Ce tutoriel montre comment faire le 7 épices libanais avec les épices de base du garde-manger ; utilisez-le dans de nombreuses recettes du Moyen-Orient pour une saveur plus authentique
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Voici comment je prépare le 7 épices libanais. Gardez à l’esprit que chaque cuisinier met une tournure différente à ce mélange traditionnel levantin. Et, bien qu’il soit totalement essentiel dans des recettes comme le Kafta de bœuf et les feuilles de vigne farcies à la libanaise, il donne aussi de la profondeur à toutes sortes de céréales et se marie bien avec des plats comme la soupe de courge musquée rôtie.
Qu’est-ce que le 7 épices ?
Premièrement, le mot arabe pour les épices est « baharat ». Ainsi, nous faisons souvent référence au mélange libanais de sept épices simplement comme baharat et utilisons les termes de manière interchangeable. Baharat est un peu comme le mélange indien garam masala. Plus important encore, le 7 épices ne doit pas être confondu avec le sept épices japonais, ou shichimi, un combo d’épices totalement différent.
Qu’y a-t-il dans le 7 épices libanais ?
Même au sein de la communauté libanaise, les variations du 7 épices abondent entre les fabricants et les recettes familiales. Parfois, le mélange comprend de la cardamome, du paprika, du gingembre ou du fenugrec. En outre, certains cuisiniers rôtissent et broient des épices entières. Mais pour des raisons de commodité, j’opte pour des versions moulues prêtes à l’emploi pour les suivantes :
- Le quatre-épices : Contrairement à son nom, le quatre-épices n’est pas une combinaison de toutes les épices, mais la poudre moulue de la baie séchée d’un type de myrte appelé pimenta dioica. Il ressemble à un grain de poivre.
- Poivre noir : Si vous avez un moulin à poivre, c’est une épice qui est vraiment merveilleuse lorsqu’elle est fraîchement moulue.
- Cannelle : La préférée de tous. Certains palais occidentaux l’associent aux plats sucrés, mais la cannelle a de nombreuses utilisations salées.
- Girofle moulu : Très odorants, les clous de girofle proviennent du bouton floral d’un arbre indonésien.
- Coriandre : La coriandre provient des graines moulues de la plante coriandre.
- Cumin : Épice signature de la cuisine moyen-orientale, le cumin est la graine d’une plante de la famille du persil.
- Noix de muscade : Graine d’un arbre tropical à feuilles persistantes, la noix de muscade entière est facile à réduire en poudre si vous avez un zesteur Microplane.
Comment faire le mélange de sept épices
- Premièrement, mesurez vos ingrédients individuels.
- Deuxièmement, mélangez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Enfin, décantez le mélange dans un bocal à couvercle étanche quelconque (un entonnoir aide) et conservez-le jusqu’à six mois dans un endroit frais et sec.
Recettes avec 7 épices :
- Réservoir de kafta et de pommes de terre
- Poivrons farcis au bœuf
- Aubergines farcies
- Kafta au bœuf
- Hummus avec . bœuf haché
- Brochettes de bœuf d’Afrique de l’Ouest (Suya)
- Ragoût d’épinards libanais
- Rouleaux de chou farcis
- Ragoût de petits pois et de carottes
- Feuilles de raisin farcies à la libanaise (Warak Enab)
- Bœuf haché et riz à la méditerranéenne
- Succès de haricots à la libanaise Ragoût
- Kousa (courge farcie)
- Ragoût d’okra
Questions fréquemment posées
Vous pouvez le faire ! Je ne vous le dirai pas. Ce qui est génial avec ce mélange, c’est que vous pouvez le personnaliser à votre goût, en ajoutant un peu plus d’un ingrédient, un peu moins d’un autre, ou en éliminant complètement quelque chose.
Bien sûr, chacun a ses profils de saveurs préférés ! Pour moi, le quatre-épices, la cannelle et le poivre noir sont les éléments non négociables du 7 épices libanais.
Le baharat constitue une excellente base pour une marinade sèche ou un frottement d’épices lorsque vous faites griller du poulet. Il égaye également les plats de riz pilaf et de couscous.
Ce 7 épices personnalisé et fait maison me permet de parfumer mes aliments exactement comme je l’aime et rend tout plat libanais super authentique.
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Comment faire le 7 épices
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Ingrédients
- ▢ 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque
- ▢ 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- ▢ 1 cuillère à soupe de coriandre
- ▢ 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- ▢ 1 ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ▢ 1 ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
- ▢ 1 ½ cuillère à café de cumin moulu
- ▢ 1 ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
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Instructions
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Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
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Réservez jusqu’à 6 mois dans un endroit frais et sec.
Notes
Nutrition
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