Dieses Tutorial zeigt, wie man libanesisches 7-Gewürz mit grundlegenden Gewürzen aus der Speisekammer herstellt; verwenden Sie es in vielen nahöstlichen Rezepten für einen authentischen Geschmack
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Hier ist, wie ich libanesisches 7 Spice mache. Denken Sie daran, dass jeder Koch dieser traditionellen levantinischen Mischung einen anderen Dreh gibt. Und während es in Rezepten wie Beef Kafta und libanesischen gefüllten Weinblättern absolut unverzichtbar ist, verleiht es auch allen Arten von Körnern Tiefe und passt gut zu Gerichten wie gerösteter Butternusskürbis-Suppe.
Was ist das 7-Gewürz?
Erstens, das arabische Wort für Gewürze ist „baharat“. Daher bezeichnen wir die libanesische Sieben-Gewürze-Mischung oft einfach als baharat und verwenden die Begriffe synonym. Baharat ist in etwa so wie die indische Mischung Garam Masala. Am wichtigsten ist, dass 7 Spice nicht mit den japanischen sieben Gewürzen oder Shichimi verwechselt werden darf, einer völlig anderen Gewürzkombination.
Was ist in libanesischem 7 Spice?
Selbst innerhalb der libanesischen Gemeinschaft gibt es viele Variationen von 7 Spice zwischen Herstellern und Familienrezepten. Manchmal enthält die Mischung Kardamom, Paprika, Ingwer oder Bockshornklee. Außerdem rösten und mahlen manche Köche ganze Gewürze. Der Einfachheit halber greife ich aber bei den folgenden Gewürzen auf fertige, gemahlene Versionen zurück:
- Piment: Anders als der Name vermuten lässt, ist Piment nicht eine Kombination aller Gewürze, sondern das gemahlene Pulver der getrockneten Beere einer Myrtenbaumart namens Pimenta dioica. Es sieht aus wie ein Pfefferkorn.
- Schwarzer Pfeffer: Wenn Sie eine Pfeffermühle haben, ist dies ein Gewürz, das wirklich wunderbar ist, wenn es frisch gemahlen ist.
- Zimt: Jedermanns Liebling. Einige westliche Gaumen assoziieren es mit süßen Gerichten, aber Zimt hat viele herzhafte Verwendungen.
- Gemahlene Nelken: Die stark duftenden Nelken werden aus der Blütenknospe eines indonesischen Baumes gewonnen.
- Koriander: Koriander wird aus den gemahlenen Samen der Korianderpflanze gewonnen.
- Kreuzkümmel: Ein charakteristisches Gewürz der nahöstlichen Küche, Kreuzkümmel ist der Samen einer Pflanze aus der Familie der Petersiliengewächse.
- Muskatnuss: Der Samen eines tropischen, immergrünen Baumes, ganze Muskatnuss ist einfach zu pulverisieren, wenn Sie einen Microplane-Zester haben.
Wie Sie die 7-Gewürze-Mischung herstellen
- Zuerst messen Sie die einzelnen Zutaten ab.
- Zweitens: Mischen Sie die Mischung, bis sie gut vermischt ist.
- Schließlich füllen Sie die Mischung in ein dicht verschließbares Glas (ein Trichter hilft) und lagern sie bis zu sechs Monate an einem kühlen, trockenen Ort.
Rezepte mit 7 Gewürzen:
- Kafta und Kartoffeleintopf
- Gefüllte Paprika mit Rindfleisch
- Gefüllte Aubergine
- Rindfleisch Kafta
- Hummus mit Rinderhackfleisch
- Westafrikanische Rindfleisch-Kabobs (Suya)
- Libanesischer Spinateintopf
- Gefüllte Kohlrouladen
- Erbsen und Karotteneintopf
- Libanesische gefüllte Weinblätter (Warak Enab)
- Mediterranes Rinderhackfleisch und Reis
- Libanesischer Bohneneintopf Eintopf
- Kousa (Gefüllter Kürbis)
- Okra-Eintopf
Häufig gestellte Fragen
Schmeiß dich ran! Ich werde es nicht verraten. Das Tolle an dieser Mischung ist, dass Sie sie nach Ihrem Geschmack anpassen können, indem Sie etwas mehr von einer Zutat hinzufügen, etwas weniger von einer anderen oder etwas ganz weglassen.
Natürlich hat jeder sein Lieblingsgeschmacksprofil! Für mich sind Piment, Zimt und schwarzer Pfeffer die nicht verhandelbaren Elemente der libanesischen 7 Spice.
Baharat ist eine tolle Basis für eine Trockenmarinade oder Gewürzeinreibung beim Grillen von Hähnchen. Es belebt auch Reispilaw und Couscous-Gerichte.
Dieses selbstgemachte 7er-Gewürz lässt mich mein Essen genau so würzen, wie ich es mag und macht jedes libanesische Gericht super authentisch.
Für mehr Koch-Tutorials:
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How to Make 7 Spice
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Zutaten
- ▢ 1 Esslöffel Piment
- ▢ 1 Esslöffel gemahlener Koriander
- ▢ 1 Esslöffel gemahlener Zimt
- ▢ 1 ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ 1 ½ Teelöffel gemahlene Nelken
- ▢ 1 ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ▢ 1 ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
Anleitung
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Mischen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel zusammen, bis sie gut kombiniert sind.
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Bis zu 6 Monate an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.