L’acier inoxydable en tant que matériau de cuisson a parfois mauvaise réputation. En effet, il est possible que les aliments collent à la casserole.
Pourtant, il est en fait très facile d’éviter que les aliments collent au fond de la casserole ! Ce n’est pas pour rien que les chefs professionnels du monde entier ne jurent que par ce matériau de cuisson brillant et puissant. Tout ce qu’il faut pour tirer le meilleur parti de l’acier inoxydable est de connaître les bonnes techniques.
Dans ce guide, nous vous ferons passer en revue tout ce qui concerne la cuisson avec l’acier inoxydable. Vous apprendrez comment choisir le bon ustensile de cuisson, si vous devez ou non assaisonner vos poêles, les bonnes techniques de préchauffage et de cuisson, les méthodes de nettoyage et les conseils de rangement.
Choisir le bon ustensile de cuisson en acier inoxydable
Il existe de nombreuses marques parmi lesquelles choisir lorsqu’il s’agit d’ustensiles de cuisson en acier inoxydable. Quelle que soit l’entreprise que vous choisissez, vous devez toujours être à l’affût de certaines caractéristiques clés.
Veillez à n’acheter que des casseroles en acier inoxydable & des entreprises qui sont transparentes sur la composition de leurs ustensiles de cuisson. Vous recherchez une batterie de cuisine en acier inoxydable qui a été recouverte d’un revêtement. Cela signifie qu’ils sont constitués de plusieurs couches de différents métaux (variations d’acier inoxydable et d’aluminium) afin d’exploiter les meilleures caractéristiques de chaque métal.
En ce qui concerne les couches, en parcourant les ustensiles de cuisine, vous trouverez généralement des produits en acier inoxydable gainés à 3 couches et à 5 couches. Ces produits auront généralement un noyau en aluminium et deux extérieurs en acier inoxydable, la variété à 5 couches contenant des couches internes supplémentaires en aluminium pour une meilleure conductivité thermique.
Si vous voulez des performances de pointe, la couche 5 est la voie à suivre. Certaines autres caractéristiques des ustensiles de cuisine de haute qualité à surveiller sont la compatibilité avec l’induction et les poignées rivetées stay cool. Si vous cherchez un exemple, la batterie de cuisine en acier inoxydable 5 couches de Made In contient ces deux caractéristiques et plus encore.
Dois-je assaisonner mes casseroles en acier inoxydable ?
C’est une question fréquemment posée. La réponse : c’est à vous de voir !
De nombreux chefs ne jurent que par l’assaisonnement de leur acier inoxydable en même temps que leur acier au carbone et leur fonte, car ils pensent que cela apporte des propriétés antiadhésives supplémentaires. À l’inverse, de nombreux chefs pensent que tout ce qui compte, c’est la façon dont vous traitez la poêle pendant que vous cuisinez avec elle.
Intéressé de le tester par vous-même ? Consultez notre guide pratique pour assaisonner l’acier inoxydable.
Comment préchauffer une poêle en acier inoxydable
Le préchauffage est sans doute l’étape la plus importante de tout le processus de cuisson avec de l’acier inoxydable. En effet, un préchauffage incorrect est la cause numéro un du collage dans l’acier inoxydable.
Si vous ajoutez de l’huile dans une poêle en acier inoxydable qui n’est pas assez chaude, l’huile elle-même ne sera pas assez chaude pour libérer rapidement la vapeur d’eau de vos aliments au contact. Cette libération rapide de vapeur est ce qui empêche les aliments de coller à votre poêle.
A l’inverse, si vous ajoutez de l’huile à la poêle après qu’elle ait été trop préchauffée, votre huile brûlera et collera à la poêle.
Il existe plusieurs façons de s’assurer que votre préchauffage est sur la bonne voie. Une technique courante consiste à placer votre poêle en acier inoxydable vide sur un feu moyennement élevé, puis à laisser tomber immédiatement une petite quantité d’eau à l’intérieur (environ 1/8 de cuillère à café).
A mesure que la poêle chauffe, cette eau s’évapore lentement. Une fois qu’il n’y en a plus, ajoutez-en plus. Au début, l’eau grésillera ou flottera autour de la poêle comme de nombreuses petites perles. Répétez le processus jusqu’à ce que l’eau flotte à la surface de la poêle sous forme d’une ou deux perles plus grosses.
Une fois que vous avez atteint ce point, séchez rapidement votre poêle de l’excès d’eau (s’il y en a) et ajoutez votre huile dans la poêle – vous êtes préchauffé !
Comment cuisiner avec de l’acier inoxydable
Après avoir préchauffé votre poêle à la perfection, vous pouvez placer vos ingrédients à l’intérieur sans avoir à vous soucier qu’ils collent.
Il est recommandé que vos ingrédients soient tous à température ambiante au moment où ils sont prêts à aller dans la poêle. Le fait de placer des aliments froids dans une poêle en acier inoxydable peut faire baisser la température de la poêle au point qu’elle ne soit plus assez chaude pour éviter qu’ils ne collent.
En outre, il est également recommandé de sécher vos aliments avec une serviette en papier avant de les placer dans une poêle (en acier inoxydable ou autre). Ceci afin de favoriser la réaction de Maillard, qui est le processus chimique par lequel les aliments deviennent délicieusement dorés. Plus d’humidité en surface signifie plus de vapeur, ce qui signifie moins de brunissement.
Comment nettoyer les casseroles et les poêles en acier inoxydable
Une des raisons pour lesquelles les gens aiment l’acier inoxydable est qu’il peut rester tout neuf pour toujours. La meilleure façon de nettoyer les ustensiles de cuisine en acier inoxydable est d’utiliser un nettoyant en poudre pour acier inoxydable comme notre nettoyant Make It Like New ou Bar Keepers Friend.
Nous recommandons d’utiliser un nettoyant en poudre pour acier inoxydable et/ou de l’eau savonneuse pour nettoyer votre acier inoxydable. Nous vous déconseillons également d’utiliser des sprays de cuisson si vous essayez de garder votre acier inoxydable à son meilleur. Ces sprays peuvent s’incruster et nécessiter un nettoyage en profondeur pour les enlever.
Bien que la plupart des ustensiles de cuisson en acier inoxydable soient techniquement compatibles avec le lave-vaisselle, le lavage à la main est toujours recommandé. En effet, les lave-vaisselle peuvent conduire à des ustensiles de cuisine cabossés et laissent souvent des taches arc-en-ciel disgracieuses sur l’acier inoxydable.
Comment ranger vos ustensiles de cuisine en acier inoxydable
Si vous avez la place pour le faire, une installation sur un panneau de chevilles ou un crochet est le meilleur moyen de s’assurer que vos ustensiles de cuisine ne sont pas endommagés pendant le stockage.
Si vous pouvez l’éviter, n’empilez pas vos ustensiles de cuisine. L’empilage peut entraîner des bosses, des entailles et des casseroles mal formées & poêles. Si vous optez pour l’empilement de vos ustensiles de cuisine, assurez-vous d’avoir une serviette ou un chiffon entre chaque article pour éviter qu’ils ne se touchent. Veillez également à ne pas placer les articles les plus gros sur les plus petits.
Maintenant que vous connaissez les bases de la cuisine avec l’acier inoxydable, vous êtes prêt à cuisiner ! Si vous êtes sur le marché pour des casseroles en acier inoxydable, consultez la collection primée d’ustensiles de cuisine en acier inoxydable de Made In.
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