このチュートリアルでは、基本的なパントリーのスパイスを使ってLebanese 7 Spiceを作る方法を紹介しています。より本格的な味付けをするために、多くの中東のレシピに使用してください
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ここでは、レバノンの7種のスパイスの作り方を紹介します。 レバノンの伝統的な調味料には、料理人によってさまざまな工夫が凝らされていることを覚えておいてください。 牛肉のカフタ」や「ぶどうの葉のレバノン風詰め物」などのレシピには欠かせませんが、あらゆる種類の穀物に深みを与え、「バターナッツスカッシュのロースト」などの料理にもよく合います。
7 Spiceとは
まず、アラビア語でスパイスを表す言葉は “baharat “です。 ですから、私たちはレバノンの7つのスパイスミックスを単に「バハラート」と呼び、この言葉を使い分けています。 バハラートは、インドのガラムマサラのようなものです。
レバノンの7つのスパイスには何が入っているの？
レバノンのコミュニティの中でも、7つのスパイスはメーカーや家庭のレシピによって様々なバリエーションがあります。 カルダモン、パプリカ、ジンジャー、フェヌグリークなどが入っていることもあります。 さらに、ホールスパイスをローストしたり、挽いたりする料理人もいます。
- オールスパイス（Allspice）。 オールスパイスはその名とは異なり、すべてのスパイスを組み合わせたものではなく、pimenta dioicaというマートルツリーの一種の実を乾燥させたものを挽いた粉末です。 見た目はコショウに似ている。
- 黒コショウ。
- シナモン：誰もが好きなスパイスです。
- シナモン：誰もが好きなスパイスです。西洋では甘い料理を連想する人もいますが、シナモンには様々な用途があります。
- クローブ：香りの強いクローブは挽いたものです。
- コリアンダー：インドネシアの木の花芽を挽いたもので、香りが高い。 コリアンダー：コリアンダーの種子を粉砕したものです。
- クミン。
- ナツメグ：熱帯性の常緑樹の種子で、マイクロプレーンゼスターがあれば簡単に粉末化できます。
7つのスパイスミックスの作り方
- まず、それぞれの材料を計量します。
- 次に、よく混ざるまで混ぜ合わせます。
- 最後に、混合物をしっかりとした蓋付きの瓶（漏斗があると便利）にデカンテーションし、涼しく乾燥した場所で6ヶ月間保存します。
7つのスパイスを使ったレシピをご紹介します。
- カフタとジャガイモのシチュー
- 牛肉のピーマン詰め
- ナスの詰め物
- 牛肉のカフタ
- 牛のフムス入りli 牛ひき肉
- 西アフリカの牛カブ（スヤ）
- レバノンのほうれん草シチュー
- ロールキャベツの詰め物
- 豆と 人参のシチュー
- ぶどうの葉のレバノン風詰め物（Warak Enab）
- 地中海風牛挽肉と米
- レバノン風豆のシチューli シチュー
- コウサ（カボチャの詰め物）
- オクラのシチュー
よくある質問
がんばってくださいね。 私は言いません。 このミックスの素晴らしい点は、ある材料を少し多めに、別の材料を少し少なめに、あるいは何かを完全に排除して、自分の好みに合わせてカスタマイズできることです。
もちろん、誰もが自分の好きなフレーバープロファイルを持っています。 私の場合は、オールスパイス、シナモン、ブラックペッパーがレバノンの7つのスパイスには欠かせない要素です。
バハラートは、鶏肉を焼くときのドライマリネやスパイスラブのベースになります。 また、ピラフやクスクスなどの料理にも効果があります。
このカスタムメイドの7 Spiceは、私の好きなように料理を味付けすることができ、どんなレバノン料理でも超本格的なものにしてくれます。
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How to Make 7 Spice
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材料
- ▢ 大さじ1 オールスパイス
- ▢ 大さじ1 粉砕コリアンダー
- ▢ 大さじ1 コリアンダー
- 挽いたシナモン大さじ1
- 挽いたブラックペッパー小さじ1.5
- 挽いたクローブ（小さじ1杯半）
- 挽いたクミン（小さじ1杯半）
- 挽いたナツメグ（小さじ1杯半）
手順
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小さなボウルですべての材料をよく混ざるまで混ぜ合わせる。
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保存：涼しく乾燥した場所で6ヶ月まで保存可能