia é simples – utiliza uma forte carga eléctrica que electrocutam a lagosta e matam-na em segundos. O advogado britânico, Simon Buckhaven, inventou o zapper de crustáceos em 2006. Com um preço de cerca de $3000, é pouco provável que consiga chegar às prateleiras de Bed, Bad, and Beyond. Um abanão de electricidade é favorecido por algum tratamento ético de grupos de animais que o vêem como uma opção melhor do que ferver ou a faca.
Como pôr uma lagosta a dormir e outras abordagens inusitadas
Como em todos os dilemas, há pessoas que encontram abordagens algo inovadoras ao tópico. Um exemplo é a ideia de hipnotizar o lavagante. É isso mesmo – coloca-se a lagosta viva na sua cabeça e esfrega-se constantemente entre os olhos para cima e para baixo. Isto coloca-a num “estado hipnótico” que a deixará de pé sobre a sua cabeça sem que a segure. Pode então pegar numa faca e dividi-la pelo meio sem nunca acordar. Ou assim nos foi dito.
Get Lobster High on Marijuana Before Killing it
A última abordagem à questão de matar uma lagosta humanamente é uma teoria de que a marijuana, de alguma forma, ensina a dor da lagosta. Um restaurador de Maine pensa assim. Ela usou fumo de erva numa tentativa de ‘medicar’ a lagosta antes de esta atingir o banho de água quente e flutuar até à morte numa suave névoa induzida por drogas! Os lagostins podem ficar pedrados? Para as pessoas, a cannabis mostrou aliviar a dor, mas a lagosta não é uma pessoa. O departamento de saúde do estado do Maine não achou boa ideia vender lagostas contaminadas com marijuana e colocar o kibosh no “dispensário de panelas de lagosta”.
A melhor maneira de matar uma lagosta
Não há falta de ideias sobre se as lagostas sentem dor ou não. Os lagostins referem-se a eles como ‘insectos’ porque são muito semelhantes aos insectos e não nos preocupamos em esmagá-los. A verdade é que pode levar muito tempo até compreendermos realmente o sistema nervoso do lavagante, por isso, entretanto, se ainda quiser cozinhar lavagante, então use uma abordagem humana e comprovada para despachar rapidamente o lavagante e apreciar o seu jantar de lavagante.