El acero inoxidable como material para cocinar a veces tiene mala fama. Esto se debe a que la comida se pega a la sartén es una posibilidad.
Sin embargo, ¡en realidad es muy fácil evitar que la comida se pegue al fondo de la sartén! Hay una razón por la que los chefs profesionales de todo el mundo confían en este brillante y potente material de cocina. Todo lo que se necesita para sacar el máximo provecho del acero inoxidable es conocer las técnicas adecuadas.
En esta guía, le haremos un recorrido por todo lo relacionado con la cocina con acero inoxidable. Aprenderá a elegir los utensilios de cocina adecuados, si necesita o no sazonar sus sartenes, las técnicas adecuadas de precalentamiento y cocción, los métodos de limpieza y los consejos de almacenamiento.
Elegir los utensilios de cocina de acero inoxidable adecuados
Hay muchas marcas entre las que elegir cuando se trata de utensilios de cocina de acero inoxidable. Sea cual sea la empresa que elija, siempre debe estar atento a algunas características clave.
Asegúrese de que sólo compra ollas de acero inoxidable & sartenes de empresas que son transparentes sobre la composición de sus utensilios de cocina. Busca ollas de acero inoxidable que hayan sido revestidas. Esto significa que se compone de múltiples capas de diferentes metales (variaciones de acero inoxidable y aluminio) con el fin de aprovechar las mejores características de cada metal.
En cuanto a la estratificación, al buscar utensilios de cocina, normalmente encontrará productos de acero inoxidable revestidos de 3 y 5 capas. Estos productos suelen tener un núcleo de aluminio y dos exteriores de acero inoxidable, con la variedad de 5 capas que contiene capas internas adicionales de aluminio para aumentar la conductividad del calor.
Si quiere el máximo rendimiento, la 5 capas es el camino a seguir. Otras características de los utensilios de cocina de alta calidad que hay que tener en cuenta son la compatibilidad con la inducción y las asas remachadas que permanecen frías. Si está buscando un ejemplo, la batería de cocina de acero inoxidable de 5 capas de Made In contiene estas dos características y más.
¿Necesito sazonar mis sartenes de acero inoxidable?
Esta es una pregunta frecuente. La respuesta: depende de usted.
Muchos chefs juran que sazonan su acero inoxidable junto con su acero al carbono y hierro fundido porque piensan que proporciona propiedades antiadherentes adicionales. Por otro lado, muchos chefs piensan que lo único que importa es cómo tratas la sartén mientras cocinas con ella.
¿Estás interesado en probarlo por ti mismo? Echa un vistazo a nuestra práctica guía para sazonar el acero inoxidable.
Cómo precalentar una sartén de acero inoxidable
El precalentamiento es posiblemente el paso más importante en todo el proceso de cocinar con acero inoxidable. Esto se debe a que un precalentamiento inadecuado es la causa número uno de que se pegue el acero inoxidable.
Si añades aceite a una sartén de acero inoxidable que no está lo suficientemente caliente, el propio aceite no se calentará lo suficiente como para liberar rápidamente el vapor de agua de tus alimentos al contacto. Esta rápida liberación de vapor es lo que evita que los alimentos se peguen a su sartén.
Por otro lado, si añade aceite a la sartén después de que se haya precalentado demasiado, su aceite se quemará y se pegará a la sartén.
Hay muchas maneras de asegurarse de que su precalentamiento está en el camino correcto. Una técnica común consiste en colocar su sartén de acero inoxidable vacía a fuego medio-alto y luego dejar caer inmediatamente una pequeña cantidad de agua en su interior (alrededor de 1/8 de cucharadita).
A medida que la sartén se calienta, ese agua se evaporará lentamente. Una vez que se haya evaporado toda, añada más. Al principio, el agua chisporroteará o flotará alrededor de la sartén como muchas cuentas pequeñas. Repite el proceso hasta que el agua flote alrededor de la superficie de la sartén como una o dos perlas más grandes.
Una vez que llegues a este punto, seca rápidamente tu sartén del exceso de agua (si lo hay) y añade tu aceite a la sartén – ¡estás precalentado!
Cómo cocinar con acero inoxidable
Después de que tu sartén se haya precalentado a la perfección, puedes colocar tus ingredientes dentro sin tener que preocuparte de que se peguen.
Se recomienda que todos tus ingredientes estén a temperatura ambiente en el momento en que estén listos para ir a la sartén. Colocar alimentos fríos en una sartén de acero inoxidable puede hacer que la temperatura de la sartén baje lo suficiente como para que no se pegue.
Además, también se recomienda secar los alimentos con una toalla de papel antes de colocarlos en una sartén (de acero inoxidable o no). Esto es para promover la reacción de Maillard, que es el proceso químico a través del cual los alimentos se doran deliciosamente. Más humedad en la superficie significa más vapor, lo que significa menos dorado.
Cómo limpiar las ollas y sartenes de acero inoxidable
Una de las razones por las que la gente ama el acero inoxidable es que puede permanecer como nuevo para siempre. La mejor manera de limpiar los utensilios de cocina de acero inoxidable es con un limpiador de acero inoxidable en polvo como nuestro limpiador Make It Like New o Bar Keepers Friend.
Recomendamos utilizar un limpiador de acero inoxidable en polvo y/o agua jabonosa para limpiar su acero inoxidable. También desaconsejamos el uso de sprays de cocina si está tratando de mantener su acero inoxidable con el mejor aspecto. Estos sprays pueden apelmazarse y requerir una limpieza profunda para eliminarlos.
Aunque la mayoría de los utensilios de cocina de acero inoxidable son técnicamente aptos para el lavavajillas, siempre se recomienda lavarlos a mano. Esto se debe a que los lavavajillas pueden provocar abolladuras en los utensilios de cocina y a menudo dejan antiestéticas manchas de arco iris en el acero inoxidable.
Cómo almacenar sus utensilios de cocina de acero inoxidable
Si tiene espacio para ello, un tablero de clavijas o una configuración de ganchos es la mejor manera de asegurar que sus utensilios de cocina no se dañen mientras están almacenados.
Si puede evitarlo, no apile sus utensilios de cocina. El apilamiento puede conducir a abolladuras, mellas y ollas deformadas &. Si opta por apilar sus utensilios de cocina, asegúrese de tener una toalla o un paño entre cada artículo para evitar que se toquen. Además, asegúrate de no colocar los artículos más grandes encima de los más pequeños.
Ahora que sabes lo básico para cocinar con acero inoxidable, ¡estás listo para ponerte a cocinar! Si estás buscando ollas y sartenes de acero inoxidable, echa un vistazo a la galardonada colección de utensilios de cocina de acero inoxidable de Made In.
