Aço inoxidável como material de culinária por vezes é um mau rap. Isto porque a comida colada à frigideira é uma possibilidade.
No entanto, na realidade é muito fácil evitar a colagem de alimentos no fundo da frigideira! Há uma razão para os cozinheiros profissionais de todo o mundo jurarem por este material de cozinha brilhante e poderoso. Tudo o que é preciso para tirar o máximo proveito do aço inoxidável é conhecer as técnicas certas.
Neste guia, vamos fazer-lhe correr todas as coisas relacionadas com cozinhar com aço inoxidável. Aprenderá como escolher os utensílios de cozinha certos, quer precise ou não de temperar as suas panelas, técnicas adequadas de pré-aquecimento e cozedura, métodos de limpeza, e dicas de armazenamento.
Colher os utensílios de cozinha certos em aço inoxidável
Existem muitas marcas para escolher quando se trata de utensílios de cozinha em aço inoxidável. Seja qual for a empresa que escolher, deve estar sempre atento a algumas características chave.
Certifique-se de que só compra panelas de aço inoxidável & panelas de empresas que são transparentes quanto à composição dos seus utensílios de cozinha. Procura panelas de aço inoxidável que tenham sido revestidas. Isto significa que consiste em múltiplas camadas de diferentes metais (variações de aço inoxidável e alumínio) a fim de aproveitar as melhores características de cada metal.
No que diz respeito a camadas, enquanto navega pelos panelas encontrará tipicamente produtos de aço inoxidável revestidos de 3 camadas e 5 camadas. Estes produtos terão normalmente um núcleo de alumínio e dois exteriores de aço inoxidável, com a variedade de 5 camadas contendo camadas internas adicionais de alumínio para uma maior condutividade térmica.
Se quiser um pico de desempenho, 5 camadas é o caminho a seguir. Algumas outras características dos utensílios de cozinha de alta qualidade a ter em conta são a compatibilidade por indução e as pegas rebitadas permanecem frescas. Se estiver à procura de um exemplo, os panelas de aço inoxidável Made In de 5 camadas contêm estas duas características e mais.
Preciso de temperar as minhas panelas de aço inoxidável?
Esta é uma pergunta frequentemente colocada. A resposta: depende de si!
Muitos chefes de cozinha juram ao temperar o seu aço inoxidável juntamente com o seu aço carbono e ferro fundido porque pensam que proporciona propriedades adicionais não aderentes. Do outro lado, muitos chefs pensam que tudo o que importa é como se trata a panela enquanto se cozinha com ela.
Interessado em testá-la por si próprio? Veja o nosso guia prático para temperar aço inoxidável.
Como pré-aquecer uma panela de aço inoxidável
O pré-aquecimento é sem dúvida o passo mais importante em todo o processo de cozedura com aço inoxidável. Isto porque o pré-aquecimento inadequado é a causa número um da colagem em aço inoxidável.
Se adicionar óleo a uma panela de aço inoxidável que não esteja suficientemente quente, o óleo em si não aquecerá o suficiente para libertar rapidamente vapor de água da sua comida após o contacto. Esta rápida libertação de vapor é o que impede os alimentos de aderirem à sua frigideira.
Por outro lado, se adicionar óleo à frigideira depois de esta ter sido pré-aquecida em demasia, o seu óleo queimará e aderirá à frigideira.
Há muitas maneiras de garantir que o seu pré-aquecimento está no caminho certo. Uma técnica comum envolve colocar a sua panela vazia em aço inoxidável em lume médio-alto e depois deixar cair imediatamente uma pequena quantidade de água no interior (cerca de 1/8 colheres de chá).
Quando a panela aquece, essa água evaporará lentamente. Assim que tudo tiver desaparecido, adicione mais. No início, a água vai esvoaçar ou flutuar à volta da frigideira com tantos grânulos pequenos. Repita o processo até a água flutuar à volta da superfície da panela como um ou dois grânulos maiores.
Quando chegar a este ponto, seque rapidamente a panela com excesso de água (se houver) e adicione o seu óleo à panela – está pré-aquecida!
Como cozinhar com aço inoxidável
Depois de a sua frigideira ter sido pré-aquecida na perfeição, pode colocar os seus ingredientes no interior sem ter de se preocupar com a sua colagem.
É recomendado que todos os seus ingredientes estejam à temperatura ambiente quando estiverem prontos para ir para a frigideira. Colocar alimentos frios numa frigideira de aço inoxidável pode fazer com que a temperatura da frigideira desça o suficiente para onde já não está suficientemente quente para evitar a colagem.
Além disso, recomenda-se também que os seus alimentos sejam secos com uma toalha de papel antes de serem colocados numa frigideira (aço inoxidável ou outro). Isto é para promover a reacção de Maillard, que é o processo químico através do qual os alimentos ficam deliciosamente dourados. Mais humidade superficial significa mais vapor, o que significa menos acastanhamento.
Como limpar tachos e panelas de aço inoxidável
Uma das razões pelas quais as pessoas adoram o aço inoxidável é que este pode permanecer com um aspecto novo para sempre. A melhor maneira de limpar panelas de aço inoxidável é com um produto de limpeza em pó de aço inoxidável como o nosso Make It Like New Cleaner ou Bar Keepers Friend.
Recomendamos a utilização de um produto de limpeza em pó de aço inoxidável e/ou água com sabão para limpar o seu aço inoxidável. Aconselhamos também a não utilizar sprays de cozinha se estiver a tentar manter o seu aço inoxidável com o seu melhor aspecto. Estes sprays podem ser cozidos e requerem uma limpeza profunda para serem removidos.
Embora a maioria dos utensílios de cozinha em aço inoxidável seja tecnicamente segura para a máquina de lavar loiça, recomenda-se sempre a lavagem à mão. Isto porque as máquinas de lavar louça podem levar a panelas amolgadas e muitas vezes deixam manchas desagradáveis no aço inoxidável.
Como armazenar os seus panelas de aço inoxidável
Se tiver espaço para isso, uma placa ou gancho é a melhor maneira de garantir que os seus panelas não ficam danificados enquanto estão guardados.
Se conseguir evitá-lo, não empilhe os seus panelas. O empilhamento pode levar a amolgadelas, cortes, e panelas deformadas & panelas. Se optar por empilhar os seus panelas, certifique-se de que tem uma toalha ou um pano entre cada item para evitar que se toquem. Além disso, certifique-se de que não coloca artigos maiores em cima de artigos mais pequenos.
Agora que sabe o básico de cozinhar com aço inoxidável, está pronto para começar a cozinhar! Se estiver no mercado para algumas panelas e panelas de aço inoxidável, consulte a colecção de panelas de aço inoxidável vencedora de prémios Made In.
