Este tutorial muestra cómo hacer 7 especias libanesas con especias básicas de la despensa; úsalo en muchas recetas de Oriente Medio para obtener un sabor más auténtico
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Aquí os cuento cómo hago yo las 7 especias libanesas. Tened en cuenta que cada cocinero le da un giro diferente a esta mezcla tradicional levantina. Y, aunque es totalmente esencial en recetas como el Kafta de ternera y las Hojas de parra rellenas del Líbano, también añade profundidad a todo tipo de granos, y combina bien con platos como la Sopa de calabaza asada.
¿Qué son las siete especias?
En primer lugar, la palabra árabe para las especias es «baharat». Por eso, a menudo nos referimos a la mezcla libanesa de siete especias simplemente como baharat y utilizamos los términos indistintamente. Baharat es algo así como la mezcla india garam masala. Y lo que es más importante, no hay que confundir 7 Spice con las siete especias japonesas, o shichimi, una combinación de especias totalmente diferente.
¿Qué contiene 7 Spice libanesa?
Incluso dentro de la comunidad libanesa, las variaciones de 7 Spice abundan entre los fabricantes y las recetas familiares. A veces la mezcla incluye cardamomo, pimentón, jengibre o alholva. Además, algunos cocineros tuestan y muelen las especias enteras. Pero por comodidad, yo opto por las versiones molidas ya preparadas de las siguientes:
- Pimienta de Jamaica: Contrariamente a su nombre, la pimienta de Jamaica no es una combinación de todas las especias, sino el polvo molido de la baya seca de un tipo de árbol de mirto llamado pimenta dioica. Se parece a un grano de pimienta.
- Pimienta negra: Si tiene un molinillo de pimienta, esta es una especia que es realmente maravillosa cuando está recién molida.
- Canela: la favorita de todos. Algunos paladares occidentales la asocian con platos dulces, pero la canela tiene muchos usos salados.
- Clavo molido: Muy aromáticos, los clavos proceden del capullo de la flor de un árbol indonesio.
- Coriandro: El cilantro proviene de las semillas molidas de la planta del cilantro.
- Comino: Especia emblemática de la cocina de Oriente Medio, el comino es la semilla de una planta de la familia del perejil.
- Nuez moscada: La semilla de un árbol tropical de hoja perenne, la nuez moscada entera es fácil de pulverizar si tienes un rallador Microplane.
Cómo hacer la mezcla de siete especias
- Primero, mide tus ingredientes individuales.
- En segundo lugar, mezclar hasta que estén bien combinados.
- Por último, decantar la mezcla en un frasco con tapa hermética de algún tipo (un embudo ayuda) y guardar hasta seis meses en un lugar fresco y seco.
Recetas con 7 especias:
- Guiso de kafta y patatas
- Pimientos rellenos de carne
- Berenjenas rellenas
- Kafta de carne
- Hummus con Carne Molida
- Cabos de Carne de África Occidental (Suya)
- Guiso de Espinacas Libanés
- Rollos de Col Rellenos
- Guisantes y zanahorias
- Hojas de parra rellenas al estilo libanés (Warak Enab)
- Carne de ternera picada al estilo mediterráneo con arroz
- Guiso de judías al estilo libanés Estofado
- Kousa (Calabaza rellena)
- Estofado de Okra
Preguntas frecuentes
¡Adelante! No te lo voy a decir. Lo bueno de esta mezcla es que puedes personalizarla a tu gusto, añadiendo un poco más de un ingrediente, un poco menos de otro o eliminando algo por completo.
Por supuesto, ¡cada uno tiene sus perfiles de sabor favoritos! Para mí, la pimienta de Jamaica, la canela y la pimienta negra son los elementos no negociables del siete especias libanés.
El Baharat es una gran base para un adobo seco o un aliño de especias cuando se asa el pollo. También anima el arroz pilaf y los platos de cuscús.
Esta especia 7 Spice casera y personalizada me permite aromatizar mi comida exactamente como me gusta y hace que cualquier plato libanés sea súper auténtico.
Para más tutoriales de cocina:
- Cómo cocinar el arroz
- Cómo cortar el ajo
- Cómo congelar el ajo
- Cómo cortar una cebolla
- Cómo cortar un aguacate
- Cómo cocinar Garbanzos
- Cómo hacer avena
- ▢ 1 cucharada de pimienta de Jamaica
- ▢ 1 cucharada de cilantro
- ▢ 1 cucharada de canela molida
- ▢ 1 ½ cucharaditas de pimienta negra molida
- ▢ 1 ½ cucharaditas de clavo de olor molido
- 1 ½ cucharaditas de nuez moscada molida
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Mezcla todos los ingredientes en un bol pequeño hasta que estén bien combinados.
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Conservar hasta 6 meses en un lugar fresco y seco.
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