La temporada de ruibarbo va y viene en un abrir y cerrar de ojos. En teoría, está en temporada de abril a junio, pero dependiendo de dónde estés, puede ser mucho más corta. Moraleja: Cuando veas ruibarbo, cómpralo. Y luego haz inmediatamente esta mermelada. Porque por mucho que nos guste la tarta de ruibarbo y el crujiente de ruibarbo, los postres sólo duran uno o dos días. Esta mermelada se mantendrá bien en la nevera hasta un par de meses, y puede hacer que casi todo sepa mejor: avena cortada con acero, galletas caseras o tortitas de ricotta.
¿Pectina o sin pectina?
Algunas versiones de las mermeladas añaden espesantes como la pectina o semillas y médula de limón para dar más cuerpo al producto final. En esta receta optamos por la vía sencilla y dejamos que un tiempo de cocción ligeramente más largo espese de forma natural la mezcla de ruibarbo. Una cucharada de zumo de limón realza las notas brillantes del sabor ácido del ruibarbo y ayuda a extraer el contenido de pectina del ruibarbo una vez calentado. Sólo tienes que tener paciencia, mantener la olla a fuego medio-bajo y remover constantemente para evitar que se queme, y la mermelada perfecta estará en camino.
Almacenar en tarros limpios.
Para alargar la vida de tu mermelada, asegúrate de que la guardas en tarros limpios y esterilizados. Recomendamos hervir los tarros de cristal y las tapas en una olla con agua a fuego lento durante unos minutos antes de transferir las mermeladas.
Si hace esta receta, por favor, valórela a continuación y díganos qué le ha parecido. Nos encanta saber de ti