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Si bien las salchichas no son precisamente el alimento más saludable que existe, los métodos de preparación adecuados pueden hacer que tengan mejor sabor y apariencia en diferentes platos o por sí solas. Cocinarlas correctamente también minimizará sus impactos en la salud y se asegurará de que se cocinen perfectamente.
Para saber cuánto tiempo hay que hervir las salchichas, por qué es imprescindible hervir algunos tipos de salchichas y qué métodos de cocción son ideales para los diferentes tipos de salchichas, ¡continúa leyendo abajo!
Los mejores métodos de cocción para las salchichas
Admitámoslo, sabemos que las salchichas son carnes procesadas que suelen tener un alto contenido en sal y grasas saturadas, a veces incluso cargadas de conservantes o rellenos que no son precisamente beneficiosos para nuestra salud. Pero nos encantan, así que ¿qué podemos hacer?
Bueno, aunque elegir salchichas de pollo o pavo en lugar de cerdo, cordero, ternera o carne de vacuno es generalmente la opción más saludable, ser consciente de cómo preparas tus salchichas también puede ser un gran factor.
La forma más saludable de cocinar salchichas es probablemente hirviendo y a la parrilla. Estos dos métodos cocinan las salchichas sin extraerles demasiada humedad ni añadirles demasiado, a diferencia de la fritura, que permite que se impregnen de grasa. Las salchichas ahumadas, por su parte, ya están cocinadas pero pueden mejorar su sabor si se fríen.
Para las salchichas frescas o crudas, se recomienda hervirlas primero antes de emplear otros métodos de cocción. Esto hará que la carne alcance una temperatura interna lo suficientemente alta como para eliminar cualquier bacteria y patógeno alimentario que pueda enfermar.
Hervir las salchichas antes de freírlas, aunque ayuda a acortar el tiempo de cocción, no es realmente necesario. La fritura rinde las grasas y los jugos para crear ese clásico exterior dorado y un centro tierno y jugoso, a la vez que se alcanza una temperatura segura.
Cuánto tiempo hay que hervir las salchichas
Hervir o escalfar las salchichas es una forma ideal de asegurar que se cocinan de forma uniforme y completa permitiendo que el centro de la salchicha alcance una temperatura interna segura.
Si bien hervir no le dará un exterior crujiente y dorado, puede ayudar a preservar el contenido de grasa y humedad de sus salchichas, lo que lo convierte en un gran método de cocción para las salchichas emulsionadas. Éstas son las que están rellenas de carne suave y finamente molida, agua y grasa. Algunos ejemplos son los perritos calientes, Serdelki, Knockwurst, Bratwursts, Weisswurst y Frankfurters.
Algunos tipos de salchichas también se comen tradicionalmente hervidas y no requieren ningún tipo de dorado. Sin embargo, las salchichas frescas como la kielbasa, la salchicha italiana o la bratwurst no se cocinan completamente y necesitan más tiempo. Puede hervir y luego freír o asar salchichas frescas o cocinarlas a fuego lento en una parrilla o sartén.
Ya sea que sólo hiervas tus salchichas o lo uses como método de precocción, normalmente se necesitan unos diez minutos para las salchichas precocinadas como los perritos calientes o hasta treinta minutos para las salchichas crudas o frescas para alcanzar una temperatura interna segura de 160℉ a 165℉. En cualquiera de los casos, asegúrese de darles la vuelta o removerlas de vez en cuando para que se cocinen de forma uniforme y completa.
Por supuesto, el tiempo que se tarda puede seguir variando dependiendo del tipo y la cantidad de relleno, así como del tamaño de las salchichas. Para estar completamente seguro, sugiero utilizar un termómetro de carne para medir la temperatura interna de las salchichas después de hervirlas.
Cómo hervir o escalfar salchichas
Cuando se hace bien, hervir o escalfar las salchichas también puede ayudarte a conseguir un centro más graso, jugoso y húmedo después de freírlas, asarlas a la parrilla o hacerlas a la barbacoa.
Cosas que necesitarás:
- Agua, unas dos o tres tazas y/o otros líquidos hirviendo
- Un pincho, palillo o tenedor
- Una cacerola con tapa
- Termómetro para carne
- Unas pinzas
- Una parrilla para barbacoa o una sartén con algo de aceite
Procedimiento:
Paso 1. Poner de dos a tres tazas de agua en una cacerola o justo para que se llene tres cuartas partes, asegurándose de que haya suficiente para cubrir completamente las salchichas. Lleva el agua a ebullición.
Nota: Algunas personas no recomiendan hervir usando agua corriente porque puede hacer que se escape algo de sabor o se diluya, lo que puede ser visto como un desperdicio. Si esto te preocupa, no dudes en utilizar un líquido para hervir sabroso como la sidra. También puede utilizar una mezcla de agua y el líquido de ebullición de su elección. Sin embargo, esto puede afectar al sabor de sus salchichas e impartir algún dulzor o acidez añadidos. Otras buenas opciones que pueden realzar el sabor de sus salchichas son la salsa de tomate, el vino, el caldo o el caldo.
La cerveza también es una opción popular para hervir antes de asar. Las cervezas más fuertes tienden a añadir más sabor. Las cervezas más maltosas imparten un dulzor que complementa bien las salchichas fuertes, mientras que las lagers tienden a ser más amargas y se combinan mejor con las salchichas más dulces. También puede añadir cebollas mientras se sancocha con la cerveza para darle más sabor.
Paso 2. Perfora la salchicha unas cuantas veces con un tenedor, una brocheta o un palillo. Esto permitirá que algunos de los jugos y grasas salgan mientras las salchichas se cocinan. Esto es ideal cuando se cocinan salchichas con alto contenido de grasa. Puede omitir este paso si quiere que sus salchichas queden lo más jugosas y gordas posible.
Paso 3. Coloque suavemente las salchichas crudas o sin cocer en el agua o el líquido hirviendo. Evite las salpicaduras calientes bajando las salchichas una a una con unas pinzas. A continuación, reduzca el fuego a una suave cocción a fuego lento y cubra con una tapa.
Paso 4. Cocine a fuego lento las salchichas durante unos diez o treinta minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando con unas pinzas. No intente acelerar el proceso subiendo el fuego para conseguir un hervor alto, ya que puede dañar o abrir la tripa de las salchichas.
Paso 5. Saque las salchichas del líquido de ebullición, escúrralas y séquelas con toallas de papel. Tenga en cuenta que las salchichas hervidas pueden no parecer exactamente hechas como las fritas o asadas. El exterior no tendrá un color mucho más oscuro. En cambio, las salchichas deben tener una textura uniforme y firme en toda su extensión y no debe quedar color rosado en su interior. Dependiendo del tipo de salchicha, pueden tener incluso un aspecto ceroso y gris, lo cual está bien siempre que estén bien cocinadas.
Paso 6. Opcionalmente, ahora puedes dorar tus salchichas en una sartén o bajo el grill para terminar de cocinarlas. Probablemente sólo necesitarán unos minutos en la parrilla para que adquieran un bonito color y estén listas para comer. El tiempo de asado también puede variar en función del contenido de relleno y del tamaño de la salchicha. Asegúrese de darles la vuelta al menos una vez a la mitad. Lo mismo ocurre si las estás friendo en la sartén.
Paso 7. Para asegurarte de que tus salchichas están completamente cocidas, introduce un termómetro de carne en el centro antes de servirlas o comerlas. Las salchichas hechas con carne de ave necesitan una temperatura interna de al menos 165℉. Para otros tipos de salchichas, la temperatura interna debe rondar los 160℉.
En resumen
El tiempo de cocción de las salchichas depende de diferentes factores como el tipo de salchicha, la cantidad y el tipo de rellenos, el tamaño de la salchicha y sus métodos de cocción preferidos. Sin embargo, entre diez y doce minutos es generalmente el tiempo de cocción recomendado para las salchichas precocinadas, mientras que las crudas necesitan entre veinte y treinta minutos de cocción para que estén bien cocidas.