Schick geschichtete Schokoladentorten sind in der Patisserie-Welt weit verbreitet, aber wie es für diese komplizierte Form des französischen Backens typisch ist, steckt ein bisschen mehr dahinter, als Sahne und Kuchen ineinander zu schichten.
Enter Marjolaine, die Doyenne der Torten. Diese köstlich leichte, schön geschichtete Kreation ist eine Variation einer Dacquoise. Es handelt sich um eine rechteckige Torte, die mit einer dunklen Schokoladenganache und einem Kreuzschraffurmuster verziert ist. Erfunden von dem Gastronomen Fernand Point, wird das Dessert traditionell mit Schichten aus nussigem Baiser zwischen zwei Sorten Crème pâtissière hergestellt. Dann wird es mit glänzender Schokoladenganache überzogen und zum Schluss mit Nüssen (meist Mandeln oder Haselnüssen) dekoriert.
Während manche Leute das Rezept abwandeln und Biskuit verwenden (wie oben abgebildet), ist die ursprüngliche Version ohne Mehl, was die Textur leicht und luftig macht, trotz der schweren sieben Schichten. Unser Kochteam hat einige Top-Tipps zur Perfektionierung der verschiedenen Elemente einer Marjolaine-Torte zusammengestellt.
Tipps für den perfekten Marjolaine-Kuchen
Für die Dacquoise-Schicht (nussiges Baiser)
- Mischen Sie die Nüsse und das Baiser nicht zu sehr, da sonst das Öl der Nüsse die Mischung auflockert, was bedeutet, dass Sie einen Teil der Luft verlieren.
- Sieben Sie die gemahlenen Nüsse, um größere Brocken zu entfernen und sie gleichmäßig zu halten.
Schauen Sie sich unsere Videoanleitung für die Herstellung von Baiser an
Für die Ganache
- Versuchen Sie, die Temperatur der Zutaten so ähnlich wie möglich zu halten, bevor Sie sie kombinieren – zimmerwarme Schokolade und warme Milch, anstatt kühlschrankkalte Schokolade und heiße Milch, da dies dazu führen kann, dass die Ganache zerfällt.
Schauen Sie sich unsere Videoanleitung zur Herstellung von Ganache an
Für die Baiser-Buttercreme
- Investieren Sie in ein gutes Zuckerthermometer, es ist wichtig, den Zuckersirup auf die genaue Temperatur zu bringen, um die perfekte Konsistenz zu erhalten.
Abwandlungen der klassischen Marjolaine
Wenn Sie sich an Schokoladen- und Nuss-Patisserie versuchen wollen, aber die Vorstellung, eine komplette Marjolaine zu machen, Ihnen ein mulmiges Gefühl bereitet, haben wir einige einfachere Versionen.
Unter Beibehaltung der Kernaromen der Marjolaine, unsere Haselnuss-Meringues mit Praliné &-Schokoladensauce ergeben ein köstlich reichhaltiges Dessert.
Wenn Sie Höhe (und viel davon) mögen, wird dieser Schokoladen-Baiser-Mont-Blanc-Kuchen zu einem beeindruckenden knusprigen Turm aufgeschichtet. Biskuit, Baiser und Kastaniencreme ergänzen sich hervorragend.
Oder probieren Sie diese Haselnuss-Baiser-Überraschung als schickes Mittelstück.
Baiser-Zauber
Wenn Sie Probleme mit diesen wolkenartigen Kuchen haben, zeigt Ihnen unser Baiser-Ratgeber den Weg zu perfekten Pavlovas.
Brauchen Sie zusätzliche Inspiration für knusprige und zähe Baisers? Schauen Sie sich unsere Kollektion an.