Oh merda. I pretzel stanno per conquistare il mondo. O il mio blog. Probabilmente entrambi. Sto per partire per una piccola avventura con Tillamook e ho il formaggio nel cervello.
L’ultima volta che ho mangiato un pretzel morbido è stato quando ero incinta del numero 2 ed ero fuori dall’ospedale per qualche giorno a casa di amici. Ero così malata che non riuscivo nemmeno a reggere il phon per asciugarmi i capelli, così la mia dolce amica Lisa lo fece per me. Poi sapevo che ho sempre avuto più voglia di mangiare subito dopo essere stata attaccata ai tubi, quindi avevo bisogno di provare a dare un po’ di nutrimento al mio corpicino malato. Un pretzel morbido con formaggio sembrava delizioso. Non ricordo se l’ho finito, ma certamente non mi è rimasto dentro a lungo. Mi sono sentita orribile a vomitarlo nel loro bagno. La volta successiva che ne ho mangiato uno era una versione senza latticini, dato che il nostro nuovo bambino stava avendo problemi con quasi tutto quello che mangiavo. Ed erano buoni, ma non erano questi pretzel ripieni di formaggio e credetemi, questo è fantastico.
Questi pretzel fanno saltare Annie’s al centro commerciale. Amico, non dirmi che non ami segretamente quei pezzi caldi, salati e pronti di delizia immersi in oh, così tanto formaggio finto. Dio, posso sentirne il sapore stando seduto qui!!! L’esterno è come tutto gommoso e salato e meraviglioso, e l’interno è come pura perfezione squishy, morbido flipping, ma poi, oh mio Dio, poi si colpisce il formaggio. È dannatamente meraviglioso! È così fuso! E non è formaggio finto! E’ il vero affare !!!! E quando ne strappi un pezzo, si allunga con il pane come un fantastico pezzo di pizza. HECK YES!
Ok, mi sono un po’ distratto. Torniamo alla ricetta. Allora, cominciamo con l’impasto dei pretzel. E’ davvero facile da fare, e si alza molto bene. Odio quando l’impasto ci mette una vita a lievitare. Mi rende ansioso. Continuo a controllarlo chiedendomi se c’è qualcosa che non va o se ci sta solo mettendo un po’ a lievitare. Una volta che l’impasto è raddoppiato, lo divido in 8 spicchi in modo che ogni pretzel sia della stessa dimensione.
Prendi un pezzo di pasta e arrotolalo in una lunga corda. Premi la corda e cospargi di formaggio al centro. Prendete entrambi i lati della corda tra le due dita e chiudete la corda. Premi leggermente verso il basso in modo che non ci sia un bordo che sporge.
E poi tenendo ogni fine twist in un pretzel. O come me, a metà strada fare il pretzel e poi essere così eccitato si dimentica di attraversare le braccia. Oh, bene. La parte successiva è la chiave, far bollire l’acqua con bicarbonato di sodio e far cadere il pretzel. Usare un grande cucchiaio di metallo per continuare a spingere l’acqua calda sopra la cima, togliere dalla pentola e mettere su una teglia rivestita di pergamena. Cospargere di sale naturale o sale kosher e cuocere fino a quando non sono dorati e sorprendenti. Enjoy!
I pretzel sono senza latte?
Sì, i pretzel sono senza latte.
I pretzel sono fatti con acqua, zucchero, lievito, sale e farina.
Alcune ricette possono richiedere il burro, o il burro può essere servito a parte.
I pretzel sono cotti o fritti?
I pretzel sono cotti, non fritti.
I pretzel sono uno snack senza grassi.
I pretzel morbidi possono essere congelati?
I pretzel morbidi possono essere congelati per una conservazione più lunga.
Posizionare su una teglia da forno in un unico strato e congelare.
Una volta che i pretzel sono congelati, trasferirli in sacchetti da freezer pesanti.
Per riscaldare, preriscaldare il forno a 350°, mettere i pretzel su una teglia e cuocere per circa 4-6 minuti.
Pretzel al formaggio
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Pretzel ripieni di formaggio
Ingredienti
- 1 1/2 tazze di acqua calda
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di sale kosher sale
- 2 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo
- 3 1/2 cucchiai di burro non salato fuso
- 4 1/2 tazze difarina integrale
- 1 tazza di formaggio cheddar tagliato finemente
Per la bollitura
- 1 pentola d’acqua
- 2/3 tazze di bicarbonato di sodio
Per la cottura
- 1 uovo tuorlo + 1 cucchiaio di acqua sbattuti insieme (per il lavaggio delle uova)
- Sale grosso per spolverare
Istruzioni
Per l’impasto
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Combinare l’acqua e lo zucchero in una ciotola in piedi e cospargere il lievito.
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Lasciare riposare per 10 minuti, fino a quando la miscela inizia a schiumare e crescere.
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Aggiungere il burro e mescolare per combinare.
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Aggiungere la farina e il sale insieme e sbattere per combinare.
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Versare il liquido e usare il gancio per impasto per mescolare a bassa velocità fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati.
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Aumentare la velocità del mixer a media e impastare fino a quando l’impasto è liscio e si stacca dal lato della ciotola, circa 4 o 5 minuti.
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Rimuovere l’impasto dal mixer e metterlo in una ciotola pulita e oliata.
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Coprire con un telo da cucina e mettere in un luogo caldo fino a quando l’impasto non è raddoppiato, circa un’ora.
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Riscaldare il forno a 450 gradi.
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Foderare 2 teglie con carta da forno e irrorare con un po’ di olio.
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Riempire una grande pentola con acqua e il bicarbonato. Portare il composto a ebollizione.
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Nel frattempo, mettere l’impasto su un banco leggermente oliato e dividerlo in 8 pezzi uguali.
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Srotolare ogni pezzo di pasta in una corda di 24 pollici, stenderla sul bancone e pressarla bene.
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Spolverare con il formaggio proprio al centro. Pizzicare entrambi i lati sopra il formaggio per chiudere.
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Tenere ciascuna estremità in una mano e fare una forma a U con la corda, incrociarle l’una sull’altra, portarla giù, torcere e premere sul fondo della U in modo da formare un pretzel.
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Porre sulla teglia foderata di pergamena.
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Gettare i pretzel nell’acqua bollente, 1 o 2 alla volta per circa 30 secondi, versando costantemente l’acqua calda sulla pasta.
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Rimuoverli dall’acqua usando una spatola larga e piatta e metterli direttamente sulla teglia oliata.
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Spennellare la parte superiore di ogni pretzel con il lavaggio delle uova e cospargere di sale grosso.
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Cuocere fino a colore marrone dorato scuro, circa 12 minuti.
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Trasferire su una griglia di raffreddamento per almeno 5 minuti prima di servire.
Note
Autore: Sweet Basil
