Gateaux de chocolate em camadas de fantasia são habituações comuns no mundo da pastelaria, mas como é característico desta forma complicada de pastelaria francesa, há um pouco mais do que creme de sanduíche e bolo.
Enter marjolaine, o doyenne de gateaux. Esta criação deliciosamente leve e maravilhosamente estratificada é uma variação de um dacquoise. É um bolo rectangular decorado com um ganache de chocolate preto e um padrão de crosshatch. Inventado pelo restauranteur Fernand Point, tradicionalmente, a sobremesa é feita com camadas de merengue de nozes ensanduichadas entre dois sabores de crème pâtissière. É depois coberta com ganache de chocolate brilhante e decorada com nozes (geralmente amêndoa ou avelã) para terminar.
. Embora algumas pessoas possam optar por adaptar a receita e usar esponja (como na foto acima), a sua iteração original é sem farinhas, tornando a textura leve e arejada, apesar das suas pesadas sete camadas. A nossa equipa de culinária reuniu algumas dicas de topo para aperfeiçoar os diferentes elementos de um bolo de marjolaine.
Dicas para o bolo de marjolaine perfeito
Para a camada de dacquoise (merengue de nozes)
- Não misturar demasiado as nozes e o merengue, ou o óleo das nozes vai soltar a mistura, o que significa que vai perder algum do ar.
- Peneie as suas nozes moídas para remover quaisquer pedaços maiores e mantê-las uniformes.
Veja o nosso guia vídeo para fazer merengue
Para o ganache
- Tente manter a temperatura dos ingredientes o mais semelhante possível antes de combinar – chocolate à temperatura ambiente e leite morno, em vez de chocolate frio e leite quente, pois isto pode causar a divisão do ganache.
Veja o nosso guia vídeo para fazer ganache
Para o creme de manteiga de merengue
- li>Investir num bom termómetro de açúcar, é importante levar o xarope de açúcar à temperatura exacta para obter a consistência perfeita.
Twists sobre a clássica marjolaine
Se quiser experimentar a sua mão na pastelaria de chocolate e nozes, mas a ideia de ir à marjolaine deixa-o a sentir-se ‘froid’, temos algumas versões mais simples.
Cuidados com os sabores principais da marjolaine, os nossos merengues de avelã com pralina & molho de chocolate fazem uma sobremesa deliciosamente rica.
se gostar de altura (e muito) este bolo de merengue de chocolate Mont Blanc é colocado numa torre crocante impressionante. A esponja, o merengue e o creme de castanhas complementam-se como uma iguaria.
Or experimente esta surpresa de merengue de avelã como peça central.
Meringue mágico
Se estiver a ter problemas com aqueles bolos em forma de nuvem, o nosso guia de merengue guiá-lo-á através do caminho para pavlovas perfeitas.
De um pouco mais de inspiração para merengues crocantes e mastigados? Confira a nossa colecção.